zaharuri

Există mai multe forme de glucide (glucoză, fructoză, galactoză, lactoză, maltoză, zaharoză). Se găsesc în mod natural în fructe, legume și produse lactate, dar și în produse și alimente precum mierea, melasa și siropul de arțar.

Zahărul alb, de masă (rafinat) (zaharoza) se obține cel mai adesea din sfecla de zahăr. Este de fapt zaharoză, care este descompusă în intestinul subțire în glucoză și fructoză. Fiecare celulă din corpul uman folosește glucoza ca sursă de energie. Este metabolizat în fiecare organ al corpului nostru. Zaharul din trestie este si zaharoza, care se obtine din trestia de zahar.

Glucidele au un efect decisiv asupra zahărului din sânge (glicemie) și a secreției de insulină. Așadar, aportul de carbohidrați trebuie luat în considerare în mod cuprinzător. Noțiunea că numai acele alimente care au gust dulce este o sursă de carbohidrați este incorectă. Glucidele sub diferite forme (de la monozaharide precum glucoza, fructoza, dizaharidele precum zaharoza la polizaharide complexe precum amidonul) se găsesc în cele mai comune alimente, chiar și în cele care nu au gust dulce.

Alimentele bogate în carbohidrați (până la 25-50% din greutatea alimentelor), care afectează semnificativ nivelul zahărului din sânge, includ în special mâncăruri secundare precum pâine, orez, paste, cartofi, dar și unele legume precum mazărea, porumbul, morcovi sau sfeclă (10 până la 20% din greutatea alimentelor). Cu toate acestea, momeala este în principal produse și mese care, pe lângă un conținut ridicat de carbohidrați, au și un indice glicemic ridicat (de exemplu, cola, pizza, cartofi prăjiți, cartofi la cuptor, biscuiți, chipsuri, chipsuri, baghetă, adică majoritatea " meniul "fast food").

Indicele glicemic este o măsură a modului în care alimentele afectează nivelul glicemiei. Cu cât este mai mare, cu atât creșterea glicemiei este mai rapidă și mai pronunțată și invers. De asemenea, feriți-vă de alimentele în care nu v-ați aștepta nici măcar glucide care afectează nivelul glicemiei și insulinei, precum cârnați sau cârnați care conțin făină, ketchup (1 porție - 1 cub de zahăr), unele pansamente etc. Conținutul relativ ridicat de carbohidrați este, de asemenea, conținut în produsele care sunt în mod obișnuit considerate produse alimentare sănătoase, cum ar fi iaurtul (4 cuburi de zahăr), laptele de iaurt, cerealele, fructele etc.

Prin urmare, aportul acestor alimente ** ar trebui, de asemenea, să fie controlat. Din punct de vedere al nutriției raționale, se acordă preferință alimentelor cu un indice glicemic scăzut (legume, leguminoase, fructe, alimente integrale), din care glucoza este absorbită mai încet în sânge și reprezintă o povară mai mică asupra secreției de insulină.

Ce se întâmplă după consumul de carbohidrați

Când mâncăm un produs care conține mulți carbohidrați cu un indice glicemic ridicat (de exemplu, băuturi îndulcite cu zahăr, pâine albă, pâine scurtă, biscuiți, chipsuri, dulciuri), glucoza curge în sânge foarte curând și crește rapid, provocând pancreasul produc insulină intens. Deoarece secreția de insulină este, de asemenea, rapidă și marcată, glucoza este procesată rapid și scade până la nivelurile de pre-aport. O scădere rapidă a glicemiei și o secreție ridicată de insulină pot induce simptome și simptome asemănătoare hipoglicemiei (foame, neliniște, cefalee, lipsă de concentrare, oboseală, stare de rău), cu necesitatea unui tratament suplimentar. Cu toate acestea, energia primită nu este consumată și stocată în depozitele de grăsimi.

Consumul imoderat repetat de zaharuri și carbohidrați cu indice glicemic ridicat și producția excesivă de insulină (hiperinsulinemie) duc ulterior la rezistență la insulină. Acesta este un factor esențial în diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, dar și multe tipuri de cancer.

De aceea este necesar să alegeți alimente cu un indice glicemic mai mic. Legumele, unele fructe, laptele și iaurturile (desigur, fără adaos de zahăr), orezul natural și nucile au un indice glicemic scăzut.

Fructoză-zahăr din fructe: apare mai ales la fructe. Dacă mâncăm fructoză numai din legume, consumăm aproximativ 15 grame pe zi, în timp ce doza zilnică recomandată este de 25 de grame. În plus, legumele și fructele conțin fibre, vitamine, minerale și enzime.

Produse Dia: fructoza conține, de asemenea, zahăr alb, zahăr din trestie, sirop de arțar, melasă și toate produsele dia. Practic, alimentele speciale pentru diabetici nu sunt necesare, o dietă echilibrată conform recomandărilor medicului va fi suficientă.

Alimente procesate industrial: Sirop de glucoză-fructoză - îndulcitor industrial pentru alimente fabricat din sirop de porumb. Este de 20 de ori mai dulce decât zahărul, de aproximativ trei ori mai ieftin. Spre deosebire de zahăr, conține până la 60% fructoză. Acest îndulcitor ieftin se găsește în aproape toate alimentele procesate (toate băuturile îndulcite, ketchup, sosuri pentru salate, pâine, biscuiți, chipsuri etc.)

Îndulcitori artificiali: pentru a înlocui gustul dulce al zahărului, fără aport de energie. Sunt mult mai ieftine decât zahărul. În Slovacia, aspartamul, acesulfamul, ciclamatul și zaharina sunt cele mai des utilizate. Din ce în ce mai mult, stevia naturală - de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Indulcitorii artificiali sunt inadecvati in timpul sarcinii.

Sfaturi despre cum să tratați carbohidrații în dietă

  • Fiecare dintre noi ar trebui cel puțin să cunoască aportul nostru optim de energie (aportul zilnic de calorii) și, în același timp, aportul nostru optim de glucide.
  • Minimizați aportul de zahăr de masă obișnuit (rafinat) și alimente care sunt aromate cu acesta.
  • Trebuie avut în vedere faptul că carbohidrații nu sunt conținuți doar în alimentele care au gust dulce, ci că sunt conținute în majoritatea alimentelor obișnuite, în special în mâncărurile laterale și că aceste alimente ar trebui incluse și în aportul total de carbohidrați.
  • Evitați alimentele cu un indice glicemic ridicat, i. j. cele care conțin o mulțime de zaharuri simple și din care glucoza este absorbită foarte repede și, prin urmare, induce o creștere rapidă a glicemiei și insulinei. Acordați o atenție deosebită băuturilor îndulcite, cofetăriei și fast-food-ului.
  • Acordați atenție și citiți cu atenție etichetele și monitorizați conținutul de carbohidrați al alimentelor.
  • De asemenea, evitați îndulcitorii artificiali și băuturile îndulcite cu acestea, care, în ciuda declarării unui conținut minim de calorii, cresc riscul obezității.
  • Aportul excesiv de alimente bogate în carbohidrați și indice glicemic ridicat, în special zahăr rafinat, duce la creșterea în greutate, crește secreția de insulină, induce rezistența la insulină și promovează diabetul, bolile cardiovasculare, cariile dentare și alte consecințe asupra sănătății, inclusiv cancerul, îmbătrânirea corpului sau slăbirea imunității. În schimb, reducerea (optimizarea) aportului de carbohidrați contribuie la reducerea greutății și la beneficiile generale pentru sănătate.
Sursa: doc. MUDr. Viera Doničová, diabetolog de la ambulatoriul intern și metabolic pentru diabet nestatal, din Košice

Prăjituri de Crăciun: nici nu vor răni bomboanele

Fursecuri cu fulgi de ovăz cu stevia

Ce e necesar:

  • 8 zile de unt
  • 5 zile stevia (în vrac)
  • 8 zile de fulgi de ovăz fine
  • 10 zile de făină simplă
  • 1 ou
  • 1 linguriță praf de copt
  • vârf de cuțit de sare
  • o mână de stafide
  • o mână de nuci tocate

Abordare: Se amestecă totul împreună și se fac bucăți mici pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Apoi coaceți într-un cuptor încălzit la 150 ° C până când biscuiții sunt coapte până se rumenesc.

Biscuiți din hrișcă

Ce e necesar:

  • 150 g hrișcă decojită
  • 100 g morcovi
  • 50 g semințe de in
  • 50 g semințe de floarea soarelui
  • 50 g nucă de cocos rasă
  • 1 păstăi de vanilie

Abordare: Înmuiem hrișca și semințele în apă pentru noapte, astfel încât ingredientele să devină mai moi. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Amestecăm hrișca pregătită și semințele într-o masă groasă. Apoi adăugați morcovul ras și boabele de păstăi de vanilie și amestecați din nou. Facem biscuiți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți aproximativ jumătate de oră.

Dia cornuri cu nuci

Ce e necesar:

  • 50 g de nuci
  • 2 buc de îndulcitor artificial Dianer 500T sau 2 CL sorbitol
  • 160 g făină simplă
  • 80 g grăsime de copt
  • 1 ou
  • păstăi de vanilie

Abordare: Măcinați nucile, tăiați tetina de vanilie și răzuieți pulpa, dizolvați îndulcitorul în tablete. Făina, grăsimea tocată, nucile, pulpa de vanilie, îndulcitorul și ouăle sunt procesate în aluat, învelite în folie și puse la frigider timp de cel puțin 30 de minute. Faceți aluatele din aluat și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 12 minute într-un cuptor preîncălzit. Lasa sa se raceasca. Dizolvați ciocolata într-o baie de apă, înmuiați capetele rulourilor în ea și lăsați-o să se întărească la rece.

Pâine de Crăciun

Ce e necesar:

  • 400 g făină simplă
  • 1 bucată de drojdie
  • 1 PL unt
  • 1 ou
  • 1 îndulcitor PL
  • vârf de cuțit de sare
  • 200 ml de lapte
  • Abordare: Mai întâi, faceți drojdia: zdrobiți drojdia în lapte călduț și adăugați puțin zahăr. Se amestecă toate ingredientele plus drojdia și se face un aluat. Dacă doriți, puteți adăuga stafide. Lasă-l să se acre. Apoi facem role din aluat și tricotăm din ele un pom de Crăciun. Înainte de coacere, întindem suprafața cu ouă bătute și putem presăra migdale.

Caprifoi de nuc fără ou

Ce e necesar:

  • 60 g făină integrală netedă
  • 40 g nuci măcinate
  • 10 g zahăr zero
  • 30 g de miere
  • 15 g unt
  • 3 g bicarbonat de sodiu
  • 1 lapte PL
  • 1 PL de apă
  • 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
  • 1/4 mm cuișoare de pământ

Abordare: Topiți untul, zero zahăr și miere, lăsați-l să se răcească, apoi adăugați celelalte ingrediente. Vom face un aluat, pe care îl vom pune la frigider cel puțin o oră. Apoi rolați (la o înălțime de aproximativ 0,5 cm) și tăiați, nu trebuie să pictați nimic și să coaceți la 160 ° C timp de aproximativ 15 până la 20 de minute.

Din această cantitate de materii prime provin aproximativ 30 de faguri mai mari (fiecare are aproximativ 0,2 SJ) și 20 de stele mici (fiecare are 0,02 SJ).

Fursecuri de turtă dulce

Ce e necesar:

  • 350 g de făină simplă - 23 SJ
  • 120 g fructoză - 10 SJ
  • 30 g miere - 2 SJ
  • 2 oua
  • 40 g piulițe măcinate - 0,5 SJ
  • 1/2 CL bicarbonat de sodă
  • 5 cuișoare zdrobite
  • 1 cm de scorțișoară măcinată
  • nuci pentru decor

Abordare: Se amestecă toate ingredientele uscate împreună. Adăugați ouă și miere. Vom face un aluat pe care să-l lăsăm să se odihnească cel puțin o oră. Apoi îl rulăm la o grosime mai mică de un centimetru, decupăm orice forme cu forme și le așezăm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Înainte de coacere, presărați caprifoiul cu un ou bătut, puneți nuca deasupra și apăsați-o ușor. Se coace la 200 ° C timp de aproximativ 5 minute.