O farfurie cu paste fierbinți acoperite cu un sos gustos și brânză este o adevărată nucă pentru mulți dintre noi în zilele reci de toamnă. Gustul excelent și pregătirea rapidă predetermină acest fel de mâncare pentru primele locuri în clasamentul popularității. Cu toate acestea, ca de obicei, cel mai gustos nu este întotdeauna unul dintre cele mai sănătoase. Și acest lucru este valabil mai ales pentru paste. Într-o lume dominată de diete cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten, cu indice glicemic scăzut, pastele au devenit sinonime cu supraalimentarea și, prin urmare, creșterea inutilă a greutății. Deci, să vorbim un pic mai mult despre ele și diversele alternative sănătoase ale acestora cu ocazia Zilei Mondiale a Pastelor, care este 25 octombrie.

ghid

Pastele clasice din făină albă în porții mai mari nu sunt unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți încărca pe o farfurie. De ce? În procesul de producție a pastelor, toți nutrienții, inclusiv fibrele, proteinele, fierul sau vitamina B, sunt îndepărtați din făina albă. În produsul final rămân doar carbohidrații rapizi, care au un efect foarte asemănător cu organismul ca zahărul obișnuit.

Din fericire, există și producători care și-au dat seama de această problemă și au început să producă înlocuitori mai sănătoși pentru paste. Prin urmare, data viitoare când vizitați magazinul, stați puțin mai mult în fața raftului pentru paste și studiați compoziția lor. Deși probabil veți plăti în plus, corpul dvs. vă va rambursa cu siguranță.

Amintiți-vă în special că preparatul cel mai potrivit este gătitul în semi-moale, adică „al dente”, deoarece atunci când pastele sunt complet înmuiate, absorbția de carbohidrați este accelerată și vă va fi foame mai repede. Amintiți-vă că, chiar și în cazul tipurilor de paste mai sănătoase, trebuie să aveți grijă de dimensiunea porției. Trebuie acordată atenție și selectării unui sos potrivit.

Pastele integrale

Această alternativă pentru paste este potrivită în special pentru persoanele care doresc să își mărească aportul de fibre și proteine, deoarece aceste substanțe nu sunt îndepărtate în timpul producerii lor. Consumul lor reduce riscul de obezitate, boli de inimă, unele tipuri de cancer și diabet. În mod ideal, ajungeți la produse 100% din cereale integrale. Multe produse sunt etichetate „făcute din făină integrală” sau „cu adaos de făină integrală”, ceea ce poate însemna că conține doar câteva procente.

Pentru comparație, 100% din pâinea integrală conține aproximativ 6 grame de fibre la 100 de grame, în timp ce în pâinea din făină de grâu ieftină doar 2 grame. În plus, conține cu 60% mai mult calciu, mai mult de 70% mai mult fier, zinc, vitamina B1 și până la 80% mai mult magneziu, vitamina B2 și vitamina E.

În mod ideal, ajungeți la produse 100% din cereale integrale. Multe produse sunt etichetate „făcute din făină integrală” sau „cu adaos de făină integrală”, ceea ce poate însemna că conține doar câteva procente.

Pastele cu quinoa

Probabil că ați întâlnit deja în magazin semințe mici negre, albe, dar și roșii numite quinoa. Sunt foarte utilizate pe scară largă în industria alimentară și, după măcinare în pulbere, sunt folosite și pentru a face făină și, desigur, paste, bogate în fier și magneziu. În plus, sunt complet fără gluten.

Potrivit oamenilor de știință, acestea contribuie la reducerea zahărului din sânge și a insulinei, dar chiar și în acest caz, trebuie să fii atent cu privire la câtă făină din quinoa conține un anumit produs. În mod ideal, ar trebui să fie egal cu 100%.

Pastele de hrișcă

Hrișca își are și ea locul în bucătăria noastră. Puteți găsi, de asemenea, paste din aceasta numite fidea soba, care provin din Japonia, unde sunt adesea servite reci. Acestea conțin puțin mai puține calorii decât alte tipuri de paste, dar din nou numai dacă găsiți una în lista substanțelor - hrișcă.

Hrișca pură nu conține gluten, deci este una dintre alternativele fără gluten și, datorită conținutului ridicat de acizi grași esențiali, ajută la bolile cardiovasculare. Doar persoanele cu tensiune arterială crescută trebuie să fie atenți, deoarece ar putea provoca o ușoară creștere a consumului zilnic.

Hrișca pură nu conține gluten, deci este una dintre alternativele fără gluten și, datorită conținutului ridicat de acizi grași esențiali, ajută la bolile cardiovasculare.

Pastele cu cereale încolțite

Germinarea semințelor le îmbunătățește digestibilitatea, deoarece enzimele sunt activate și materia organică este descompusă. Conținutul de vitamine și substanțe benefice pentru corpul uman crește, de asemenea. Varza de leguminoase a fost folosită de mult timp pentru probleme cu umflături, crampe musculare, probleme digestive sau erupții cutanate.

Având în vedere aceste proprietăți, ar fi păcat să nu le folosiți pentru prepararea pastelor. Deoarece nu produc un astfel de răspuns la insulină atunci când sunt consumați, veți fi hrăniți mult mai mult decât atunci când consumați alte tipuri de paste.

Pastele de spelt

Spelta este una dintre cele mai vechi cereale și nu s-a schimbat cu greu în timpul miilor de ani de existență. Poate rezista la condiții mai solicitante și nu are nevoie de sol de cea mai înaltă calitate, boabele sale sunt învelite într-o coajă dublă, datorită căreia sunt mai protejate și, prin urmare, extrem de potrivite pentru agricultura ecologică.

Conține multe fibre și proteine, magneziu, vitamina B, zinc, mangan, calciu sau potasiu, dar nu este fără gluten. Datorită gustului său delicat de nuci, pastele din acesta sunt potrivite și pentru preparatele dulci. Zaharurile sunt absorbite treptat.

Pastele de orez brun

Nu putem clasifica orezul brun ca paste mai nutritive. Cu toate acestea, este potrivit pentru persoanele cu restricții de sănătate, deoarece nu conține gluten și FODMAP, adică carbohidrați care sunt slab absorbiți în intestinul subțire și fermentați rapid de bacteriile colonice. Când cumpărați, acordați atenție compoziției, cele mai bune conțin doar o combinație de orez brun și apă.

Pastele leguminoase

Dacă trebuie să vă creșteți aportul de proteine ​​și fibre, puteți folosi făina de leguminoase bine. Fasolea, mazărea, nautul, pastele din soia sau linte se găsesc acum în mod obișnuit în magazinele clasice. Spre deosebire de pastele clasice din cereale, leguminoasele sunt mai ușor de digerat, fără gluten, mai ales vegane și conțin mai puțini carbohidrați.

Dacă trebuie să vă creșteți aportul de proteine ​​și fibre, pastele din făină de leguminoase vă vor servi bine.

Tipuri neconvenționale de paste

În magazinele electronice mai specializate sau în magazinele ecologice, veți întâlni și tipuri de paste mai exotice din ingrediente la care s-ar putea să nu vă așteptați nici măcar. De exemplu, sunt adesea căutate de persoanele care țin o dietă paleo, dar oricui căruia nu îi place plictiseala în bucătărie se va bucura de ea și nu se tem de gusturile noi. De asemenea, puteți încerca, de exemplu, paste de castane, in, susan, mac sau dovleac sau cele făcute din făină de banane verzi.

(Non) paste vegetale

Urmați linia sau doriți să adăugați mai multe legume în dieta dvs. și, astfel, să vă creșteți masa nutritivă? Încercați pastele vegetale, care nu sunt de fapt paste. Principiul este să folosești legume pe care le poți tăia sau tăia în paste, cel mai adesea sub formă de spaghete, spirale sau tăiței. Puteți folosi un răzuitor, un cuțit sau spiralizatoare speciale concepute pentru asta. Pur și simplu adăugați sosul sau pesto-ul preferat și se naște mâncarea sănătoasă.

Deci, ce legume să folosiți pe ele? Aceste (non) paste se fac cel mai adesea din dovlecei și se numesc zoodle. Cu toate acestea, puteți folosi orice legumă pe care o puteți prelucra în acest fel - cum ar fi morcovii, sfecla roșie, castraveții, sparanghelul sau dovleacul sau cartoful dulce.

Dacă doriți să subliniați gustul tăiței de legume și doriți o masă mai caldă în timpul iernii, prăjiți-le scurt pe o picătură de ulei de măsline de calitate - se vor înmuia plăcut, gustul lor va fi evidențiat și în același timp nu vor pierde prea mult mult nutrienți în comparație cu starea brută. Și dacă aveți un dinte dulce, încercați acest principiu pe un măr sau par crud și gustați dulce, de exemplu cu brânză de vaci.