grăsimi saturate

Ouăle sunt un aliment care și-a câștigat o reputație proastă de mai multe ori în ultimele decenii din cauza informațiilor confuze și neadevărate. Ani de zile, medicii și oamenii de știință au vorbit despre cât de nesănătoși erau și au avertizat împotriva consumului de ouă întregi. Totuși, astăzi știm mult mai multe și vom analiza câteva constatări importante și în acest articol.

Ouă și colesterol

Cele mai frecvente motive pentru condamnarea lor anterioară au fost conținutul de grăsimi și conținutul de colesterol. În ceea ce privește grăsimile, un ou de dimensiuni medii (cântărind aproximativ 60 de grame) conține aproximativ 5-6 g de grăsime. Important, însă, mai mult de jumătate din această cantitate constă din acizi grași mononesaturați împreună cu polinesaturați (așa-numitele forme sănătoase de lipide). Aceste forme sănătoase de grăsime ar trebui să reprezinte în medie aproximativ 15-20% din aportul caloric total, deoarece organismul are nevoie de ele în mai multe procese.

Dar colesterolul? Un ou mediu conține aproximativ 200 mg de colesterol, dar acesta nu este sfârșitul acestuia. Puțini vă vor spune că din acest total, colesterolul bun (HDL) din ou este de aproximativ două ori mai mare decât colesterolul rău (LDL). Raportul dintre tipurile individuale este mult mai important decât valoarea totală, deoarece HDL este utilizat pentru captarea și transportul excesului de colesterol.

Noi studii au confirmat în mod repetat că nu există nicio legătură directă între consumul regulat de ouă întregi și bolile cardiovasculare. Chiar și 2 ouă întregi pe zi nu au avut niciun efect semnificativ asupra nivelului colesterolului și trigliceridelor din sânge. Adevărații vinovați sunt hipertensiunea arterială, obezitatea, multe grăsimi saturate, inactivitatea fizică și predispoziția genetică.

Un alt fapt important este că doar aproximativ 25% din colesterolul din sânge provine din dietă. Restul de 75% este produs de ficat, mai ales în cazurile în care consumați deseori așa-numitul mese fast-food, produse din carne grasă sau alte surse bogate de grăsimi saturate. Subliniez încă o dată că ouăle nu aparțin acestora, întrucât unul conține doar aproximativ 2 g de grăsimi saturate (restul sunt grăsimi mononesaturate și polinesaturate).

Valorile nutriționale ale ouălor

Ouăle sunt printre cele mai nutritive alimente pe care ni le oferă natura. În același timp, gălbenușul, de care mulți le place să scape, este foarte valoros din punct de vedere nutrițional. Albușul de ou este în principal o sursă de proteine ​​de calitate (aprox. 4 - 4,5 g) și unii micronutrienți în cantități mai mici, dar în gălbenuș găsim pe lângă proteine ​​valoroase (aprox. 2,5 - 3 g) și surse bune de grăsimi, lecitină, acid folic și vitamine grupa B, vitamine liposolubile (A, D, E, K), fier, seleniu, fosfor și alți micronutrienți. În plus, dacă cumpărați ouă omega-3, veți obține grăsimi nesaturate și mai importante de la acestea.

Nu toate aceste informații sunt furnizate pentru a vă încuraja să mâncați ouă întregi ridicate. Articolul conține doar constatările pe care le avem în prezent disponibile, potrivit cărora consumul a două ouă întregi în cazul persoanelor sănătoase și sportive este perfect. Se poate spune că în zilele noastre consumul exclusiv de albușuri de ou este deja considerat o supraviețuire și multe afirmații eronate au fost făcute în măsura corectă.