Alegerea făinii potrivite poate fi uneori foarte dificilă. De pretutindeni auzim că făina albă nu este bună pentru organism, că pâinea neagră este doar făină albă colorată, că ar trebui să consumăm mai multe fibre. așa că în cele din urmă suntem atât de completați încât nici nu știm ce să cumpărăm. Prin urmare, vă vom spune care sunt diferențele dintre făinurile individuale și poate vă vom oferi o idee mai bună despre ce să puneți în coșul de cumpărături sau cu ce să coaceți prăjiturile de Paște din acest an. Dacă, desigur, nu le-ați copt demult:)
Producția de făină albă
Ceea ce știm cu toții este că făina se face în cea mai mare parte din cereale. Boabele fiecărei cereale sunt formate din miez, muguri și tărâțe. Cele mai nutritive părți sunt straturile de ambalare - tărâțe și muguri. Acestea conțin aproape toate vitaminele și mineralele din cereale. Cu toate acestea, făina albă se face din boabe abrazite, adică boabe fără germeni și tărâțe. Până la 97% din fibre se pierd din cereale, toate din vitamina E, 50% din calciu, 70% din fosfor, fier, magneziu și vitamine B. Făina măcinată și extra albită are astfel un indice glicemic mai mare, adică conține mai multe zaharuri. Din cauza pierderii de vitamine și minerale se numește rău. Este practic un aliment nutritiv gol.
Ce zici de cereale integrale?
Numele sugerează, de asemenea, că făina integrală este măcinată din cereale integrale, inclusiv tărâțe și muguri. Păstrează în principal minerale precum magneziu, zinc, fier și, de asemenea, fibre. Fibrele ajută la golirea, metabolizarea zaharurilor sau a colesterolului. În plus, datorită fibrelor, cineva se simte plin, așa că consumăm mai puține pâine din cereale integrale decât pâine fără fibre. O astfel de pâine are un gust mai pronunțat și energia este eliberată treptat din ea încet. Deci, dacă doriți să schimbați pâinea albă goală cu pâinea integrală mai completă, nu aveți de ce să ezitați. Cu toate acestea, trebuie doar să cumpărați produse etichetate „produs cu cereale integrale”, deoarece cuvintele precum „cereale” sau „multicereale” nu au nimic de-a face cu făina cu cereale integrale. Cereale înseamnă de fapt o cereală, iar un produs multicereală este fabricat din mai multe tipuri de cereale. Produsul integral autentic trebuie să conțină cel puțin 80% făină integrală.
Făină integrală de grâu
Dacă cumpărați făină integrală de casă, alegeți mai degrabă una semi-grosolă decât una simplă. Acest lucru se datorează faptului că netedul trebuie cernut printr-o sită mai îngustă, ceea ce înseamnă că părți mai mari ale boabelor, în special cele care conțin substanțe benefice, nu ar trebui să treacă prin cesiu. Grâul este cerealele noastre de bază și în același timp cea mai importantă pâine. Deși făina integrală de grâu conține gluten, care este și în prezent blestemat, acest gluten este de bună calitate. Nu este la fel de „dăunător” ca cel din făina obișnuită.
Ortografiat
Dacă vă gândiți la altceva decât la făina de grâu, puteți încerca spelta, de exemplu. Este măcinat din grâu speltar, denumit popular spelt. Este un tip vechi de grâu fără rasa. În comparație cu grâul, este mai gros și conține mai puțin gluten. Are o proporție mare de proteine și substanțe benefice. De asemenea, îl puteți folosi pentru coacerea obișnuită a prăjiturilor, sărate și dulci sau într-un amestec de pâine. Se folosește aproape la fel ca grâul, acordați puțină atenție densității sale mai mari.
Ražná
Făina de secară este mult mai grea și mai groasă decât cele două anterioare. Este utilizat în principal pentru terci, îngroșare, clătite, turtă dulce sau pâine cu o durată mai mare de valabilitate. Produsele sale sunt foarte întunecate, dar au și o valoare nutritivă ridicată, o proporție mare de fibre și minerale. Făina de secară de calitate este bună și pentru intestine, ajută la relaxarea lor și previne constipația. În plus, această făină a fost folosită și de strămoșii noștri, slavii antici.
Și ce zici de Graham?
Rolele Graham au fost odată foarte populare, în special în rândul acelor consumatori care erau conștienți de „vidul” pâinii albe. Graham este practic o făină integrală de grâu, în care amidonul este mărunțit fin în timpul producției și, împreună cu tărâțele și partea de germeni, se formează o făină brună mai grosieră. Are o aromă de nucă mai dulce și nu trebuie albită sau rafinată. Comparativ cu cerealele integrale, este mai grosier, în comparație cu albul, mai hrănitor.
Hrișcă pentru celiaci
Din punct de vedere botanic, hrișca nu este o cereală, dar este foarte asemănătoare cu acestea. Bineînțeles că poți macina și făină din ea. Cel mai mare avantaj al său este că nu conține gluten. Prin urmare, poate fi consumat atât de celiaci, cât și de persoanele cu indigestie. Pe lângă minerale și vitamine precum B1, B2, C și E, conține și o substanță numită rutină, care are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge, digestie, imunitate sau coagulare a sângelui.
Alte tipuri de făină
După grâu, orzul este cea mai răspândită cereală din țara noastră, dar se folosește mai ales pentru a face crupe sau fulgi. Dar veți găsi și multe alte făină sănătoasă pe piața noastră. Fără gluten sunt, de exemplu, porumb, orez sau amarant, al căror plus este conținutul ridicat de fibre. Deci, cu siguranță ai de unde alege. Depinde doar de tine ce făină preferi, fie în funcție de valorile nutriționale, de calitățile de panificație sau pur și simplu în funcție de gusturile tale.
La sfarsit: Mulți oameni se întreabă din ce este făcut grisul. Cu toate acestea, grișul nu este clasificat în tipuri de făină în funcție de cereale, ci în funcție de grosime. Este cel mai grosier tip de făină și este fabricat din diferite tipuri de cereale. Desigur, grisul de grâu este cel mai tradițional din țara noastră, dar veți găsi și orez, spelta sau porumb.