Am luat un prânz atât de grozav azi. Măturăm rața de câteva ori pe an, dar gâsca cam o dată pe an și ne bucurăm în mod corespunzător.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am spălat gâsca, am împărțit-o în porții, am pus-o într-un vas de copt. Am lăsat aripile - parte fără curele - pentru bulion. Am tăiat părțile grase și le-am tăiat în crăpături. Am acoperit o porție de gâscă cu un kilogram de sare și am pus-o la frigider timp de 12 ore. Nu este nevoie să vă fie frică de sare, gâscă va trage la dreapta. Acoperim sarea cu gâște pe fiecare parte. În seara asta voi găti cartofii în coajă pe lokshe.
Am încălzit dimineața la 160 de grade, am spălat gâscă din sare, am uscat-o cu prosoape de bucătărie. L-am pus din nou în vasul de copt, am pus pielea de gâscă jos, am presărat-o cu toată rasca și am turnat aproximativ 150 ml de apă. Am acoperit bine tava de copt cu folie și am lăsat gâștele să se coacă încet.
Am fiert aripile în apă rece și am gătit un bulion clasic.
Găluște: fac drojdie din drojdie, zahăr și lapte călduț. Cernem făina într-un castron, adaug sare, ouă și drojdie. Adaug lapte la nevoie, fac un aluat si il las sa dospeasca intr-un loc cald.Impart aluatul de pe farfurie in doua parti, pun apa in oala. Dintr-o cale voi forma o găluște, voi acoperi calea cu o cârpă și dacă apa fierbe găluște acră. Am pus un abur într-o oală cu apă, bineînțeles că apa este sub nivelul aburitorului, scufund aburitorul cu ulei și pun găluștele. Abur aproximativ 15-20 de minute, în funcție de cât de mari sunt găluștele. Când se găsește prima găluște, o modelez pe a doua. Voi ridica gălușca terminată și o voi picta cu ulei - astăzi am avut două astfel de frumuseți. Înainte să mai dau o găluște, vopsesc din nou aburiul cu ulei.
Varză înăbușită: Tăiați varza, adăugați aproximativ 1 PL de sare, adăugați 1 KL de zmeură zdrobită și lăsați-o să stea aproximativ o jumătate de oră. Pentru ceapa tocata marunt dormind pe unguent, adaug varza.
De îndată ce varza începe să fiarbă, ard 3 linguri de zahăr granulat pe caramel, turn 1 dcl de apă, las să se dizolve totul și gătesc 5 minute pe sirop, pe care îl turn în varză.
Varza se topește până se înmoaie, ne place complet moale, turn puțină apă la nevoie. Când este sufocat, îl condimentez cu sare, piper negru măcinat și oțet. Până la urmă îl voi îndulci, nu era necesar azi.
După o oră și jumătate, am ales o gâscă, am turnat-o greu și am întors părțile pielii de gâscă. Din nou, am acoperit bine tava de copt cu folie și am pus gâsca la loc în cuptor.
Lokše: Curățați cartofii fierți, răciți, radeți mărunt, adăugați sare și adăugați făină - aproximativ 200 g. Făina nu trebuie exagerată, deoarece lokshe ar fi tare. Voi face un șist din drum, îl voi tăia în bucăți și voi rula o ruladă mare de pâine în mărimea unei cratițe pe care le voi coace.
Se coc deja aici. Coac într-un magazin de clătite uscat, după fiecare lok șterg făina cu ceea ce a rămas pe ea cu un prosop de bucătărie.
Le-am pus pe o farfurie și o cârpă de in curată, le ung pe fiecare cu grăsime și partea superioară, fundul este frecat singur de la precedent.
Voi tăia felii de felii într-o cană mică. Când sunt aproape gata, le adaug uscat de ficat, gâscă a fost cumpărată și ficatul a fost mic, așa că nu a fost suficient pentru a rămâne fără grăsime. La final, am sărat grăsimea după bunul meu plac.
După trei ore de coacere, gâsca mea arăta așa. Când am înjunghiat-o cu o furculiță, era moale. L-am stropit bine și l-am copt vreo 20 de minute, descoperit.
După 20 de minute de udare din nou, am adăugat cuptorul la 200 de grade și am copt firimiturile într-un crocant.
Așa am petrecut sincer toată dimineața lângă sobă azi, dar a meritat. Și o lovitură de ciorbă cu aripă de gâscă.