Pe lângă persoanele care l-au eliminat din dietă din motive de sănătate, există din ce în ce mai mulți voluntari fără gluten. Nu se pot răni cu această dietă? Aflând-o pe Michaela Svobodová pentru portalul iDnes.cz.

bolii

Martina, din Praga, în vârstă de douăzeci și nouă de ani, evită glutenul de aproape doi ani. Nu este unul dintre puținele procente din populație care provoacă probleme de sănătate. Doar a fost deranjată de senzația de oboseală, care îi venea întotdeauna după clasica dietă „găluște”. În loc de biscuiți, astăzi există fructe, iar el iubește legumele rădăcinoase cu carne. „Nu simt restricții, așa că cu siguranță nu intenționez să revin la dieta mea inițială. Mă simt bine după ce am mâncat și îmi pot percepe corpul mult mai bine și cum reacționează la mâncarea pe care o consum. Prietenul meu este la fel ca mine și eczema atopică i-a cedat în mod semnificativ ", laudă stilul de viață fără gluten al Martinei.

Tot mai mulți oameni au devenit recent „celiaci” voluntari. Experții sunt reticenți să privească aceste tendințe. Ei salută faptul că oamenii încearcă să reducă consumul de grâu, al cărui consum crește rapid în fiecare an. Din cauza produselor de patiserie, a pastelor și a prăjiturilor, nu intră în organism prea multe proteine ​​de calitate. În același timp, însă, susțin că intestinele unei persoane sănătoase vor face față glutenului și că oamenii vor fi lipsiți de substanțe benefice inutil.

În cerealele de calitate, acestea sunt în principal fibre, minerale sau vitamine B. În plus, respingerea glutenului poate fi periculoasă pentru unii oameni. „Dacă cineva nu-l scoate din mâncare destul de consecvent și este încă nediagnosticat ca celiac, se poate face rău. Glutenul îl deranjează chiar și în cantități mici, dar diagnosticul este complicat, dacă nu imposibil. Modificările mucoasei intestinale nu pot fi dovedite ", nutriționistul Hana Mojžíšová numește posibile dificultăți.

Dacă boala celiacă nu este tratată, vilozitățile mucoasei intestinului subțire se netezesc treptat. Acest lucru este foarte necesar deoarece asigură furnizarea de nutrienți organismului. Când este deteriorat, organismul nu primește proteine, zaharuri și alți nutrienți importanți. Aceasta este cauza staturii mici și a eșecului general de a prospera la copii. De asemenea, s-a demonstrat că boala celiacă netratată pe termen lung crește riscul de cancer sau duce la tulburări ale metabolismului osos. La femei, acest lucru poate duce la avorturi spontane repetate, întârzierea dezvoltării fetale sau greutate redusă la naștere.

Grâu peste tot
Poate chiar acum îți dai ochii peste cap și te gândești la o altă „pseudo-problemă” pe care strămoșii noștri hrăniți cu cereale nu au trebuit să o rezolve. Au avut gust pentru pâine și fără remușcări și nimeni nu le-a spus să caute o alternativă. Dar le-a fost greu să mănânce un tort la micul dejun, un prânz cu paste, o prăjitură cu cafea și un croissant crocant cu unt și brânză la cină. Cantitatea de grâu care a pătruns în dietele noastre este de câteva ori mai mare.

„Predecesorii noștri s-au familiarizat cu el în mod natural în momentul tranziției de la vânătoare la așezare, odată cu înființarea așezărilor a venit cultivarea culturilor. Grâul a fost consumat într-o combinație variată cu alte cereale în urmă cu câteva decenii. De obicei aveam hrișcă, grâu sau hrișcă pe farfurii. Sceptrul imaginar a fost preluat de grâu datorită făinii albe și a mii de produse din aceasta ", spune Margit Slimáková, specialist în prevenirea sănătății și nutriție.

Potrivit acesteia, problema nu este doar cantitativă, ci și calitativă. „Marea majoritate dintre noi suntem grâul în cea mai proastă formă, în alimentele procesate industrial pe bază de făină albă, grăsimi și arome. Vom mânca fursecuri, cornuri și biscuiți ", adaugă Slimáková. În plus, grâul prelucrat în acest mod este dezbrăcat de ambalaj și germeni și, prin urmare, de fibre, vitamine, grăsimi și minerale. Pe de altă parte, este ieftin, iar glutenul din grâu poate face patiseria frumos dospită.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că grâul de astăzi conține mai mult gluten decât în ​​trecut. Conform Camerei Alimentare, conținutul său a crescut cu doar 1,5 până la 2% în ultimii ani, ceea ce nu are niciun efect semnificativ asupra corpului uman.

Produsele de patiserie de calitate sunt verzi
Potrivit lui Slimáková, eliminarea completă a glutenului poate fi, de asemenea, problematică din alte motive: „Pe termen lung, orice restricție inutilă poate fi stresantă, excluzivă din societate și nesustenabilă. Îl văd ca fiind problematic, de exemplu, în familiile cu copii, care mănâncă de obicei în școli cu prietenii. Este dificil să le explicăm acasă că glutenul este o otravă și să le impunem să respecte regulile stabilite acasă, chiar dacă se află în alte medii. "

De asemenea, el recomandă persoanelor care iau în considerare o schimbare a dietei lor să încerce să mănânce cereale în forma lor mai naturală în loc să le elimine complet: înlocuiți croasantele cu crupe și terci de mei. „În loc de cele mai comune grâu, ele pot avea soiuri mai tradiționale, cum ar fi spelta, griul sau grâul roșu”, adaugă Slimáková. Secara are o treime cantitate mai mică de gluten. Ovăzul, la rândul său, conține glucani care susțin imunitatea. Făina clasică de grâu poate fi înlocuită cu grâu integral. Cu toate acestea, acordați atenție efectului „mâncare ușoară”: pâinea integrală nu are mai puține calorii, așa că nu mâncați mai mult. "Cu toate acestea, are un indice glicemic scăzut, deci ne umple pentru o perioadă mai lungă de timp și are cu 80-90% mai multe minerale și vitamine", subliniază Hana Mojžíšová.

Alăptarea ca prevenire
Dezbaterile despre consumul sau nu de gluten cu siguranță nu trebuie rezolvate de către celiaci. Cuvântul recunoaștere este important aici, deoarece diagnosticul acestei boli este foarte dificil. „Datorită marii diversități de manifestări, este dificil în multe cazuri să o diagnosticați la timp și corect. Acestea includ indigestie precum balonare, diaree, dar și constipație, scădere în greutate, dureri abdominale, manifestări extraintestinale precum diabet, tulburări mentale, tulburări ale sistemului imunitar, osteoporoză, afte, creșterea cariilor dentare, sindrom de oboseală, neregularitate menstruală, avorturi spontane sau infertilitate ", spune gastroenterologul Ostrava Radim Bužga. Mii mai mulți se plâng de probleme de sănătate fără gluten, fără boli autoimune.

„În afară de boala celiacă clasică, există și boli asociate cu glutenul. Acestea includ, de exemplu, alergii și unele persoane au reacții neplăcute. Se plâng de balonare, greață, diaree, dar pot apărea crampe, dificultăți de respirație și erupții cutanate ", descrie Bužga. Problemele cu glutenul se găsesc adesea la persoanele care au exclus atât boala celiacă, cât și alergiile. Ei suferă de așa-numita intoleranță, care se numește tehnic sensibilitate la gluten non-celiac. Dificultățile lor tind să fie mai ușoare, dar pot face și viața incomodă. Prin ajustarea dietei, acestea vor fi ușurate semnificativ. „O altă boală este o formă cutanată de boală celiacă numită dermatită herpetiformă a lui Duhring, care este o erupție vaginală cu mâncărime sau vezicule care se găsește cel mai frecvent pe antebraț și genunchi”, concluzionează Bužga.

Puteți obține alergie la gluten în orice moment al vieții, oamenii nu trebuie să se nască odată cu aceasta. Pentru dezvoltarea unei boli sunt necesari mai mulți factori diferiți. De exemplu, consumul excesiv de gluten, deci, potrivit lui Bužg, este potrivit să ne întoarcem la dieta bunicilor noastre și să consumăm pâine cu aluat, care este mai bine digerată. Cunoașterea timpurie a sugarilor cu gluten este, de asemenea, foarte importantă.

Diverse studii la nivel mondial arată că cel mai bun moment pentru introducerea glutenului este între a patra și a șasea lună a vârstei unui copil. Introducerea timpurie sau ulterioară crește semnificativ riscul apariției bolii. De asemenea, este foarte important ca bebelușul să fie încă alăptat la momentul introducerii glutenului, ceea ce reduce semnificativ riscul de a dezvolta boala celiacă. În general, alăptarea este considerată una dintre cele mai bune măsuri preventive.

De asemenea, vedetele evită glutenul
Multe vedete populare eliberează glutenul din meniu, în principal din cauza liniei. Actrița Gwyneth Paltrow și Victoria Beckham sunt mari susținători ai acestei diete. Pentru actrița cehă Jana Krausová, viața fără gluten nu este o alegere voluntară, este una dintre celiaculele confirmate. Oamenii încă nu știu prea multe despre asta. Se întâmplă ca un pacient cu simptome de intoleranță la gluten să nu fie examinat pentru hipersensibilitate. Mi-au trebuit șase ani să aflu pe internet că aș putea avea boală celiacă. Când m-am plâns de oboseală și slăbiciune, împrejurimile au crezut că sunt hipocondriac ", a descris experiența ei ca parte a campaniei fără gluten.