Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

Probabil că nu vă puteți abține să observați colorarea frecventă a felurilor de mâncare în galben atunci când vă urmăriți blogul și gătind. Așa că astăzi vă voi scrie despre cel mai drag condiment al meu. Literal, pentru că avem deja o relație unidirecțională, chiar dacă cred că mi-o va reda acolo unde am nevoie:). Meritam să-i spun sarea bucătăriei mele. Îl folosesc aproape zilnic, chiar îl duc cu mine în vacanță de mulți ani. Îmi plăcea să-l mănânc când eram mic, când tatăl meu gătea „china” și folosea condimente curry/lucra în gastronomie/și habar nu aveam despre existența ei. Deci cumva am rămas în simbioză. Până nu demult, am crezut că aproape toată lumea îl cunoștea deja, dar constat că este adevărat contrariul. Cu toate acestea, suntem mai conservatori în această zonă, iar bucătăria tradițională indiană, care este asociată cu turmericul, nu este domesticită în țara noastră/știu de ce /.

bucătărie

Voi încerca să vă explic marea putere și importanța consumului de curcuma obișnuită în combinație cu unele substanțe care se găsesc în mod obișnuit în alimente, în special legume și ierburi. Există un proces important în corpul uman la nivel celular, un proces continuu fără de care nu ar exista viață, iar acest lucru se numește metilare. Este introducerea metilului, un radical rezidual, în compuși organici. Acestea afectează genele și transformarea lor în ADN prin „pornire și oprire”. Moleculele de curcumină poartă astfel de grupări metil care pot acționa asupra expresiei genelor în reglarea epigenetică (modificarea histonei și metilarea ADN-ului). Curcumina acționează asupra corpului la mai multe niveluri și este declanșatorul multor reacții chimice. Se crede că este implicat în aproximativ 60 de ținte moleculare numite căi de semnalizare intracelulară în corpul uman care afectează diverse activități, inclusiv apoptoza celulelor tumorale. Una dintre posibilitățile de acest lucru este efectul protector al curcuminei în legătură cu proprietățile sale antioxidante, în care grupurile fenolice și β-dicetonice conținute în substanță se află în spatele eliminării radicalilor liberi.

În bucătăria mea lucrez cu curcuma conform anumitor reguli. Întotdeauna adaug turmeric la supe la componenta grasă împreună cu alte condimente și, de asemenea, în timpul tratamentului termic al legumelor, îl puteți spune zilnic, deoarece aromez legumele cu ulei de curcuma de casă susținut cu piperină și capsaicină/Voi ajunge la acea /. De asemenea, în caz de răceală sau ca parte a prevenirii iernii, folosim acasă miere cu turmeric și scorțișoară. Pregătirea unor astfel de mese simple are o bază uniformă în procesul de pregătire. Într-un wok, încălziți în ulei sau unt/malse/ulei de măsline eliberat, curcuma cu condimente și adăugați legume sau carne. Dacă gătesc leguminoase, legume în apă și abur sau cereale, le turn peste ulei de curcuma înainte de a mânca. De asemenea, adaug turmeric la confecția de fructe/fructe fierte rapid/ca preparat antifungic.

De ce este folosit împreună cu curcuma și condimente?

Deoarece ingredientul activ din condiment este piperina, o substanță care susține sistemul de apărare antioxidant, care poate multiplica efectul turmericului de multe ori. Conform studiilor disponibile, este eficient ca supliment în tratamentul cancerului pulmonar, mamar și în special al colonului. Trebuie reținut pentru că în clasamentul acestei boli a civilizației suntem plasați/Slovacia/în fiecare an pe cele mai înalte trepte. Piperina conține condimente negre, albe și roșii, sunt fructe ale aceluiași kra recoltate în momente diferite și prelucrate diferit. De asemenea, conține condimente noi, piper longum și alte soiuri. Dozele sunt mult mai mici decât cu curcuma aproximativ 1gr pe zi. Și în al treilea rând, pentru un efect complet de susținere în prevenirea bolilor, adaug și capsaicină sub formă de ardei iute la mese.

Curcuma și legume și factori xenofobi

Deci, dacă vrem să facem cât mai mult pentru sănătatea noastră, haideți să folosim curcuma în combinație cu legumele. Legumele din habitatul nostru sunt importante și pentru nutrienți. Dacă vrem să multiplicăm efectul condimentelor, alegeți legume cu un conținut de așa-numitele fitoalexine.

Cum funcționează în corp?

Xenohormesis se bazează pe premisa că organismul uman poate recunoaște fitoalexinele folosind anumite semnale moleculare, să răspundă la ele și să le folosească pentru a se proteja. Aceste molecule sunt numite xenofactori și pot activa structurile celulare în mitocondrii (organite utilizate pentru a transforma substanțele în energie) pentru o performanță mai mare și, în plus, pentru a implica gene specifice în activități care stimulează imunitatea și mecanismele de apărare.

Studii și publicații/David Sinclair/arată primele grupuri actuale de alimente de origine vegetală cărora le-a fost atribuită valoarea xenofactorilor. Voi scrie despre ce sunt și despre cum să le prepar, astfel încât toate substanțele să fie folosite în ele, nu doar fitoalexinele. Mă voi concentra asupra selecției legumelor care conțin indol fitoalexine, glucozinolați și metaboliții acestora, izotiocinați, care au capacitatea de a inhiba formarea tumorii prin dietă. Este un broccoli vegetal verde, varză, varză, varză, varză de Bruxelles, romantism, conopidă, disponibil în mod obișnuit, dar pentru a fi perfect utilizat pentru substanțe bioactive, trebuie pregătit cu atenție și „însoțit” de condimente/condimente, cuișoare, cardamom, scorțișoară, curcuma etc./și ierburi proaspete. Am vorbit puțin despre lucruri care pot fi mai greu de citit, dar esențiale pentru a înțelege importanța muncii mele și de ce putem ajuta la menținerea sănătății și la prevenirea bolilor cu o dietă simplă, dar bine aleasă.

Müller, M., Kersten, S.: Nutrigenomică: obiective și strategii. Nat Rev Genet, 2004

Annu K, Neelima T, Usha Z, Bedi KL (1998) Piperina modularea stresului oxidativ indus de cancerigen în mucoasa intestinală. Biochimie moleculară și celulară 89: 113-118

Atal CK, Dubey RK Singh J (1985) Baza biochimică a biodisponibilității îmbunătățite a medicamentelor de către piperină. Dovezi că piperina este un inhibitor puternic al metabolismului medicamentelor. J Pharmacol Exp Thera 232: 258-262

Mezecnev, Mojžiš, Pilátová, Kutschy: Activitate antiproliferativă și chimiopreventivă a cancerului de fitoalexină, Neoplasma 2003