Unul dintre cei mai buni bucătari slovaci, Martin Korbelič (Le Mond), crede că tradiția consumului de carne de cal s-a încheiat în țara noastră în timpul primei republici: "În zilele noastre, consumul de carne de cal nu este atât de popular. În opinia mea, deoarece oamenii au prejudecăți despre a mânca frumos. nobilul animal înțelept care este calul, fără îndoială. Carnea de cal este obișnuită și în magazinele noastre. " El a declarat pentru portalul de știri Aktuality.sk.

mâncăm

Italienilor le place carnea de cal

"Acum este consumat mai mult și face parte din tradiția culinară în mai multe țări din Europa, America de Sud și Asia. Chiar și carnea de cal este un fel de mâncare națională în unele zone și nu poate fi permis să o facă. Am pregătit deja carne de cal și eu trebuie să spun că este într-adevăr foarte gustos și Datorită conținutului său scăzut de grăsimi și, dimpotrivă, a unui procent ridicat de proteine, predestinează să fie excelent. gust minunat ", explică bucătarul Martin Korbelič:" Pe de altă parte, trebuie să recunosc că, ca restaurant, nu-mi place carnea de cal din cauza gustului său dulce, pe care îl am datorită conținutului de glicogen.

Cu toate acestea, carnea de cal este, de asemenea, relativ frecvent utilizată în Polonia și Ungaria. În ambele țări, în principal pentru producția de cârnați, adesea amestecați cu carne de porc. În Serbia, chiar și consumul său este recomandat persoanelor care suferă de anemie. Destul de des vă puteți întâlni cu carne de cal pe o farfurie în partea francofonă a Elveției, Franța, unde există măcelării specializați din carne de cal și locul său în bucătăria germană (Saubenbraten - tocană dulce și acră foarte marinată, o rețetă tradițională din regiune Rin) și altele.

O opinie similară prevalează în Slovacia ca în SUA sau Australia. În ciuda multor ani de utilizare a calului ca animal de fermă, este încă considerat o creatură socială, un prieten al omului, un animal nobil căruia îi aparține dragostea, grija noastră. Și nu pentru o friptură sau cârnați. De aceea oamenii sunt supărați când află că au mâncat carne de cal în loc de carne de vită. Acesta este adesea motivul principal, ca în cazul bucătarului Martin Korbelič.