Ce este necesar pentru ketchupul de roșii:
- materii prime conform instrucțiunilor
- echipamente și aparate de bucătărie
Un cuvânt de introducere sau laNusus este bineý slugă, dar reaý pAn. Ketchupul ca aromă sau condiment nu era prea cunoscut în trecut. Deși, a fost vândut ca o specialitate originală în delicatese. În a doua jumătate a secolului XX, ketchupul de proveniență cehă era deja disponibil. Nu prea sunt folosite. Dar în fiecare restaurant în care se servea steak tartare, ketchup-ul nu putea fi ratat în setul de condimente, pe care chelnerul l-a așezat automat pe masă, astfel încât oaspetele să amestece friptura tartare după gust.
Ketchup-ul există încă din anii 1980 cuibărit permanent în kadinda acasaAvirtuți. Și probabil de atunci aiNusus ľoamenii se pregătescú chiar și acasă. În ultimii 20 de ani, din păcate, ketchup-ul a devenit vraja „care corectează” bucătarii nepăsători - orice ar fi în tigaie, ud în ketchup se va transforma într-o „specialitate”.
De ce să faci ketchup acasă
Keď pregătește-te acasăíeu stăpânescý laNusus, mAeu sigur, dine nu conține dinfără moarteťovadlA, emulsieAtory, volýsecarăňacestNuși arome, coloranțiA și conservanți, careýDomnișoarăúinclude un apelípe mineéčka ” (conform clasificării alimentelor - număr E +).
Ketchup de casă vom gusta exact în funcție de cerințele dumneavoastră. Acasă, copiii pot mânca și ketchup, care le place gâtul (și vom fi totuși fericiți când vor adăuga ketchup). Și nu în ultimul rând - ajungem la materiile prime de bază gratuit sau foarte ieftin. Se va faceť roșiiý laNusus doma mA și financiarNuný efect.
Procedură de pregătire pas cu pas
Pentru producția de ketchup, avem nevoie de roșii coapte (și prea coapte), ceapa, mere acre si eventual ardei vegetal. Cu toate acestea, roșiile ar trebui să fie în raportul predominant - două unități de greutate ale roșiilor pe unitate de greutate a altor legume și mere. Pe de o parte, pentru a păstra caracterul, pe de altă parte, deoarece roșiile sunt cele mai apoase.
Acestea adaugă gustul piureului de roșii condimente de bază: frunze de dafin, piper proaspăt și cimbru uscat (proaspătul este atât păcat, cât și prea agresiv). Gustul ketchupului de roșii este completat de sare, zahăr și oțet, care ketchup în același timp păstrează.
La prepararea ketchupurilor speciale de roșii, putem folosi și cantități mici de ardei iute (ketchup „picant”), piper curry, usturoi. În ciuda tuturor rețetelor exacte privind modul de preparare a ketchupului de roșii, rezultatul final trebuie întotdeauna ajustat prin degustarea și adăugarea ingredientelor de mai multe ori. Ketchupul de roșii trebuie să aibă un gust plin și echilibrat, nu trebuie să fie plictisitor.
Spălăm roșiile, tăiate în bucăți și puse într-o oală mare. Curățați o ceapă, spălați-o și tăiați-o în semilune (este suficient, fierbeți-o). Merele (pot fi și căzute și nu prea coapte) sunt tăiate și spălate, tăiate în bucăți (chiar și cu sâmburii). Scoateți ardeii din miez și tulpini, clătiți și tăiați.
Stropiți roșiile cu apă, aduceți la fierbere și adăugați celelalte legume. Nu trebuie să fie dintr-o dată (de exemplu, nici măcar nu s-ar potrivi), ci cum se „sudează” roșiile, spațiul din oală crește. Adăugați frunza de dafin (cel puțin un mare pe kilogram de roșii), piper nou și cimbru (cel puțin trei bile și un vârf mare pe kilogram de roșii). Retrați flacăra și fierbeți-o încet perfect sub capac.
Treceți amestecul fiert printr-o sită
Acest lucru va elimina toate particulele solide. Strecurarea este un pic solicitantă din punct de vedere fizic, pentru că vrem să întindem un pic mai tare piper și ceapă prin sită. Dar munca grea dă roade. Orice îmbunătățiri - cum ar fi amestecarea - se vor reflecta în rezultat. S-a încercat. Și dacă dedicăm timp, energie și materii prime ceva, aș face-o urmau să producă produse de primă clasă.
Vom pregăti o oală largă curată (sau spălați-l bine din legumele fierte). Turnăm masa cernută în ea și evaluăm dacă este destul de densă. Dacă este subțire, se evaporă prin fierbere lentă. Apoi începe condimentarea. Condimentează până la sfârșitul zahărului, ketchupul va fi predispus la arsură.
Puneți o lingură de sare pe un litru de masă cernută, patru linguri de zahăr și o jumătate de oțet deci. Se amestecă bine, se lasă să fiarbă (atenție, este fierbinte) și vom „regla fin”.
Dacă ketchup-ul este atât de „nici unul”, de obicei lipsește sarea. Echilibrăm dulceața și aciditatea în funcție de limba noastră. Să presupunem că oțetul se evaporă din ketchup fierbinte, deci ni se pare mai acru în degustare decât va fi după înveselire.
Când pregătim „specialități”, nu le facem din întregul lot, ci separăm o parte din masa cernută de bază, pe care o gustăm separat - ardei iute, curry, usturoi uscat. Se poate întâmpla ca specialitatea noastră să nu se bucure de copii, așa că ar fi păcat ca munca să se piardă.
Completare
Se toarnă ketchup în cupe evaporate. Dacă am putea să-l turnăm încă fierbinte, nu trebuie să-l sterilizăm, doar întoarceți cupa bine închisă peste capac și lăsați-o să se răcească (Există suficient zahăr, sare și oțet în ketchup pentru a-l conserva). Dacă turnăm ketchup răcit în cupe, acesta trebuie sterilizat. Vom lipi cupele răcite cu etichete de identificare, nu vom uita să marcăm tipul de „specialitate”.
Ketchupul trebuie să se odihnească cel puțin o lună. Să presupunem că structura sa va fi puțin aglomerată sau, mai degrabă, că nu va fi la fel de strălucitoare și netedă ca ketchupul produs industrial.