- 1 genunchi de porc mari sau 2 mai mici
- 3 raze de porc sau piele de porc
- 2 morcovi
- 1 patrunjel
- 1 ceapă
- 5 căței de usturoi
- 10 bucăți de piper negru
- sare
Spălați bine genunchiul de porc, ardeii și/sau pielea cu apă rece. Dacă firele de păr de pe piele vă împiedică, le puteți arde cu o brichetă în prealabil.
Vă recomand să folosiți o oală îngustă și adâncă în loc de una mare. Este important să utilizați cât mai puțină apă posibil, dar pentru ca toate părțile să fie sub apă. O cantitate mai mică de apă va oferi un aspic mai gros, care nu se va dizolva nici măcar la temperatura camerei. Dacă trebuie să folosiți o oală largă, puteți lăsa excesul de apă să se evapore înainte de a termina de gătit.
Păstrați ardeii și pielea pe fundul oalei. Apoi puneți genunchii. Puneți morcovii și pătrunjelul într-un gol. (usturoiul și ceapa vor fi adăugate mai târziu). Apoi, adăugați piperul negru și sarea. Puteți verifica în permanență gustul ideal.
Se toarnă apă rece în oală, astfel încât totul să fie sub suprafață. Dacă genunchiul este mare, îl puteți lăsa să iasă puțin deasupra suprafeței, dar trebuie să îl întoarceți regulat.
Păstrați flacăra scăzută de la început, astfel încât razele și pielea să nu se sudeze pe fund. Pentru ca jeleul dvs. să fie frumos și clar, nu trebuie să ajungeți la punctul de fierbere. Păstrați flacăra chiar sub punctul de fierbere, astfel încât apa „să se lanțeze”. Este similar cu a face un bulion.
După o oră de gătit, adăugați ceapa și după 3 ore de usturoi. Usturoiul poate deveni amar când este gătit mult timp. Întreaga gătire ar trebui să dureze aproximativ 4 ore. Cel mai bun mod de a spune acest lucru este de la genunchiul care se destramă. Carnea trebuie să fie fragedă.
Când gătitul este gata, opriți flacăra, scoateți genunchiul și lăsați ardeii să se răcească lateral. Se toarnă bulionul printr-o sită în cel mai îngust recipient posibil și se îndepărtează grăsimea de deasupra. O fac cu o oală. Când carnea de porc s-a răcit, scoateți carnea și puneți-o în farfurii sau cutii adânci. Apoi turnați bulionul peste carne și, după răcire, păstrați-l în frigider, astfel încât să se întărească.
Puteți folosi și bulionul de legume, dar eu le voi arunca. În ceea ce privește pielea, o arunc și pe ea, dar în mod normal unii o adaugă în carne sau o fac să scârțâie.
Jeleul este cel mai bun cu ceapă, oțet sau suc de lămâie și pâine.
Jelly a fost odată unul dintre preparatele clasice de abator. Astăzi, însă, această formă este înlocuită de echivalentul ei - butonul. Dar în magazin, există unele dintre cele mai nesemnificative bucăți de carne (dacă există carne). Cu toate acestea, puteți face jeleu de calitate acasă.
În unele colțuri ale Slovaciei îl puteți recunoaște sub alte nume - rece sau kočonina.
Și acest aliment este sănătos deloc? Ei bine, dacă nu consumi pielea direct, da. În carnea însăși, proteinele sunt benefice, dar mai important, se găsesc în aspic în sine. Este o anumită formă de colagen, adică jeleu, care este lubrifiantul de bază pentru articulațiile noastre. Cu siguranță nu veți consuma acest aliment în fiecare zi, dar vă va ajuta aici mai mult decât vă va face rău.