12.6. 2017 7:15 Legumele stau la baza oricărei diete și a tratamentului de curățare. V-ați angajat să pierdeți câteva kilograme în plus față de sărbători? Deși vara se apropie, încercați să includeți legume congelate în dieta dumneavoastră. Are multe beneficii și este adesea mai sănătos și mai hrănitor decât legumele pe care le cumperi proaspete.
Singurele caracteristici pozitive ale legumelor din lada congelatorului nu sunt doar faptul că nu trebuie curățate, tăiate și sunt întotdeauna învelite practic la îndemână. Dacă nu avem ocazia să smulgem legume proaspete din propria grădină, care este plină de vitamine, legumele congelate sunt, de asemenea, o alternativă excelentă în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive „conservate” în comparație cu legumele care stau în afara sezonului principal pe rafturile magazinelor.
Ce conțin vitaminele, antioxidanții și flavonoizii legumelor congelate depinde de modul și mai ales de cât de repede au fost conservate prin congelare după recoltare, indiferent dacă au fost dezghețate din nou și, de asemenea, de tipul de legume. Unele specii sunt mai potrivite pentru congelare, alte legume pierd mai mult din conținutul lor de nutrienți naturali în timpul procesului de congelare.
Cu cat mai repede cu atat mai bine
Legumele și fructele proaspete încep să producă enzime dăunătoare imediat după recoltare, ceea ce determină o pierdere treptată a culorii, gustului și nutrienților. Studiile au arătat că legumele care sunt coapte artificial și fac un drum lung de la recoltare, prin ghișeele magazinelor până la frigiderele de uz casnic, pot pierde până la jumătate din conținutul lor original de nutrienți. Astfel, legumele pierd cele mai multe substanțe în timp până la prepararea lor pentru congelare. Prin urmare, legumele de cea mai înaltă calitate sunt congelate în câteva ore de la recoltare, când sunt la vârf de prospețime.
Legumele suferă de obicei așa-numitele albire - un tratament termic scurt care previne decolorarea legumelor și distruge unele substanțe nocive și bacterii putrefactive. Din conținutul vegetal, vitamina C, acidul folic și vitamina B1 - tiamina sunt cele mai susceptibile la această procesare. Deși albirea își pierde de obicei o parte din conținut, restul vitaminelor, oligoelementelor și antioxidanților sunt conservate în legume în timpul acestui proces. Mai multe studii au arătat că, după trei zile de depozitare, conținutul de vitamine și alte substanțe importante a fost în general semnificativ mai mare în legumele congelate decât în legumele proaspete.
Sfătuiește un nutriționist MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.
- Cele mai potrivite legume pentru congelare sunt morcovii sau broccoli, care conțin în principal vitaminele A și E. liposolubile. Acestea sunt conservate în legume chiar și după congelare și chiar și după această prelucrare devin și mai bine utilizabile pentru corpul uman. Acest lucru este valabil și pentru unele oligoelemente, în special pentru fier.
- Pentru a menține conținutul de nutrienți al legumelor congelate, este necesar să-l păstrați la o temperatură constantă la un nivel ideal minus 18 ° C.
- Dezghețarea și recongelarea legumelor pot afecta negativ conținutul de nutrienți și pot determina multiplicarea bacteriilor.
- Ca parte a dietei, este considerat cel mai potrivit să pregătiți legumele într-un aragaz cu abur, pe care îl puneți direct în el în stare înghețată. Această metodă crește nivelul de antioxidanți și fitochimici liberi sănătoși, în special la morcovi și broccoli.
Ce legume să încorporezi în meniu
Dacă scopul tău este să slăbești, alege legume pentru dieta ta care te vor ajuta să o faci cât mai eficient posibil. Este vorba, de exemplu, de morcovi, care nu au grăsimi și îmbunătățesc digestia, sau broccoli, o legumă cu un minim de calorii pline de vitamine. Spanacul este, de asemenea, un aliat important în pierderea în greutate. Știați că organismul nostru primește de cinci ori mai mult fier din spanacul fiert decât din spanacul crud. Și morcovii înăbușiți ne vor îmbogăți corpul cu un aport de trei ori mai mare de carotenoizi benefici decât doar morcovii săpați din grădină. Avantajul este că puteți obține aceste tipuri de legume pentru gătit în magazine tot timpul anului și sub formă înghețată.