Trimis de la Vikina »07 Mar 2007, 09:48

alternative

Vă ofer o rețetă pentru puțină raritate, dar este mnamko! ! G!
Ieri am încercat în sfârșit rețeta pentru o oală de condimente din Tirolul de Sud, care mi-a plăcut foarte mult acolo. Este ceva pentru cei mai curajoși, dar vă spun, gusturile sunt uimitoare!

Avem nevoie:
250 g de drojdie diferită (am folosit drojdie uscată dizolvată în apă, adu-o aici în magazinele naturiste)
400g făină de grâu
600g făină integrală de grâu
o jumătate de cub de aftă (aprox. 20g)
aproximativ 0,5 l. apă
5g brânză integrală
5g coriandru întreg
5g fenicul întreg
5g anason întreg
1 1/2 linguriță sare de lizat (cea mai bună sare de mare)
1/2 zahăr lizat

Rețeta originală include, de asemenea, comon albastru măcinat (bot. Trigonella melilotus caerulea) (am transpirat mult până m-am trezit ca boul slovac: da), dar este greu de găsit și aici, în Germania. Dacă cineva locuiește în Germania, Elveția, Italia sau Elveția: se numește Schabziegerklee sau Zigainerkraut sau Brotklee, obțineți-l în magazinele de produse organice sau condimente. Dacă îl puteți obține, umpleți calea 1 cu o linguriță aliniată.


Nu voi descrie aici cum se face drojdia, pentru că nu am experiență (Ivo & Co. a publicat deja proceduri și rețete). Am folosit drojdie uscată.


1. Se dizolvă aftele cu zahăr și puțin chin în puțină apă călduță.
2. Amestecați bine ambele făină și formați o depresiune la mijloc.
3. Adăugați drojdia, drojdia dizolvată în fântână și amestecați cu aprox. 2 linguri de cașmir.
4. Presărați drojdia câștigată cu puțin chin, tăiați-o cu crize și lăsați-o să fermenteze într-un loc cald aproximativ 1 oră.
5. Între timp, măcinați aproximativ condimentele într-o râșniță sau măcinați-le într-o râșniță (nu prea fin!) Și puneți-le până mai târziu (întreaga bucătărie miroase!).
6. După ce s-a fermentat aluatul, sareați chinul (atenție, sarea nu trebuie să ajungă direct pe drojdie!) Și începeți să amestecați.
7. Adăugați treptat apă până când aluatul este călduț. Incorporeaza condimente. Aveți grijă, aluatul se lipeste foarte mult!
8. Presărați aluatul mixt cu făină, tăiați-l într-o criză și lăsați-l să se acreze într-un vas dublu. În rețeta originală, au fost menționate 2 ore, după o oră am aluat acru până la dublu, dar cu siguranță o fermentare mai lungă va beneficia doar.
9. Încălziți cuptorul la 225 C și aduceți-l pe fundul apei cu apă.
10. Din aluat se formează un cartof sau uscăciune (încordată) și se coace aproximativ 25 de minute.
11. Sunt coapte dacă există un sunet gol atunci când fundul este atins.
12. Din cantitatea indicată am copt 26 de cartofi (aprox. 60g/buc)
13. După răcire, acestea pot fi perfect înghețate.

Cartofii au gust picant și miros frumos. Se potrivesc bine cu brânzeturi bine coapte sau șuncă de calitate, sunt excelente doar frecate ușor cu unt. Datorită drojdiei, are un gust bun și pentru a doua și a treia zi.