Ce este necesar pentru borșul rus:
Pentru a prepara borș rusesc adevărat, pregătiți următoarele ingrediente:
- carne de vită din față (300 g) sau oase de carne de vită
- umăr de porc sau biata burtă (300 g sau 500 g)
- untură sau ulei
- pe jumătate mediu capete de varză
- doi morcovi mai mari, patrunjel, un sfert de telina, o ceapa
- trei-patru cartofi
- două sfeclă roșie
- frunze de dafin, piper proaspăt, piper negru, sare, suc de lămâie (oțet), zahăr
- eventual roșii și fasole
- eventual putina faina
- oala mare
Borș retro rus
În ciuda propagandei oficiale, în zilele socialismului, borșul rus nu era una dintre supele noastre preferate. Cineva gustul neobișnuit nu se potrivea sfeclă fiartă, dar mai enervantă originea imperiului nepopular.
Borșul rus a devenit puțin mai popular în anii 1970, când a fost vizitat pe scară largă în autoservire modernizată restaurante la parterul hotelului Prague Moskva (Na Příkopě). S-au făcut câteva „maimuțe” pentru a clarifica faptul că nu era în favoarea ocupanților, că era într-adevăr doar acea supă. (BTW: A fost grozavă.)
Tradiţie
Borșul este o supă tradițională Bucătăria ucraineană și rusă. S-ar putea spune că, atunci când gătim borșul rusesc, noi slovacii suntem mai ortodocși decât „rudele” noastre slave orientale - gospodinele ucrainene și ruse. nu folosește cântar la gătitul borșului, el nu știe dacă acest ingredient sau altul aparține borșului sau nu. Borșul rus se gătește în Ucraina și Rusia la fel ca găinile - din ochi, dar trebuie să fie un „cazan”. La urma urmei, poate chiar borșul nu poate fi gătit în „mic”.
Baza
Baza borsului rus este bulion tare de carne. Se folosesc carne de porc, carne de vită și oaie. Deoarece greutatea este greu de găsit în țara noastră și mulți oameni sunt deranjați de aroma sa, o vom omite. Pentru bulion folosim coaste de vită (cel puțin 300 de grame) sau os de vită și aproximativ 300 de grame de umăr de porc sau o burtă săracă.
Uneori problema constă în obținerea cărnii de vită, deci se poate folosi doar carne de porc, caz în care trebuie să fie cel puțin o jumătate de kilogram. Spălați carnea, puneți-o într-o oală (sub presiune), adăugați două foi de dafin, patru bile de piper proaspăt și cinci bile de piper, turnați apă rece și gatiti pana se inmoaie.
Pregătirea sfeclei
Curățați două sfeclă crudă mai mică. Decojitorul de legume s-a dovedit. Tăiați sfecla în cuburi mai mici de aceeași dimensiune, turnați apă, adăugați o lingură de oțet și două vârfuri de sare.
Gatiti pana se inmoaie. Dacă nu recoltăm sfeclă crudă, poate în cazul extrem folosiți și sfeclă sterilizată, atunci borșul nu va avea o culoare atât de bogată.
legume rădăcinoase
Curatam legumele radacinoase, curatam ceapa si cartofii. Tăiate în bucăți mici. Scoatem jumătate din cap din frunzele superioare ofilite, decupăm mijlocul și tăiate în tăiței (încă „tăiere colțuri, margini”, astfel încât tăiței să nu fie prea lungi).
Pe o lingură de unguent sau două linguri de ulei, se prăjește mai întâi ceapa până devine aurie într-o oală mare, apoi se adaugă legumele rădăcină și amestecați o vreme, amestecând continuu.
Se toarnă varza, se amestecă, se lasă să se "ofilească" ușor, se toarnă apă și se fierbe până când este moale. Trebuie să rămână suficient spațiu în oală pentru alte ingrediente.
Felierea cărnii
Scurgeți carnea gătită, turnați bulionul peste diferite legume. Alegem bucăți slabe de carne gătită (după gustul nostru). Rușii au uneori obiceiul de a tăia carnea doi cuburi lungi de trei centimetri, care apoi (mâini) atent analizate pe „fire”. Preferăm să tăiem carnea în cuburi. Adăugați carne pură la legume.
Vom adăuga sfeclă
Se toarnă sfecla gătită, inclusiv infuzia, pe legume și carne. De ce am gătit sfecla separat și am murdărit o altă oală? Dacă am fiert sfeclă cu alte legume, ar lua culoarea sfeclei. În acest proces, culoarea ingredientelor este păstrată.
Dacă nu dorim borș rusesc cu o aromă puternică de sfeclă, putem sfecla roșie se scurge mai întâi, borșul va fi atunci cu toate acestea, mai puțin roșu.
Gătim totul împreună
În această etapă, putem adăuga la borș două roșii tocate și decojite (sau o cutie mică de roșii sterilizate) sau fasole fiartă - fie din propriul stoc (congelator), fie dintr-o cutie. Fasolea poate fi roșie sau albă. Aduceți toate ingredientele la fierbere. Verificați densitatea sau completați cu apă.
O vom gusta
Se condimentează cu sare, oțet sau lămâie și puțin zahăr (cine poate). Gust borșul ar trebui să fie plăcut sărat, dar cu o atingere dulce-acrisoara.
În patria sa, borșul rus nu este îngroșat, așa că deja în această etapă borșul poate fi considerat gata și servit. Borșul neconcentrat este, de asemenea, potrivit pentru diferite diete și direcții dietetice (dieta divizată). Smântână fiecare adaugă la gustul său.
Destul de gros
Când avem Prefer supa mai groasa, fierbem două linguri de făină semi-grosieră sau netedă amestecată în apă rece în borș (sau mai multe, după cum este necesar).
Este mai bine decât o sanie, care lasă o urmă de gust nedorită. Borșul este copios, prin urmare, este de obicei servit ca o masă separată mai mică.
De aceea numărăm aproximativ trei decilitri și jumătate pe porție (și mulți doresc să adauge). Deoarece borșul nu poate fi pregătit prea mult (și nu ar fi economic), îl planificăm de obicei pentru întâlniri mai mari - adunări familiale sau prietenoase și așa mai departe. Alternativ, ne așteptăm ca borșul să fie cel puțin „de două ori”, ceea ce nu contează, deoarece borșul încălzit îmbătrânit are un gust și mai mare.
Avertizare
- Dacă am vrea să folosim sfeclă murată „în primejdie”, verificăm dacă nu este condimentată cu fenicul sau anason (ceea ce se face de obicei). O astfel de sfeclă ar da borșului o „aromă de hașiș”.
- Când vizitați Ucraina Transcarpatică, un turist din unele restaurante poate fi surprins să fie cinstit borș rusesc numit ca supă de legume.