Joi, 22 ianuarie 2009
Huspenina
Ce să fac:
2 genunchi de porc drăguți și mai ales fără păr,
câteva piei (de obicei sunt destul de bine curățate de grăsime de la măcelar),
2 - 3 spițe,
3 celule de sare,
1 membru de piper negru măcinat,
2 čL maghiran,
cap de usturoi întreg,
pentru administrare:
ceapă,
apă cu oțet
Cum să o facă:
Spălați bine genunchii, ardeii și cojile sub apă curentă și puneți-le într-o oală sub presiune. Se adaugă apă rece și atât încât carnea să fie scufundată, sărată și fierte. Gatiti 1,5 ore sau de preferat doua. (Carnea trebuie să cadă singură de pe oase, pentru că altfel zgura ne-ar scutura cu siguranță atunci când este îndepărtată).
Deci, dacă descoperim că genunchii sunt fierți, luăm conținutul oalei cu o lopată sau o lingură perforată, pe care o avem.
Scurgeți lichidul din oală în recipientul în care va fi pus jeleul (l-am pus într-un vas de copt) și puneți-l imediat să se răcească la rece. Nu ne mai pasă de ea (încă).
Deocamdată, genunchii și alte părți ale misiunii se vor răcori puțin, astfel încât să nu ne ardem mâinile. Într-o clipă, vom ridica oase mari și le vom arunca. Pregătim o farfurie și două boluri sau orice alt recipient, un cuțit și furculiță la îndemână populare. Un vas este pentru curățat și celălalt pentru ceea ce nu vrem în jeleu.
Folosim o furculiță pentru a ridica părți ale genunchiului sau ale pielii de pe tablă și cu destulă răbdare folosim partea ascuțită a cuțitului pentru a trage dezgustul de grăsime și tot felul de vene și, de asemenea, acele gebuzine dezgustătoare, îndepărtate unul de celălalt de pe tablă.
Ne asigurăm că nu ne deranjăm, așa că preferăm să ascultăm radioul sau ceva muzică bună și să ne gândim la lucruri plăcute. Este într-adevăr o pipetă, dar dacă nu te poți bucura de gelatină altfel, va da roade.
În plus, putem găsi o zonă păroasă undeva pe piele, deoarece purceii nu se depilează în prealabil. Deci, tăiem aceste păruri păroase și le punem într-un castron cu deșeuri grase. Nu regretăm că jumătate din oală s-a irosit. Să ne bucurăm că porcarea grasă nu intră în corpul nostru, că nu ne va crește colesterolul prea mult și nu va forma plăci aterosclerotice în vasele de sânge și totuși vom avea o delicatesă preferată al cărei gust va fi și mai pronunțat. Așadar, dacă am curățat ultima piele, am aruncat razele și grăsimea, am spălat triumfător și cu bucurie tabla lipită confiscată și alte vase. Acoperiți carnea și piei într-un castron, astfel încât să nu se usuce și să se răcească. Și vom zuma.
A doua zi, aruncați o privire la jeleul întărit din vasul de copt. Este frumos destul de rigid. Luați o spatulă din plastic sau cauciuc și îndepărtați bine unguentul întărit de pe suprafața jeleului.
O vom expune, nu intenționez să-l folosesc altfel. Nu lăsăm niciun strat subțire de unguent, deoarece chiar și în eforturile noastre acest aliment conține în continuare grăsimi (grăsimi ascunse în carne, piele). Apoi luați un vas de copt cu jeleu și lăsați-l să se topească pe aragaz.
Între timp, tăiem amestecul de carne solid-piele în bucăți mai mici și este doar rece,
pentru că nu mai există vase sau degete lipite. Puneți feliile în jeleul fierbinte într-un vas de copt și lăsați-le să fiarbă, adăugați condimentele, maghiranul și, dacă este necesar, sarea sau o anumită cantitate de apă fiartă (dacă jeleul inițial era tare). Pentru că jeleul potrivit ar trebui să fie scuturat:)
Gatiti doar un minut sau doua, astfel incat condimentele sa se relaxeze bine in mancare.
O putem lăsa să se răcească o vreme și între timp curățăm usturoiul și îl presăm pe o farfurie. Intră în amestecul de coacăz răcoritor ca ultim ingredient, pe care îl amestecăm bine în el și punem întreaga lucrare undeva la rece, unde nu există pericolul ca cineva să-l calce sau să-l răstoarne.
Dacă se întâmplă să nu lovim cantitatea de apă corect, nu se întâmplă nimic. Dacă jeleul este subțire, puneți-l pe aragaz și lăsați să se evapore puțin lichid. Dacă, pe de altă parte, este foarte solid, atunci adăugați apă fiartă. Să prelungim doar timpul de așteptare pentru această bunătate.
Serviți cu inele de ceapă și oțet ușor diluat, mâncați o pâine bună.