Diabetul poate fi asociat cu alte boli care afectează alegerile dietetice. Dar există combinații care sunt gustoase și oferă, de asemenea, un aport de vitamine.

despre

Boala celiacă este o boală care implică o intoleranță persistentă la glutenul prezent în cereale. Glutenul din alimente dăunează membranei mucoase a intestinului subțire, ceea ce provoacă o tulburare a digestiei nutrienților din alimente și incapacitatea de a le folosi pentru organism.

Ce este glutenul?
Glutenul este o componentă proteică a cerealelor. Conține grâu, orz, secară, ovăz, spelt, t. j. cerealele, care sunt principala sursă de gluten. Dacă aceste cereale au fost utilizate pentru prelucrarea ulterioară și fac parte dintr-un aliment, acestea sunt literalmente interzise de la o dietă fără gluten. Din fericire, în prezent, piața noastră oferă alimente fără gluten într-o asemenea măsură încât celiacul are posibilitatea de a varia meniul. Prin urmare, dieta sa poate fi variată și completă.

La orice vârstă
Boala celiacă apare la orice vârstă, deși este adesea diagnosticată la populația pediatrică. Poate fi un risc pentru alte boli grave, inclusiv diabetul.
Baza tratamentului este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Este necesar să excludeți glutenul din dietă și să respectați integral dieta specială. Chiar și erorile dietetice mici pot duce la probleme grave de sănătate de-a lungul anilor care nu par a fi legate de boala celiacă.

Selectarea necorespunzătoare a alimentelor care conțin gluten poate provoca:
1. diaree, scaune spumante, care este cauzată de faptul că organismul nu absoarbe grăsimile
2. balonare și flatulență
3. vărsături
4. oboseală, epuizare, depresie
5. scăderea în greutate
6. Malnutriție și decompensare

Pe ce să te concentrezi atunci când mănânci
Îmbunătățirea stării de sănătate după diagnosticarea bolii celiace apare practic imediat după ce glutenul este eliminat din dietă. Ghidul este oferit de o dietă fără gluten și de regulile sale.
Pentru a face celiacul mai ușor să se orienteze între alimente și să separe adecvatul de nepotrivit, el trebuie să citească cu atenție eticheta produsului și să afle dacă conține gluten (gluten) sau nu. Unele produse fără gluten atrag, de asemenea, în mod clar atenția asupra adecvării alimentelor cu un simbol de cereale tăiat.

Ofertă de mâncare fără gluten

Pâine și produse de patiserie
Celiacul poate înlocui făina obișnuită cu cea fără gluten, în prezent există mai multe tipuri de oferte, de la măcinate fin la grosiere. La gătit, poate ajuta și cu mai multe tipuri de amestecuri fără gluten gata preparate pentru preparatele de casă. Pâinea obișnuită de masă înlocuiește celiaca fără gluten, dintre care există și mai multe tipuri. Produsele de patiserie obișnuite vor fi înlocuite cu un chifle fără gluten sau o baghetă fără gluten. În familiile în care există celiaci, foarte des coac acasă pâine și produse de patiserie.

Paste
Pastele consumate în mod obișnuit vor înlocui celiacul cu un sortiment de tipuri fără gluten. El își alege muesli-ul preferat cu eticheta „fără gluten”. Un diabet-celiac va converti grame de carbohidrați în SJ și poate include, de asemenea, covrigi fără gluten, bare sau biscuiți în planul său de dietă.
Multe gospodine folosesc un amestec de pudră gata preparat pentru găluște fără gluten. Este sigur, rapid de pregătit și dacă urmați instrucțiunile pentru pregătirea acestuia, rezultatul este garantat. Acesta este doar un mic eșantion din câteva tipuri de alimente fără gluten, de obicei, fără carbohidrați.

Produse din carne
Ar trebui acordată atenție și alimentelor proteice. Deși carnea nu conține gluten, ingredientele utilizate în procesarea sa pot conține gluten. Prin urmare, unele tipuri de ele trebuie înlocuite cu produse special pregătite fără prezența glutenului. Numai în acest fel celiacul va evita problemele de sănătate, pe care le-ar provoca prin propria sa neatenție dacă și-ar subestima atenția la alegerea mâncării.

Valoare nutritionala
Majoritatea alimentelor fără gluten au aproximativ aceeași valoare nutrițională și energetică ca și alimentele similare care conțin gluten. Unele alimente beneficiază de energie și nutrienți mai mari, cum ar fi făina fără gluten, care are un conținut mai mare de nutrienți, minerale și fibre.

Diabetic cu boala celiacă
Pur și simplu nu este posibil să separați un diagnostic de altul atunci când mâncați. Diabeticul își păstrează zahărul din sânge și dorește să obțină o compensare bună sau cel puțin satisfăcătoare a bolii, care nu se poate face fără a lua în considerare unitățile de carbohidrați (SJ) din alimente. SJ-urile pot fi cuantificate și în alimentele fără gluten, astfel încât reconcilierea a două diagnostice în timp poate să nu fie o problemă și este cea mai sigură modalitate de a evita problemele post-dietă și glicemia proastă.

Index glicemic
Diabeticii sunt, de asemenea, interesați de indicele glicemic (IG) al alimentelor fără gluten, adică datele care vorbesc despre o creștere a glicemiei după consumul unui aliment sau masă. Este adevărat că IG este raportat a fi ușor mai mare pentru unele alimente fără gluten decât pentru alimentele similare care conțin gluten. Prin combinarea corectă a alimentelor, ajustarea cantității de 1 aliment SJ și ajustarea dozei de insulină la numărul recomandat de SJ, se pot atinge niveluri satisfăcătoare de glucoză din sânge. Cantitatea de alimente fără gluten corespunzătoare 1 SJ nu este la fel de semnificativ diferită ca pentru alimentele fără gluten. Deoarece boala celiacă este legată de sistemul digestiv, diabeticul poate testa o cantitate adecvată corespunzătoare 1 SJ pe propriul său zahăr din sânge și poate regla individual tabelul SJ.

Orientarea între alimentele cu carbohidrați
Cum poate un diabetic-celiac să poată naviga între alimentele cu carbohidrați? Cel mai bine este să extrageți informații de pe etichetă pe anumite produse, precum și din tabelele nutriționale publicate pe internet. Dacă sunteți diabetic cu boală celiacă, comparați noua gamă de alimente, convertiți grame de carbohidrați în SJ, dar rețineți că alimentele nu conțin gluten. Ajustați-vă în permanență tabelele cu carbohidrați pentru diferențe și prin testarea propriei glicemii.

Pentru o mai bună orientare, vom compara cantitatea de alimente corespunzătoare 1 SJ pentru unele alimente, pe care le-am înlocuit cu alimente fără gluten.
1 SJ corespunde:
15 g gris de grâu gri fără gluten 12 g (1 lingură ușor acoperită)
15 g făină simplă fără gluten 12 - 13 g (1 lingură ușor acoperită)

Tipuri selectate de făină fără gluten în cantitatea corespunzătoare 1 SJ:
Făină de orez - 13 g (1 lingură)
Făină de soia - 30 g (2 linguri)
Făină de grăsime de soia - 25 g (1 lingură)
Faina de soia - 40 g (2-3 linguri)
Maizena și Solamyl - 12 g (1 lingură)
Paste (înainte de gătit) - 15 g

Tipuri selectate de paste fără gluten în cantități corespunzătoare 1 SJ:
Pastele de porumb (înainte de gătit) - 12 g, t. j. 1 lingură
Paste cu legume (înainte de gătit) - 13 g, t. j. 1 lingură
Pastele fără gluten după gătit - 33 g, t. j. 2 linguri ușor ridicate

Pâine cu conținut de gluten - 20 g = GI 70
Pâine fără gluten - 14 g = IG 90. După aceasta se poate aștepta o creștere mai rapidă a glicemiei.
Lapte - 200 ml corespunde 1 SJ
Lapte de soia - 250 ml corespunde 1 SJ

Sfaturi pentru diabetici și celiaci în același timp
• Citiți etichetele alimentelor și convertiți grame de carbohidrați în unități de carbohidrați așa cum ați face cu alimentele obișnuite care conțin gluten.
• 1 SJ corespunde la 10 g de carbohidrați. În conformitate cu aceasta, calculați câte grame pe 1 SJ în alte produse.
Exemplu: Există 84 g de carbohidrați în 100 g de produs. Deoarece 1 SJ corespunde la 10 g de carbohidrați, împărțiți 84 g de carbohidrați cu 10 g = 8,4 SJ la 100 g. Apoi împărțiți 100 de grame la 8,4 și veți constata că 12 g din acest produs corespund la 1 SJ.

Gătit fără gluten
Pregătirea unei diete fără gluten este ceva mai consumatoare de timp, pacientă la gătit și cu siguranță financiară. Este nevoie de ingeniozitate, o anumită abilitate și experiență în concentrarea alimentelor și pregătirea tehnologică. Există programe de nutriție care oferă îndrumări pentru pregătirea dietelor pentru celiaci. Atunci când vă asigurați planul de dietă, este corect și foarte avantajos să urmați experiența altora, mai ales dacă sunteți celiac nou diagnosticat. Cu toate acestea, este de asemenea recomandabil să experimentați, să încercați și să îmbunătățiți rețetele existente și să vă creați propriile rețete „cusute” pe corp sau stomac.
Restricțiile se aplică numai selectării materiilor prime de bază. Dacă excludeți alimentele, ingredientele și aromele care conțin gluten, nu trebuie să vă faceți griji că prezența glutenului în alimente va afecta cumva tratamentul termic în sine. Deci, puteți utiliza toate formele disponibile de tratament termic, cum ar fi gătitul, coacerea, grătarul, aburirea sau în folie.

Îngroşare
Persoanele cu boală celiacă folosesc amidon sau făină fără gluten pentru a îngroșa alimentele. Cartoful sau amidonul de porumb au o capacitate mai puternică de a îngroșa alimentele decât făina obișnuită, la fel ca și făina de porumb. O linguriță de făină de porumb poate fi un substitut pentru 1 linguriță de făină obișnuită care conține gluten.
Făina de soia are o valoare nutritivă mai mare decât tipurile convenționale de făină obișnuită, deoarece conține mai multe proteine ​​și grăsimi, dar are avantajul unui conținut mai scăzut de carbohidrați și a unui GI mai scăzut. Este potrivit să combinați tipuri individuale de făină între ele în funcție de imaginația și curajul propriu în experimentare. Treptat, veți cunoaște noile gusturi ale alimentelor individuale.
Făina fără gluten este potrivită pentru îngroșarea sosurilor, supelor sau garniturilor, dar este mult mai greu de lucrat la coacere.

Sfaturi de bucătari cu experiență
Dacă doriți să pregătiți pâine sau găluște fără gluten, făina de cartof funcționează cel mai bine. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea făinii de orez la coacere în combinație cu alte tipuri cu un conținut mai mare de proteine.

Legumele nu conțin gluten, deci este întotdeauna potrivit pentru suplimentarea și diversificarea meniului. Fructul este, de asemenea, fără gluten, dar cantitatea pe care o consumați ar trebui să fie inclusă în numărul de SJ.


Meniu fără gluten timp de 1 zi cu un conținut de 21 SJ

SJ trebuie adaptat la tratament. Vă prezentăm împărțirea lor în micul dejun 4 SJ cu posibilitatea de a mânca 2,5 ore cu conținutul de 3 SJ.
Prânz pentru 6 SJ și cină pentru 2 SJ.
Puteți pregăti cina pentru 5 SJ cu posibilitatea de a mânca pentru 1 SJ.

Mic dejun pentru 4 SJ
250 ml lapte de soia fără gluten - 1 SJ
Chifă fără gluten 70 g (23 g este 1 SJ) - 3 SJ
1 linguriță unt - 0 SJ
50 g șuncă fără gluten - 0 SJ
1 roșie sau ridiche - 0 SJ

Livrare pentru 3 SJ
1 măr mai mare - 2 SJ
Felie de baghetă fără gluten 18 g - 1 SJ
Brânză tare 30 g - 0 barcă SJ sau boia de ardei cu bryndza și 0 brânză SJ


Pranz pentru 6 SJ
Supă de dovleac fără gluten - 0,5 SJ
Pâine fără gluten pentru supă 28 g - 2 SJ
Carne de porc în folie - 1,5 SJ
Salată de țelină cu fructe și stafide - 1 porție - 1 SJ
Desert mic (de exemplu, 4 stele de scorțișoară) - 1 SJ

Livrare pentru 2 SJ:
De exemplu. 1 grapefruit

Cina pentru 5 SJ
Piept de pui fiert cu mazăre - 1 SJ
Orez aburit, 6 linguri - 3 SJ
Salată de morcovi cu lămâie - 1 SJ

Sosire pentru 1 SJ
Porție de fruct la alegere, într-o cantitate corespunzătoare 1 SJ

Există multe posibilități și combinații, multe așteaptă să fie realizate. Ca diabet, ar trebui să aveți deja experiență cu numărarea SJ în alimente, deci nu ar trebui să fie o problemă pentru dvs. să vă găsiți drumul chiar și după ce ați citit eticheta produselor fără gluten, dacă sunteți diagnosticat și cu boala celiacă.

Mária Štefáková
asistent alimentar și educațional
NEDÚ, n. despre. Ľubochňa