alimentelor
Sursa foto: Shutterstock.com

Scopul principal al alimentelor este de a satisface foamea și de a furniza energia de bază, substanțele nutritive și alte ingrediente necesare pentru a crește și a menține o sănătate bună. Majoritatea a ceea ce alegem este influențat de gust, aromă și structură, precum și de mediul social. Apetitul nostru reflectă un sentiment conștient de foame, un model învățat sau obișnuit de a mânca în diferite momente ale zilei, popularitatea noastră a diferitelor tipuri de alimente și plăcerea pură de a mânca sau de a ne delecta cu anumite alimente care ne plac.

În timpul mâncării, stomacul se extinde, receptorii nervoși interni simt volumul alimentelor și presiunea pe pereții stomacului. Acești receptori trimit semnale către creier prin nervul vag, provocând o senzație de sațietate. Când stomacul se contractă și se golește, simțim din nou pofta de mâncare. Porții mai mari de alimente umplu stomacul pentru o perioadă mai lungă de timp și arată mai satisfăcător decât porțiile mai mici. Ingredientele reale ale alimentelor și temperatura alimentelor pot afecta, de asemenea, cât de repede se golește stomacul și, astfel, cât durează senzația de sațietate.

Forța de saturare

Unele alimente pot contribui mai ușor la un sentiment de sațietate decât alte alimente, care se numește „forța de sațietate”. Cercetările care studiază efectele alimentelor asupra sațietății pot fi utile aici. Într-un studiu pe 38 de alimente obișnuite, sațietatea a fost raportată atât la femei, cât și la bărbați la fiecare 15 minute timp de două ore.

Fibre dietetice

Cea mai mare capacitate de saturare a fost demonstrată în alimentele bogate în proteine, fibre și apă, iar o capacitate mai mică de saturare a fost asociată cu alimentele mai bogate în grăsimi. Fructele și legumele - în principal cartofii fierți - au ajuns la o capacitate mare de sațietate, în timp ce produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile, cornurile și biscuiții, au fost alimentele cel mai puțin saturate.

Alimentele bogate în proteine ​​(pește, carne, fasole coaptă, linte și ouă) și alimentele bogate în carbohidrați (paste, orez, pâine integrală și cereale) se numărau printre cele mai bogate alimente. În timp ce proteinele potolesc foamea mai mult timp decât carbohidrații, grăsimile au cele mai mici efecte atât asupra saturației, cât și asupra sațietății.

Acest lucru contribuie probabil la faptul că o dietă grasă duce la supraalimentarea pasivă, ceea ce duce adesea la creșterea în greutate. Deci, este micul dejun făcut din pâine integrală și șuncă slabă alegerea potrivită pentru a potoli foamea până la prânz? S-ar părea, dar oamenii de știință încă știu puțin despre satietatea alimentelor complexe care combină diferiți nutrienți.

Alte efecte

Un număr mare de factori diferiți care afectează apetitul și consumul de alimente complică studiile despre foamete și sațietate. Tipurile de alimente, sațietatea și gustul lor, mediul social, obiceiurile, nivelul de educație, aportul, dimensiunea porției și chiar starea de spirit sunt doar câțiva dintre factorii care pot afecta aportul de alimente și greutatea corporală. Oamenii de știință încă lucrează pentru a descoperi toți factorii care afectează ce și de ce mâncăm.