societate

Statele sunt o imagine a culturii alimentare. Când a fost fondată Cehoslovacia în urmă cu o sută de ani, a început să apară o cultură cehă-slovacă unică în agricultură, alimentație și gastronomie. Deși au trecut 26 de ani de la dezintegrarea federației, urmele și influența sa reciprocă sunt încă evidente în Slovacia și țările cehe.

Privirea în urmă a secolului trecut ne permite să înțelegem nu numai ceea ce s-a întâmplat în producția de pământ și alimente în decursul unui secol sau două, ci arată și ceea ce mâncam și ce mâncăm astăzi. Mai mult, acele sute de ani se reflectă în economia alimentară actuală și în obiceiurile noastre alimentare.

Bryndza și žinčica, găluște și bere

Un exemplu poate prea puțin succint. În timpul stării comune, cehii au descoperit gustul bryndza, žinčica, oštiepok și korbáčik. Aceste cuvinte au intrat în echipamentul de limbă cehă. Pentru turiștii cehi din perioada primei republici, ulterior perioadei socialismului și, de asemenea, din epoca actuală a republicilor independente, o parte din rătăcirile din jurul Slovaciei este o degustare de găluște de bryndza, žinčice. Ca suvenir, cehilor le place să cumpere sulițe sau korbáčiky. În special, aceste produse sunt un simbol al Slovaciei în ideile gastronomice cehe.

Pentru slovaci, berea este din nou un simbol al Republicii Cehe. Este adevărat, berea a fost fabricată în Slovacia cu mult înainte de înființarea unui stat comun. Cea mai veche fabrică de bere slovacă Steiger din Vyhny o produce continuu de peste 500 de ani. Cu toate acestea, adevărata renaștere a industriei de bere slovace a început în anii 1960. Berarii slovaci au învățat beraria de bere bună în Republica Cehă, sub bagheta inginerilor cehi au fost construite cele mai mari berării slovace - în Topoľčany, Hurbanov, în Veľký Šariš.

Cultura berii cehe a influențat Slovacia atunci când bărbații slovaci au început să se alăture garnizoanelor militare cehe. Acolo au învățat să bea „găluște, carne de porc, legume" cu bere. Așa s-a născut cultul berii cehe în Slovacia, care se reflectă în prezent în mai mult de un sfert din consumul de bere cehe în consumul total de bere slovacă. în fabricile de bere slovace.

La mai bine de un sfert de secol după dezintegrarea federației, berea arată că Slovacia mai are multe de învățat de la „fratele său mai mare” - mai ales îndrăgită politică cehă de marketing și comerț în general și, în timp, vedem fermieri slovaci eliberând spațiu pentru producătorii cehi chiar acolo unde în anii 1980, Slovacia a exportat seturi complete de legume la Praga, Ostrava și Republica Cehă în general, iar după ani cardul a fost predat, iar ardeii au fost importați în Slovacia din cealaltă parte a Moraviei.

De la reforma agrară la codul alimentar

Cu toate acestea, să ne întoarcem la începutul înființării Cehoslovaciei. La patru ani de la fondarea statului comun, fondatorul său, Tomáš Garrigue Masaryk, se angajează într-o reformă funciară, care urma să se ocupe nu numai de moștenirea marilor moșii aristocratice sau de a da pământ legionarilor care au luptat pentru înființarea Primei Republici. Reforma urma să aducă pământul către cel mai mare grup de mici fermieri.

Rezultatul reformei, care nu a fost niciodată finalizat din cauza loviturii de stat comuniste din februarie din 1948, a fost alocarea de pământ către mii de mici fermieri, care au devenit cel mai mare grup de fermieri cu o suprafață de două până la zece hectare.

Dar pământul nu era gratuit, fermierii trebuiau să plătească așa-numitul mare plăți de alocare. Astfel, o generație de mici fermieri s-a îndatorat până la urechi, aproximativ o treime din fermierii cu terenurile alocate. Au existat disparități economice uriașe între vestul și estul republicii. Zona rurală slovacă era supraaglomerată și zeci de mii de fermieri au emigrat în masă, în special în SUA, sau au plecat să lucreze în minele belgiene sau la fermele de acolo.

În vremurile primei republici a început să se nască și legea alimentară cehoslovacă. Noua republică nu a căzut din cer. Praga, care a jucat în noul stat direct în toate domeniile cheie ale politicii, economiei și culturii, s-a ajutat prin simpla preluare a Codex alimentarius austriacus, care își are originea în epoca de aur a domniei lui Francisc Iosif al II-lea. Experții austrieci pedanți au lucrat la aceasta din 1891 până în 1898. Este foarte posibil ca și cehii să fi participat la ea, deoarece mii de oficiali cehi au lucrat în serviciul monarhiei.

Cehoslovacia a fost guvernată de legislația austriacă adoptată până în 1937, când a intrat în vigoare Codul alimentar cehoslovac. Dacă nu ar fi fost conferința comemorativă la 100 de ani de la industria alimentară cehă și slovacă, organizată de directorul Centrului Național Agricol și Alimentar Zuzana Nouzovská, cu o mare participare a experților cehi și slovaci, poate câteva momente importante din istorie ale ambelor națiuni s-ar destrăma.

Slovaci în Republica Cehă, Cehi în Slovacia

Apropo, despre dezvoltarea Cehoslovaciei. Medicul slovac Viera Šedivá, astăzi ministru adjunct al agriculturii din Republica Cehă, a vorbit într-un mod interesant. Mulți slovaci au lucrat la Praga în timpul Cehoslovaciei. Să menționăm că unul dintre cele mai importante locuri de muncă ale cercetării producției de plante cehe a fost condus în Slovacia de slovacul Anton Kováčik. Pentru o schimbare, toate cercetările viticole și viticole au fost concentrate în Bratislava, unde cehii calificați au lucrat din nou.

Să menționăm, de exemplu, Josef Drozd. Cea mai de succes crescător slovac de podgorie, Dorota Pospíšilová, este fiica unei cehe și a unei austriece. Istoria noastră alimentară este o încurcătură de destine nu numai a cehilor și slovacilor, ci și a altor națiuni. Cunoscutul viticultor și crescător de vinuri Ondrej Korpás, cetățean maghiar, a studiat la Lednice na Morave cu profesorul Vilém Kraus, care a educat mai multe generații de viticultori și vinificatori slovaci, precum Miroslav Petrech sau Vladimír Mrva. Un nou gust cehoslovac de mâncare și băuturi a fost gătit într-o oală comună cehoslovacă.

Cadrul său a fost determinat de legea alimentară cehoslovacă deja menționată. Dacă luăm în considerare Codex alimentarius austriacus, constatăm că nu are o sută, ci cel puțin 120 de ani și este influențat, în mod similar bucătăriei cehe sau slovace, de viziunea austriacă asupra producției și procesării alimentelor. Nu este o problemă să găsești multe feluri de mâncare comune ale fostei monarhii, care a supraviețuit nu numai împăratului, ci și Republicii Cehoslovace. Să ne amintim strudelul de mac cu mere, la care se aplică nu numai cehi și slovaci, ci și austrieci și unguri. Cultura agricolă, alimentară și gastronomică pur și simplu condimentată în trecutul mai profund și nu a început în 1918.

Perioada de după fondarea Cehoslovaciei, inclusiv Codul alimentar cehoslovac menționat mai sus, poate fi descrisă cu siguranță ca era căutării identității naționale. O parte importantă a acesteia a devenit, într-un sens larg, economia alimentară, influențând producția stilului de viață al oamenilor în mediul rural, în orașe și obiceiurile lor alimentare de generații - în ambele părți ale fostului stat.

Candy King

În vremurile primei republici, s-a născut structura și accentul din industria agricolă și alimentară cehoslovacă. În special în anii '20, creșterea sfeclei de zahăr și industria zahărului au predominat în principal în partea cehă și moravo-sileză a republicii, dar și în vestul Slovaciei de est. În această perioadă, Cehoslovacia a fost unul dintre cei mai mari exportatori de zahăr din lume. Dar a venit criza economică și, cu puțin timp înainte, creșterea zahărului de trestie mai ieftin din Cuba și Java și a exporturilor de zahăr din Cehoslovacia au scăzut la un șapte. Rezultatul a fost o reducere a cultivării sfeclei și a producției de zahăr, Slovacia plătind cel mai mult pentru aceasta.

Dacă am muta cronometrul istoric la sfârșitul secolelor XX și XXI, am găsi un fenomen similar. Fabricile de zahăr privatizate au fost achiziționate pentru prima dată de investitorii privați interni. Le-au vândut apoi capitalei germane, austriece și anglo-franceze. Și rezultatul? Din cele zece fabrici slovace de zahăr, au rămas două. Au închis una dintre cele mai moderne fabrici de dulciuri din Dunajská Streda. La început, englezii se lăudau cu câtă investiție investiseră în fabrica de zahăr. Împreună, tehnologiile utilizate au fost aruncate de la fabricile de zahăr din Vest.

Un copil al iubirii violente

Probabil chiar mai mult decât Cehoslovacia de dinainte de război, ambele părți ale statului comun au fost afectate de perioada de după 1948. Colectivizarea a avut loc în țară, ceea ce a oprit dezvoltarea zonei rurale cehe și slovace pentru o lungă perioadă de timp. Sub o presiune puternică și contingente insuportabile - rații obligatorii de cereale, carne, lapte pentru stat, prețurile de cumpărare stabilite pentru acesta de către stat - fermierii s-au „alăturat” cooperativelor, dar în ultimii douăzeci de ani statul comun a aparținut Cehoslovaciei agricultură.

Aprovizionarea relativă cu alimente, în special în a doua jumătate a anilor 1970 și 1980, a fost precedată de investiții masive în agricultură, alimente, dar și educație și cercetare. Mii de ingineri agricoli talentați au apărut în mediul rural.

În această perioadă Slovacia a obținut autosuficiența în producția de cereale, tot prin eforturile crescătorului ceh Bohumír Kábrt. A fost plasat în Bučany, lângă Trnava, unde a găsit o soție slovacă și a crescut o întreagă constelație de soiuri excelente de grâu. Contribuția lor, împreună cu soiurile crescătorilor Melicher Bartalos și Štefan Szamák, a fost estimată la două miliarde de coroane federale. Dacă undeva Slovacia a făcut un pas cu Republica Cehă și Moravia mai dezvoltate, a fost, fără îndoială, în industria cerealelor.

Producția de alimente în Cehoslovacia, în ciuda revoltelor politice din acea vreme, a fost întotdeauna influențată de cercetări și științe relativ bine dezvoltate. În anii 1950 săraci, când mai era mâncare pe frunze, experimentarea cu cadeții. De exemplu, cu cultivarea orezului. Sau în anii 60, au fost produse grăsimi alimentare, cum ar fi Visa, Iva, Juno, Hera Smetol, Sana (avea o poreclă grozavă - propria soră de unt). Cu toate acestea, oamenii preferau uleiurile și untul și în Slovacia carnea de porc.

Cs. scoala de mancare

După 1948, Codul alimentar cehoslovac a fost înlocuit de standardele statului, sindicatelor și ale companiilor. Mai ales generația mai veche de slovaci și cehi își amintește așa-numitul ČSN (standarde cehoslovace). După dezintegrarea federației, STN - standardele tehnice slovace au intrat în vigoare în Slovacia, care au înlocuit legislația alimentară europeană după aderarea țării la Uniunea Europeană. A fost creat în 2002 ca răspuns la scandalurile alimentare care s-au răspândit în toată Europa. A fost în principal ESB, așa-numitul boala vacii nebune sau prezența dioxinelor cancerigene. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a fost înființată pentru a stabili proceduri în materie de siguranță alimentară.

Confruntarea ulterioară a legislației alimentare europene și originale cehoslovace a arătat că multe CSN-uri erau mai stricte decât europene în ceea ce privește protecția sănătății consumatorilor. Niciunul dintre scandalurile europene majore post-noiembrie nu a luat naștere în Cehoslovacia și în statele succesorii acesteia. Acest lucru vorbește cel mai bine despre calitățile școlii alimentare din Cehoslovacia, despre cercetare, dar și despre sistemul de control al calității alimentelor. O serie de scandaluri alimentare au venit fie din Europa de Vest, fie din economia alimentară care se dezvoltă rapid în Polonia.

Pentru europenii occidentali, inclusiv experți, agricultura și industria alimentară cehoslovacă au fost mult timp terra incognita. A prevalat o viziune politică aplatizată. După căderea Cortinei de Fier, austriecii și-au avertizat cetățenii să nu cumpere nimic în Cehoslovacia, deoarece alimentele pot fi contaminate cu un conținut ridicat de diverse substanțe nedorite.

Primul președinte post-noiembrie, Václav Havel, a turnat și el ulei pe foc, vorbind într-un prim discurs de Anul Nou despre mâncarea pentru aleșii statului comunist. S-a dovedit că președintelui Gustav Husák era disponibilă o grădină în Lány. Fără îndoială, la fel ca predecesorii săi, avea legume proaspete pe masă direct din grădina prezidențială.

Cu toate acestea, oamenii din Cehoslovacia socialistă erau mult mai supărați pe invenția sovietică a așa-numitei magazine închise, care le-au permis celor aleși să cumpere mâncare străină de lux. Cu toate acestea, statul comunist le-a oferit și cetățenilor obișnuiți din Tuzex, o rețea specială de magazine cu mărfuri importate. Adevărat, oamenii trebuie să fi avut noroc cu rudele - majoritatea emigranți din Prima Republică, care uneori le trimiteau dolari din America sau Canada sau oamenii noștri câștigau mărci, șilingi în companii de comerț exterior. Sau au schimbat ruble câștigate pe clădirile companiei din fosta URSS cu vouchere. Apoi ar putea cumpăra cacao olandeză în Tuzex în loc de amestec de cacao instant Granko. Așa am trăit.

Să ne întoarcem cu cuvinte la mâncarea care este servită în timpul vizitelor de stat. Cei mai buni vinificatori slovaci livrează vinuri de top guvernului și magazinelor de vin prezidențiale din Republica Slovacă, iar cei mai buni bucătari slovaci gătesc pentru delegațiile guvernamentale. Nu sunt angajați permanenți ai guvernului sau ai biroului prezidențial, prim-miniștrii și președinții fac apel la gătit cu ocazia unor vizite străine excepționale. Acești mari maeștri și experți în gastronomia slovacă au propriile lor restaurante. Aceasta este diferența fundamentală dintre perioadele capitaliste și cele comuniste, prima revenind la inițiativa privată și antreprenoriat, în timp ce cea de-a doua a fost întotdeauna condusă de stat.

Patrimoniul alimentar cehoslovac

În timpul Cehoslovaciei, au fost create produse care au fost domesticite pe ambele maluri ale râului Morava. Acestea erau în principal produse din carne, pe care cehii le considerau și slovace, indiferent că au fost dezvoltate inițial în Slovacia sau în „țările istorice”, întrucât cehii vorbeau despre Moravia și Republica Cehă. La mult timp după sfârșitul federației, cele două țări au convenit că cele patru produse din carne tradiționale vor aplica pentru marca comercială a Comisiei Europene și că pe ambalajul lor va apărea un logo galben-albastru cu eticheta Specialitate tradițională garantată.

Cu patru produse, Slovacia nu a tras deloc pentru capătul mai scurt al frânghiei. Două dintre produse, špekáčiky și salam de vânătoare, au fost create în Republica Cehă de astăzi, dar cârnații Spiš și salamul Liptov s-au născut în Slovacia. Cu toate acestea, în timpul federației, acestea au fost produse în ambele părți ale federației, oamenii s-au obișnuit cu ei și le-au cerut chiar și după divizarea statului comun.

Apropo, puțini și-ar fi dat seama că salamul Liptov nu provine din Liptov, ci a fost dezvoltat în 1956 în Dubnice nad Váhom. Originea cârnaților Spiš era clară, proveneau din Spiš. Rețeta de la începutul secolului al XX-lea a fost opera familiei de măcelari Varsányi din Spišské Podhradie.

Adevărat, nu toate produsele se potrivesc. Începând cu acest an, doar cehii au înregistrat binecunoscuta șuncă din Praga ca o specialitate tradițională garantată. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nici ei nu îl pot produce în Slovacia. Spre deosebire de indicația geografică protejată sau denumirea de origine protejată, producția de specialități tradiționale garantate nu este legată de o zonă geografică. Astfel, de exemplu, șunca din Praga poate fi produsă și este produsă și de măcelarii slovaci. De exemplu în Trnava.

Au existat dispute îndelungate cu privire la unele mărci federale cunoscute. De exemplu, pateul Májka, produs de un cunoscut gigant alimentar ceh și, de asemenea, fabrica slovacă sub Tatra. Cehii nu vor ca Majka din Slovacia să fie vândută în Republica Cehă, dar este vândută în Slovacia ... După cum puteți vedea, frații nu participă întotdeauna la toate lucrurile fraterne - sau chiar la cele mai bune familii, uneori scârțâie.

Repere alimentare din Cehoslovacia, Slovacia și Republica Cehă

  • 1898 - Codex alimentarius austriacus. A fost valabil aproape în întreaga primă Cehoslovacie.
  • 1937 - Codul alimentar cehoslovac a formulat principalele principii ale Cehoslovaciei. legea alimentelor.
  • 1993 - Înființarea Republicii Cehe și a Slovaciei. Slovacia își dezvoltă treptat sistemul de standarde STN. Se bazează pe ČSN.
  • 2004 - Slovacia și-a stabilit marca de calitate SK. Republica Cehă construiește marca Klasa.
  • 2004 Aderarea Republicii Slovace și a Republicii Cehe la UE și adoptarea legislației alimentare europene generale.
  • 2018 Un sfert de secol de la crearea pieței unice a UE

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.