Lumea este privită de sus - de la restaurantul U.F.O de pe stâlpul Podului Nou din Bratislava. Dar acest lucru nu se aplică privirii oaspeților. Peter Kiss știe că opera lui este în zadar.

Acest lucru

24 septembrie 2011 la 10:20 Soňa Hudecová-Podhorná

Peter Kiss (30)

Este bucătarul-șef al restaurantului U.F.O watch.taste.groove din Bratislava. Ratingul Trend Top îl plasează printre bucătarii culinari de top. Prima experiență profesională după absolvirea școlii profesionale se datorează unui start-up de patru ani la Hotelul Apollo din Bratislava (pe atunci Dukla). Mai târziu a lucrat în restaurantul Woch acum închis din centrul Bratislava și a lucrat și în renumita companie din Salzburg Hangar 7. În restaurantul de deasupra podului SNP, a fost condus mai întâi de bucătari italieni și americani, iar în urmă cu doi ani i s-a oferit posibilitatea de a-și livra propriul manuscris în bucătărie.

Care este cel mai frumos și mai dificil din profesia ta?

Consider oportunitatea de a crea pe termen nelimitat ca fiind cel mai frumos lucru din gătitul profesional. Este limitat doar de disponibilitatea materiilor prime în zonele locale, dar desigur, apoi și de strategia culinară, filozofia și clientela unei anumite facilități. Cel mai dificil este timpul imens necesar acestei lucrări - 10-12 ore pe zi.

Cum să cunoști un bucătar bun?

La prima vedere, acest lucru nu poate fi estimat, dar două sau trei zile de observație vor fi suficiente, timp în care veți afla cum se descurcă bucătarul cu responsabilitatea, cum urmează procedurile, ce fel de prieten este curat.

De ce sunt atât de puține femei printre bucătari?

Nu stiu. Dar nu este doar poziția bucătarului, unde „pâlpâie” relativ fustele. Chiar și printre cei treizeci de colegi de la școala profesională, au fost găsite doar trei fețe de fete. Va fi probabil o profesie neatractivă pentru ei.

Nu poți concura niciodată la gătit ce mese ai?

Ardei umpluți, varză înăbușită și smarni-smarrn austro-ungar, adică tranecul imperial slovac; acestea sunt feluri de mâncare care îmi plac mai mult la mama mea. În același timp, nu pot spune deloc ce face mai bine decât ei.

Mancarea ta favorita?

Niciun aliment nu a devenit favoritul meu absolut. De fapt, îmi place tot ce este gătit bine, în special carnea și peștele, plus legumele. Dar când voi avea ocazia, voi fi fericit să ajung la o pizza bună. Poate pentru că nu am făcut-o niciodată profesional pentru coacere și nici nu am încercat-o acasă. Până în prezent, îmi place cel mai mult într-o pizzerie de pe strada Košická din Bratislava și îi compar mereu pe celelalte cu ea. Dar în străinătate. Chiar nu am nevoie de o pizza acolo. Dar poate fi ciudat și paradoxal faptul că sună „antipatia” mea pentru paste - nu o consider ca bucătar sau ca oaspete - în timp ce în restaurantul de acasă profesăm stilul mediteranean de preparare a mâncării.

Ce particularitate ai vrea să gătești o dată?

Nu visez la nimic anume. Dar aștept cu nerăbdare să încerc în mod constant ingrediente noi și netradiționale în țara noastră; recent a fost carne de cangur, apoi de antilopă.

Ceea ce nu ai gustat niciodată?

Până acum nu am avut ocazia să gust fugu-pește. Dar cred că după această experiență va trebui să călătoresc în Japonia. Și dacă aș reuși măcar să mă uit la școală, unde ei învață pregătirea de câțiva ani, atunci mi-aș fi împlinit visul culinar și profesional. Apropo, urmez filozofia că din nicăieri nu este nicio problemă să gustăm cel puțin o linguriță; așa că sunt un oaspete destul de primitor.

Care este cea mai originală rețetă a voastră?

Evit adjectivul „cel mai bun”. Fiecare mâncare gătită este originală până la urmă. Și când oamenilor le place, sunt în mod justificat mândru de asta.

Ce le-ați interzice să facă bucătarii slovaci?

Nu pot interzice nimic. Mai degrabă, i-aș sfătui să gătească de parcă fiecare porție ar fi pentru ei înșiși.

Ceea ce, după părerea dvs., este mai important - materii prime sau preparare?

Cincizeci și cincizeci, strâns legați între ei. Chiar și materia primă de cea mai înaltă calitate poate fi devalorizată prin pregătire, în timp ce bucătarul-șef poate prepara alimente interesante și neobișnuite din materii prime obișnuite.

Cea mai mare jenă culinară și cel mai mare succes?

În acest moment, toți așteptăm cu nerăbdare premiul pentru restaurantul premium al anului 2011, conform Gurmán bedekra din Slovacia. Un trapas? Simt că este o situație extrem de neplăcută atunci când mâncarea pe care o pregătește adesea o persoană eșuează și, de fapt, ar trebui să o poată manipula orbește. Dar chiar și asta se întâmplă, așa că păstrez întotdeauna o rezervă de timp - ce se întâmplă dacă trebuie să o iau de la capăt? Desigur, astfel de mâncăruri răsfățate nu aparțin deloc pe masă și nu sunt deloc într-un restaurant bun.

Cum să-ți onorezi iubita femeie?

Pregătesc o surpriză culinară sau, dimpotrivă, ceva care îi place cel mai mult pe farfurie, poate creaturi marine. I-am promis prietenei mele o pregătire comună de homar. Și ea începe să se entuziasmeze de gătit - că nu este vorba doar de gulaș, unde trebuie să petreci ore și ore.

Ai lăsat-o să gătească acasă?

Sigur de ce nu. În cele din urmă, totuși, încă bâlbâi.