Grătarul este considerat a fi una dintre modalitățile mai puțin sănătoase de a pregăti mâncarea tocmai datorită legăturii sale cu apariția unor boli periculoase precum cancerul sau leucemia.
De ce riscul de cancer este asociat cu alimentele la grătar?
Preocupările legate de alimentele la grătar sunt legate de doi compuși. Ambii sunt agenți cancerigeni cunoscuți. Acestea sunt amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice.
Primele se formează în alimente bogate în proteine la temperaturi foarte ridicate. Al doilea este atunci când grăsimea arde pe grătar și creează fum.
Potrivit unui studiu al Institutului Național al Cancerului, o dietă bogată în amine heterociclice este asociată cu un risc crescut de cancer la sân, colon, ficat, piele, plămâni sau prostată.
Dietele bogate în hidrocarburi policiclice, la rândul lor, prezintă un procent mai mare de leucemie.
Cum să minimizați riscul?
Curățați grătarul
Bucățile de alimente carbonizate, care sunt pline de substanțe nocive, se așează pe grătar. Există mai multe moduri de a-l curăța.
Pentru aceasta se va folosi bicarbonat de sodiu sau folie ghemuită.
Folosiți carne slabă
Carnea slabă conține mai puține grăsimi, care picură la grătar și creează fum periculos. care conține agenți cancerigeni.
Prin urmare, este mai bine să gătiți pui la grătar fără piele, pește sau legume.
Doar terminați mâncarea la grătar
Dacă este posibil, începeți să gătiți carnea de pe grătar, fie în cuptor, fie pe aragaz. Multe rețete groase de coaste sunt făcute în acest fel.
Gratarul va oferi cărnii pre-fierte gustul potrivit. Ca bonus, veți reduce cantitatea de agenți cancerigeni periculoși.
Dacă te hotărăști și tu la grătar carnea de la început, alege un preparat mai lent și o temperatură mai scăzută.
Marinează
Potrivit cercetărilor, marinarea cărnii reduce producția de agenți cancerigeni. Cantitatea de condimente care conferă mâncării gustul potrivit este, prin urmare, importantă și pentru sănătate.
Așadar, nu ezitați să folosiți, de exemplu, ardei roșu, cimbru, salvie, usturoi sau rozmarin.
Îndepărtați toate părțile arse
Cu toate acestea, mulți oameni fac exact opusul și consideră carnea crocantă o delicatesă. Cu toate acestea, doar piesele arse și prea gătite sunt cele mai dăunătoare și, prin urmare, nu ar trebui să le consumați.