Mituri despre laptele multor oameni sănătoși descurajează includerea acestuia în stilul lor de viață. Cu ocazia Zilei Internaționale a Laptelui, vă aducem o explicație a celor mai frecvente.

mituri

S-a adresat Alianța Slovacă pentru Comerț Modern prof. Ing. Jozef Golian, dr., Șeful Departamentului de igienă și siguranță alimentară, Facultatea de biotehnologie și tehnologia alimentară, la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra, de ce miturile individuale nu sunt adevărate.

Mit: Dieta conține suficient calciu și nu trebuie să o suplimentați cu lapte. Consumul de lapte este însoțit de un consum ridicat de proteine ​​animale. Organismul trebuie să scape de acest exces și folosește calciul pe care îl ia din oase, care este și cauza osteoporozei.

Laptele și produsele lactate sunt complet de neînlocuit în ceea ce privește aportul de calciu. Deși diverse alimente conțin o cantitate mare din acesta, corpul nostru este capabil să absoarbă doar o mică parte din acesta. În plus, în copilărie și adolescență, se folosește aproximativ cincizeci la sută din aportul total de calciu, dar la vârsta adultă este de doar douăzeci la sută. Dintre produsele lactate, laptele semidegresat sau iaurtul semidegresat este cea mai potrivită sursă de calciu. Experții în metabolizare sunt de acord că utilizarea calciului din lapte și produse lactate este ridicată. Acest lucru se datorează faptului că laptele nu conține substanțe care leagă calciul de o formă neabsorbabilă, ceea ce face imposibilă utilizarea acestuia. Dimpotrivă, conține lactoză și aminoacizi, care sporesc gradul de utilizare a calciului.

Mit: Laptele din magazin este diluat cu apă.

Laptele livrat rețelei de vânzare cu amănuntul este tratat în conformitate cu standardele alimentare: conținutul componentelor individuale ale laptelui este dat de standardele alimentare pentru etapele individuale de centrifugare (cu conținut total de grăsimi 3,5%, cu semi-grăsimi 1,5%, degresat 0,5%). Laptele vândut în rețeaua de vânzare cu amănuntul trece prin mai multe etape de procesare: laptele proaspăt din lactate trece mai întâi prin „separare și standardizare”, în care o parte din grăsime este îndepărtată și se atinge conținutul dorit de grăsime din lapte. Grăsimea îndepărtată este apoi utilizată pentru a produce alte produse lactate. Laptele astfel tratat este apoi omogenizat. Omogenizarea este un proces în care picăturile de grăsime sunt descompuse în unități de grăsime substanțial mai mici, care sunt dispersate uniform în lapte și nu formează aglomerări sau nu se așează. Acesta este urmat de tratamentul termic cu metoda UHT (lapte de lungă durată) sau metoda de pasteurizare (lapte pasteurizat). Astfel, apa nu este în niciun caz adăugată la lapte, la fel cum nu se adaugă conservanți. În unele tehnologii moderne, pot fi aplicate proceduri pentru descompunerea zahărului din lapte lactoză, astfel încât produsul să poată fi oferit și unui grup de consumatori intoleranți la lactoză.

Mitul: laptele proaspăt este mai sănătos decât perisabil. În plus, laptele de lungă durată nu conține vitamine și minerale.

Conținutul de proteine, vitamine și minerale este aproape același! Tratamentul termic pierde maximum 10% din nutrienții din lapte. În plus, laptele netratat (proaspăt muls) poate conține microorganisme. În schimb, laptele pasteurizat și de lungă durată este garantat că este sigur și nu există microorganisme.

Mitul: laptele durabil conține conservanți, așa-numiții „Éčka”.

În niciun caz nu se adaugă aditivi în lapte în timpul producției de lapte de lungă durată. Perioada de valabilitate se realizează exclusiv datorită tratamentului termic - în cazul laptelui de lungă durată prin metoda UHT („ultra tratament termic”) și apoi și datorită compoziției speciale a ambalajului, care împiedică accesul la lumină și aer. Chiar și în cazul producției de lapte proaspăt pasteurizat, nu se utilizează conservanți. Perioada de valabilitate mai scurtă decât în ​​cazul laptelui cu durată lungă de viață se datorează numai temperaturii de tratament mai scăzute.

Mitul: laptele nu este potrivit pentru oameni. Un om este singurul mamifer care bea laptele unui alt mamifer.

Omul este o specie animală a cărei dietă diferă semnificativ de alte mamifere și este singura ai cărei tineri necesită îngrijire foarte lungă. Specia umană absoarbe cantitatea necesară de calciu doar și ușor din laptele de vacă, pentru viață. Dacă o persoană are dificultăți în digerarea laptelui de vacă, aceasta este o anomalie a individului, nu a speciei umane. Acest așa-numit „Intoleranța la lactoză” apare în medie doar la aproximativ 8-10% din populația slovacă. În plus, cercetările arată că evoluția umană a făcut cel mai mare salt din istoria omenirii în ultimii cinci mii de ani și s-a accelerat foarte mult. „Modificările genetice sunt legate de o serie de caracteristici umane. Multe dintre modificările genetice recente sunt o reflectare a schimbărilor din dietele umane provocate de agricultură. ”Aceste schimbări au dezvăluit recent o genă la europeni care îi ajută să digere mai bine laptele la maturitate.

Mit: Laptele se vindecă.

Laptele formează un strat protector (emulsie de grăsime și apă) pe membrana mucoasă a tractului digestiv, care se descompune în substanțe nutritive esențiale după un timp foarte scurt de digestie. În trecut, dimpotrivă, această proprietate a laptelui a fost utilizată în tratamentul bolilor inflamatorii ale tractului digestiv.

Mit: Laptele și alte produse lactate sunt o sursă de multe complicații de sănătate.

Medicii subliniază că calciul, a cărui sursă de neînlocuit sunt produsele lactate, este esențial pentru mișcarea musculară, transmiterea semnalului în sistemul nervos, coagularea sângelui și mișcarea spermei, de exemplu, este dependentă de acesta. În plus, laptele conține, de asemenea, o varietate de vitamine A, D, B12 sau B1. Laptele conține, de asemenea, seleniu, care încetinește procesul de îmbătrânire și ajută la protejarea sistemului imunitar. De aceea, susținătorii laptelui susțin că, de exemplu, produsele fermentate corectează tulburările digestive, protejează împotriva infecțiilor sau îmbunătățesc pielea. Consumul de lapte nu este potrivit numai pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte sau pentru persoanele cu intoleranță la zahărul din lapte.

Mit: Laptele conține hormoni și antibiotice.

Experții au arătat că laptele vacilor tratate cu antibiotice nu conține nici măcar urme ale acestor substanțe. Cercetări ample pe această temă au fost efectuate, de exemplu, de către medicii britanici de la Oxford, iar rezultatele au fost publicate de BBC. Republica Slovacă este guvernată de cerințele legislative aplicabile în general pentru calitatea laptelui crud, care sunt stabilite în Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 al Parlamentului European și al Consiliului. 853/2004 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 853/2004 de stabilire a normelor specifice de igienă pentru alimentele de origine animală. Oamenii de știință nu neagă prezența hormonilor în laptele de vacă, dar susțin că este o cantitate minimă. Potrivit acestora, cantitatea de hormoni conținută în laptele de vacă este destul de neglijabilă în comparație cu cantitatea de hormoni produși de corpul nostru.

Mit: Laptele este gras și are multe calorii.

Conținutul de grăsime al laptelui depinde de gradul de centrifugare al laptelui. Piața produselor lactate oferă mai multe tipuri de lapte cu un conținut de grăsime de la 0,5 la 3,5%.

Mit: Laptele „direct de la vacă” este cel mai sănătos.

Conținutul de proteine, vitamine și minerale este aproape imposibil de distins în laptele „direct de la vacă” și în laptele pe care îl cumpărați în magazin. Tratamentul termic pierde maximum 10% din nutrienți din lapte. Cu toate acestea, laptele de vacă proaspăt muls poate conține multe microorganisme, în funcție de condițiile de achiziție a acestuia, de tratamentul inițial și de depozitarea corespunzătoare în producția primară. Având în vedere riscul posibil de contaminare microbiană ulterioară, inclusiv contaminarea de către microorganisme, laptele trebuie tratat termic prin pasteurizare la scurt timp după transportul la lactate, pentru a elimina cât mai mult posibil numărul total de microorganisme. Producția de lactate se află sub supravegherea inspectorilor veterinari și alimentari de stat. Laptele vândut în rețeaua de vânzare cu amănuntul este tratat în conformitate cu standardele aplicabile, astfel încât să fie sigur, deci nu poate conține niciun microorganism cu risc. La vânzarea laptelui crud de la automatele, cumpărătorii sunt avertizați prin instrucțiuni plasate pe automatul cu privire la necesitatea tratamentului termic al laptelui, de ex. fierbe, dar faptul este că consumatorii nu respectă acest avertisment și consumă lapte crud.