Cerințele în creștere privind durata de depozitare a alimentelor, rezistența lor la distribuție și depozitare, dar treptat și lupta competitivă pentru clienți axată pe dorința lor, cerințele estetice și nu nevoile fiziologice, au fost reflectate nu numai de povara de mediu a ambalajului cel puțin în creșterea substanțelor chimice.alimente pe care le adaugă. Ca și în multe alte cazuri, practica a precedat o validare experimentală aprofundată a siguranței. Cine știe dacă oamenii își vor aminti unele dintre obiceiurile alimentare de astăzi cu sentimente similare evocate în noi prin adăugarea de compuși radioactivi la cremele de piele sau la înghețata de la începutul secolului al XX-lea, când li s-au atribuit efecte de întinerire și strălucire. Cu toate acestea, la fel ca în multe alte domenii, datorită extinderii internetului, există deja un aflux foarte puternic de avertismente profesionale și profunde cu privire la situația revoltătoare din dieta din partea noastră „dezvoltată” a lumii. Încerc să urmăresc cu atenție acest tip de informații și, pe lângă furia din partea producătorilor și a legislației, sunt îngrijorat de haosul informațional care a pătruns în această problemă. Cum să afli în cine să ai încredere?
JPP, nu numai despre nocivitatea nitriților
Pe de o parte, este îmbucurător cât de mulți oameni își împărtășesc experiențele și diseminează avertismente sau recomandări cu bună credință, dar pe de altă parte, publicarea pe Internet nu adaugă credibilitate informațiilor de tip JPP, poate (puternic și potențial periculos) ) evocă aspectul său, de exemplu dacă este susținut de un comentariu de lanț. (M-am întâlnit odată cu multe femei convingându-se că atingerea unui fierbere lins cu budincă ar dilua-o, chiar și „atât de convingător” s-a referit la programa școlară despre prezența amilazei în salivă, fără să știe cum (tragi) această absurditate comică sunete de „argument” Dacă saliva ei ar conține o astfel de enzimă magic hiperactivă cu un coeficient de difuzie hiper-ridicat într-un mediu atât de dens, în același timp rezistent la temperatura budincii fierbinți, ar merita, fără îndoială, o atenție fără precedent, nu doar enzimologii.)
„Aș dori să îi avertizez pe oameni că acest ecou este cu adevărat humus”, am citit întâmplător despre E250 recent. Cu toate acestea, link-uri către informații oficiale relevante au apărut deja în comentarii de această dată. Cu excepția producătorilor specializați, toate produsele din carne (cârnați, salamuri, șuncă, cârnați, pateuri etc.) sunt o sursă de nitriți (în așa-numitul amestec de sărare), care îi protejează de bacteriile periculoase, își păstrează culoarea naturală și previne uscarea. Nitriții sunt, fără îndoială, toxici, dar pentru majoritatea oamenilor nu se află în cantitățile permise în industria alimentară (cu valori în produse despre care se spune că sunt în mod normal mult sub limita permisă), cu excepția cazului în care depășesc aceste produse. Cu toate acestea, consumul excesiv de carne afumată și alte produse din carne este dăunător din mai multe motive mai grave. Chiar și 630 g de carne afumată de calitate, care ar putea fi consumate pe zi de o persoană care cântărește 75 kg fără a depăși doza limită stabilită de nitriți, nu este tocmai un „meniu zilnic atractiv” în ceea ce privește conținutul de grăsimi saturate, chiar și produse toxice de fumând în sine. (Dovada ciudată și informațională a haosului este că o altă sursă indică o limită de până la 1,4 kg de cârnați per persoană în ceea ce privește nitriții).
Desigur, este util să știm că nitriții sunt substanțe care cauzează probleme de sănătate pentru persoanele alergice sau sensibile în alt mod (cum ar fi cele care suferă de migrene), deoarece dacă cineva suferă de probleme pe care niciun medic nu le poate explica mult timp, este important să verificați dacă motivul nu este o componentă a dietei (deși adesea există cu siguranță o problemă în compoziția sa generală incorect stabilită). Nefericitul este că astfel de oameni își răspândesc judecățile laice precum „[această sare] este periculoasă pe internet, la urma urmei trebuie doar să te uiți la tabelul de nocivitate a cecurilor” (apropo, un exemplu remarcabil de „logică”: tabelul ca dovadă a nocivității - mai ales atunci când aceste "tabele de verificări)" Există mai multe specii foarte diferite!).
„Studii de caz” similare (în sens figurat, deoarece aceste studii au oferit o cantitate unilaterală, inexistentă de informații suplimentare și uneori ignorând logic notele foarte departe) pot fi inspiratoare în situații specifice, cum ar fi încurajarea luării în considerare a potențialului necunoscut surse ale problemei.cu o sursă de cunoaștere adecvată pentru a susține alegerea meniului.
O mulțime de recenzii de specialitate credibile (potențial sau practic) ale substanțelor chimice periculoase care ne ascund la fiecare pas sunt deja disponibile. Pe piața noastră de carte, m-a interesat publicarea a doi experți cehi în domeniul biomedicinei și toxicologiei. Din păcate, nu știu ce spune despre nitriți. (Ne poate spune cineva despre asta în comentariul de sub articol?;-))
Jurnaliștii și speria completă a chimiei
Jurnaliștii sunt un intermediar natural între sursele originale de informații și „cititorul obișnuit”. Cu toate acestea, unii prezintă adesea informații într-un mod dubios, ocazional vor cuceri direct realitatea; departe de doar în cazul poveștilor tabloide despre povești de viață sau „picanterii” despre vedete. Mulți oameni atrag atenția asupra imaginii distorsionate a situației politice, economice și economice prezentate de mass-media. Printre exemplele de „informații” înșelătoare despre substanțele adăugate în alimente, voi menționa cel puțin una care m-a „format” recent din mai multe motive.
Face parte dintr-o serie de articole similare de „calitate” într-o felie fără nume. Titlul Chiar și dulciurile sunt pline de substanțe artificiale nu poate fi pus la îndoială, dar conținutul nu îndeplinește așteptările implicite că cititorul va primi un avertisment cu privire la acele „substanțe artificiale” care sunt cel puțin potențial periculoase. Autorii au decis să copieze mai mult sau mai puțin compoziția indicată pe ambalaj și așa-numitul punctele de penalizare au fost, de asemenea, acordate cu nerușinare pentru apă, amidon, concentrat de sfeclă roșie, concentrat de amoniu, acid citric, vanilină sau lecitină (ascunzându-se în spatele afirmației că nu toate substanțele enumerate trebuie să fie dăunătoare). Că, pe lângă aceste dulciuri „artificiale”, suntem copleșiți de zaharuri simple și grăsimi saturate (adesea trans), ceea ce este, desigur, irelevant, deoarece articolul nu este despre mâncare rațională, ci despre atragerea cititorului cu frică, de data aceasta cu „chimie”.
Chiar și mai străine pentru mine, par să fi invitat un „Expert” anonim (!) Din care domeniu ?), ale cărui afirmații (dacă nu au fost absolut denaturate de jurnaliști) nu mărturisesc măgulitoare cu privire la expertiza sa, de exemplu:
- „Dar chiar și așa, aș prefera să aleg mai sănătos [.] Și prefer deserturile slovace de casă - îmi plac foarte mult”. Aruncați o privire la un site web obișnuit în care gospodinele slovace își publică rețetele preferate, iar cineva își va face rapid o idee despre cât de „sănătoasă” este recomandarea sa (toate acele umpluturi și toppinguri de margarină, cantități exagerate de zahăr, bombe de colesterol, .), ca să nu mai vorbim de „argumentul său logic” cu preferințe de gust subiective în raport cu efectele asupra sănătății.
- În mod similar, ochii îi înconjoară „logica” din declarația: „Prin urmare, Parlamentul European a decis că utilizarea coloranților azoici [.] Va necesita avertismentul„ poate afecta negativ activitatea și capacitatea copiilor de a se concentra ”. a confirmat binecunoscutul fapt că coloranții artificiali provoacă hiperactivitate. " Decizia Parlamentului confirmă rezultatul științific ? (Dar da; coloranții azoici sunt dăunători. Cum să luați în serios o persoană care atrage atenția asupra acestuia în acest fel?)
Dacă vrei să fii „intimidat” de public într-o formă atractivă, dar în același timp informativă, probabil fără „depășire” profesională (aceasta este cel puțin impresia mea despre câteva părți), poți încerca, de exemplu, spectacol pe internet Hell on a Plate. În schimb, textul manualului privind contaminanții din alimente conține, de exemplu, pagina Wikiscripts.
Publiciști și denaturarea faptelor
Un exemplu potrivit al denaturării flagrante a concluziilor cercetărilor științifice a apărut anul acesta pe site-ul unei farmacii online. Însuși domnul Magister, garantând expertiza conținutului său, ne informează în titlul articolului său că micul dejun prăjit este cel mai avantajos. El se referă la lucrarea publicată în International Journal of Obesity, care nu conține nicio mențiune despre prăjire sau chiar slănină, cârnați, ouă și fasole, mâncarea pe care am adus-o în atenția noastră chiar la începutul acestei ciudate încercări. Ce anume?
Studiul care l-a inspirat aduce (la fel ca și alte câteva) descoperiri remarcabile despre importanța crucială a distribuției în timp a consumului de grăsimi pe parcursul zilei. Șoarecii, care au consumat o dietă grasă la începutul fazei active a zilei, au reușit ulterior să își adapteze bine metabolismul la următoarea dietă și au fost pregătiți în mod special pentru a gestiona metabolismul grăsimilor fără probleme. Șoarecii cu o dietă de aceeași compoziție și cantitate, dar administrați într-o ordine diferită, cu alimentele cele mai grase la sfârșitul fazei active a zilei, nu numai că au devenit obezi, dar au suferit și de un sindrom cardiometabolic complex, inclusiv intoleranță la glucoză, hiperinsulinemie, hipertrigliceridemie și hiperleptinemie. Șoarecii au reușit să-și regleze metabolismul și să rămână sănătoși, atât cu diete cu conținut scăzut, cât și cu conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, calendarul incorect al consumului lor și fluctuațiile compoziției dietetice în timpul zilei (atât de frecvente la om) au avut un impact semnificativ asupra metabolismului întregului corp în ambele cazuri.
Inspirație pentru noi (deși „numai” din experimentele pe animale): Evitați alimentele grase seara (aveți grijă; nu luați masa, deși unele diete includ această regulă periculoasă) și răsfățați-vă cu un mic dejun bun dimineața (acestea au fost recomandate pentru ani oricum) din alte motive) și dacă intenționăm să consumăm grăsimi în timpul zilei (pe care „probabil” le avem de obicei), acestea nu ar trebui să lipsească aici, astfel încât metabolismul nostru să înceapă la arderea lor preferențială. (De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că șoarecii studiați au fost sănătoși la început, ceea ce este departe de singurul motiv pentru care siguranța unei diete bogate în grăsimi nu poate fi generalizată pentru toată lumea.)
Dar cum a îndrăznit autorul să confunde grăsimile cu mâncarea prăjită? De ce a cedat acestui stereotip bolnav? (Poate că sunt un pic jignit de el și el l-a luat fără grijă dintr-o parte străină, așa cum se întâmplă adesea în jurnalismul slovac.) Bacon, cârnați?! Nu spui în fiecare zi? Și ce zici de nuci, semințe (in, dovleac, susan,.), uleiuri presate la rece, avocado,. Ce zici de un iaurt clasic în loc de unul cu conținut scăzut de grăsimi (adesea îngroșat cu „orice aiurea”)? Și brânză de vaci, brânză sau tofu? În același timp, toate acestea ne vor oferi proteine care, conform altor studii, sunt benefice dimineața, cel puțin pentru a îndepărta foamea cât mai mult timp. Alegerea este variată și cu siguranță nu suntem în pericol de monotonie, chiar dacă încercăm să urmăm cu strictețe o dietă (rezonabilă).
Astfel, chiar și trimiterea la articole științifice nu garantează că informațiile furnizate au sens, logică sau chiar potențial periculos, chiar dacă studiul în cauză a ajuns la o concluzie cu adevărat relevantă și eronată (pe care, în cea mai mare parte, niciunul dintre noi nu a avut-o) o șansă de a judeca și numai timpul se va arăta așa cum se află în contextul descoperirilor recente). Din fericire, există și site-uri în care astfel de subiecte sunt prezentate publicului de către experți (de exemplu, AKV); dacă nu dorim întotdeauna să verificăm sursa principală de cunoaștere, probabil că nu avem altă opțiune decât să ne bazăm pe credibilitatea lor.
Bloggeri și promovarea entuziastă a beneficiilor neconfirmate
„Argumentele” JPP, desigur, nu sunt doar avertismente; luptă adesea în favoarea a ceva „garantat pentru ajutor/calitate /.” Aici am dat peste un articol nevinovat pe unul dintre blogurile IMM-urilor care convingea despre avantajele piețelor față de supermarketuri. La fel; este important și plăcut să sprijiniți întreprinderile mici, să preferați proveniența alimentară internă (de preferință locală) și chiar să schimbați câteva cuvinte frumoase cu vânzătorul. Nu sunt un susținător ferm al supermarketurilor, dar modul în care fructele și legumele de pe piețe au fost prezentate în acest articol m-au întristat puțin: Ghici, impresii, fără dovezi. Dacă numai autorul menționează o anumită piață sau vânzători care vând efectiv fructele eforturilor lor crescânde, sau chiar obținute „fără substanțe chimice” și în moduri care sporesc calitatea mărfurilor! Cu siguranță sunt încă cei care oferă o recoltă locală recoltată recent, dar nu aș îndrăzni să le declar pentru majoritate. Mergeți la piața din Bratislava și veți găsi că există usturoi (cel puțin în cea mai mare parte) din China, iar aici oferim aceleași fructe exotice din Spania sau de peste mări ca în supermarketurile nenorocite, doar mai scumpe, .
Și dacă ar exista cei din rândul persoanelor private care cresc fără „chimie periculoasă”, atunci cred că ar profita rapid de tendința modernă și și-ar oferi produsele sub marca bioqualității. Dar cine dintre cei care abia își câștigă existența din producția lor internă în epoca supermarketurilor ar îndrăzni să se pună în dezavantaj competitiv, de exemplu, riscându-și recoltele neutilizând spray-uri convenționale pentru dăunători? Spun; poate că sunt, dar pentru a răspândi o veste bună nejustificată că fructele și legumele de pe piețe sunt, în general, mult mai sănătoase decât cele de la supermarket, nu consider că este o abordare adecvată a educației.
Vorbind despre bloguri, suntem, de asemenea, într-un dezavantaj semnificativ în comparație cu (cel puțin vorbitor de limbă engleză) în străinătate: în limba engleză, blogurile de popularizare sunt scrise de mulți experți, inclusiv de cei specializați în alimentația sănătoasă. Recent, de exemplu, m-a interesat un blog nou creat despre o dietă fără gluten.
Informații credibile despre noile descoperiri științifice (uneori implicate probabil și în domeniul nutriției) pot fi obținute, de exemplu, în secțiunile de popularizare ale site-urilor web ale revistelor de popularizare profesionale sau de prestigiu (de exemplu, Nature, Science, Scientific American). În limba cehă, recomand în special paginile Măgar și Univers.
Punching și publicitate la final
Dacă mai aveți o surpriză la mențiunea introductivă a cremelor radioactive sau a înghețatei, mă întreb dacă și de ce nu vă ofensați că milioane de femei din „lumea dezvoltată” încă mai poartă produse cosmetice decorative cu otrăvuri sau creme pline de parabeni și alte produse periculoase substanțe sau că unele înghețate au un conținut ridicat de grăsimi trans periculoase.
Dacă informațiile de avertizare de pe internet și din alte mass-media ar fi descurajate, „toate pericolele” îngropate, prezentate cu umor și în același timp confirmate de referințe profesionale, ar fi găsite în Enciclopedia Paranoiaca, conform autorilor, pentru a face, cumpăra, permiteți-le, aveți încredere, fiți expuși acestora, inclusiv o cantitate îngrozitoare de substanțe toxice, mortale, teribile, pe care le credeam sigure, bune sau sănătoase; tot felul de oameni cu adevărat răi care sunt aici să ne aducă, să trișeze, să ne jefuiască sau să ne folosească în alt mod; și o grămadă de amenințări existențiale și condamnări iminente, împotriva cărora încălzirea globală, meteoriții uriași și pandemiile planetare arată ca o plimbare în parc (ceea ce autorii nu recomandă deloc din multe motive). După cum se spune într-una din recenziile sale, ea poate cădea fie în paranoia atotcuprinzătoare, fie, dimpotrivă, poate tuse toate pericolele potențiale. (Într-unul dintre articolele următoare, aș putea încerca să-mi descriu abordarea actuală de a găsi un compromis între aceste extreme.)