• Pagina principală
  • Catalog de piese
  • Despre proiect
  • Întrebări frecvente
  • Manual de digitalizare
  • Alăturați-ne
  • Blogul proiectului
  • Discuție despre proiect

limba


Fondul de aur pentru IMM-uri este înființat în cooperare cu Institutul de Literatură Slovacă al Academiei Slovace de Științe



Ieșire RSS a lucrărilor Fondului de Aur (Mai multe informații)

Descărcați Prima carte de bucate în limba slovacă ca carte electronică

Ján Babilon:
Prima carte de bucate în limba slovacă - Partea a II-a

Iti place aceasta lucrare? Votează-l, deoarece a votat deja 199 cititori

Alocație

La fel ca în fiecare lucru, ar trebui să păstrăm ordinea, așa că cea mai mare ordine este necesară la gătit, deoarece mâncarea gătită prost sau inadecvat nu merită atunci când trebuie mâncată. Chiar și în orașele mai mici și mai ales în orașele mari, acest cod de bucătărie este cel mai necesar și este important ca tot ce este necesar pentru prepararea mâncării să fie localizat acasă sau furnizat la timp, deoarece este un bucătar inutil, care apoi merge să cumpere lucruri verzi în supă, când carnea este cea mai bine gătită. De aceea, o gospodină sau un bucătar bun se gândește cu o zi înainte și se ocupă de lucrurile de care va avea nevoie pentru a găti a doua zi, pentru că se întâmplă adesea ca oaspeții să vină în mod neașteptat și apoi este prea târziu să caute ceea ce este necesar în bucătărie. Există, de asemenea, oportunități de a organiza banchete mai mari, fie că sunt case mari sau bogate, și, prin urmare, masa de prânz trebuie pregătită în conformitate cu o anumită ordine, care ordine depinde de câți și câți invitați ajung la prânz.

În plus, la sfârșitul acestui volum, există mai multe rețete pentru mese, urmate de limba germană Speiszettel, pe care o prezint mai jos.

I Regulamentul meselor (Speiszettel) pentru 8 persoane

Ciorba roșcată cu chel.

Pateuri de unt umplute cu hașiș.

3 Carne de vită decorată în viu.

Varză aburită cu cârnați.

Friptură de curcan cu salată.

6 Budinca cu glazura de zahar.

7 Prajituri, dulciuri și câteva farfurii cu fructe pentru cofetărie.

II Rețetă de masă pentru 10 persoane

1 supă rece de căpșuni într-o ceașcă.

2 Pateuri umplute cu știucă.

3 Friptură de vită cu piure de cartofi.

4 Morcovi cu orez.

5 Vițel stropind cu creier catto.

Friptura de vita cu salata.

7 Compot de mere.

8 Sulc de vanilie cu rom.

9 Cofetărie și fructe pentru compot.

III Reglementări privind masa pentru 12 - 16 persoane

1 Supă presată cu chifle prăjit.

2 pui friclați în aspic.

3 cartofi prăjiți în napolitane.

Carne de porc prăjită cu chila umplută.

5 mazăre verde cu o bucată de vițel (frikando).

Friptură de pulpă de căprioară cu salată.

7 Zvonuri cu o ruletă picantă de burete.

Tort de migdale cu glazură.

9 Pentru combinație conform reglementărilor anterioare.

IV Reglementări privind masa pentru 24 - 30 de persoane

1 2 boluri de supă roșiatică cu legume.

2 2 boluri de file de ficat de gâscă cu ciuperci în aspic.

3 boluri de chifle cu sos holandez.

4 2 boluri de friptură de vită garnită la abur.

5 2 boluri de conopidă cu parmezan.

6 2 boluri de escalop din iepure.

7 2 boluri de pulpă de vițel cu salată.

8 2 boluri de budincă de alune.

9 2 boluri de charlotto rece în maniera unei regine.

10 2 boluri de tort de ciocolată.

11 înghețată cu zmeură (Gefrorenes).

Plăci de diferite produse de patiserie mici.

13 4 farfurii cu diverse fructe.

În mesele eliberate pe bază de rețetă pentru cină pentru 8 persoane

Seara, aveți nevoie de alimente care sunt ușor digerate de stomac, deoarece alimentele mai grele, chiar dacă mâncați mai puțin, provoacă multe și permanente boli. Pentru opt persoane, această rețetă este pentru cină:

1 supă de ghimbir.

Burgeri de vițel cu mazăre verde.

Friptura de pui cu salata.

Consumați pumnul în cupe.

5 compot de mere.

VI Banchet (bufet, banchet) pentru 500 de persoane

Pentru instalații și diferite baluri mari, se oferă de obicei un prânz grozav pentru mai mult de o sută de oameni, care trebuie să fie minunat ca un suvenir al unei sărbători dakia. Se înțelege că acest lucru se poate întâmpla numai în casele bogate, unde există o bucătărie și un om care poate comanda după cum este necesar, pentru că totul trebuie să fie făcut temeinic și fiecare treabă trebuie să meargă de mână ca o mașină. Un astfel de prânz necesită, de asemenea, o sală mare, cu multe mese, pe care mesele să fie așezate în așa fel încât toată lumea să aibă o privire de ansamblu (prospect) asupra lor, fără ca oaspeții să ia o masă în timp ce mănâncă.

Ar trebui să existe și o masă specială pentru vinuri și alte băuturi, de care gazda trebuie să aibă grijă de toate. Nu de multe ori 500 de oameni stau la o masă, dar avem o ocazie mai frecventă de a vedea sărbători unde vin 50, 100, 200 de persoane, așa că, conform acestui regulament pentru 500 de persoane, putem conta pe 50 de persoane, și anume de zece ori mai puțin: 100 de persoane de cinci ori mai puțin etc. Rețeta este:

2 cazane de supă, fiecare cazan pentru 40 de găuri,

1 ceainic de supă de gerch,

1 ceainic de supă pură de vită bună, din care se ia unguentul, supa se trece printr-o rochie și se pune în căni de băut la cerere.

Pe 32 de boluri rotunde

4 boluri de piept de vițel ornate cu ierburi proaspete și parfumate făcute cu unt,

4 boluri de salmi de hering de la iepuri în aspic,

4 boluri de creier de vițel pe salată,

4 boluri de escalop din iepure,

4 boluri de pătrunjel zdrobit în aspic,

4 boluri de ciripituri zdrobite în aspic,

4 boluri de sâni aspic garniți de la curcani tineri,

4 boluri de pui tineri cu maioneză.

Pe 32 de boluri lungi

4 boluri cu opt limbi infernale feliate,

4 boluri de caponi în aspic,

4 boluri de iepuraș,

4 castroane de fazani,

4 boluri de caponi prăjiți,

4 boluri de pulpe de vițel,

4 boluri de spate de icre.

Toate bolurile se ornează cu aspic.

2 boluri de pate de fazan rece,

2 boluri de pate de gâscă rece,

2 castroane de galantină de la cocoș negru,

1 castron cu cap de porc fals,

1 castron cu galantină de curcan.

2 boluri de salată mixtă,

2 boluri de salată zdrobită cu murături,

2 boluri de salată mărunțită într-un mod de grădinărit,

2 boluri de salată italiană.

2 boluri de tort cu un covor,

2 boluri de prăjituri de vânt spaniole cu un tampon,

2 boluri de prăjituri strălucitoare de migdale,

2 boluri de iepuri din migdale prăjite.

Pe 24 de boluri rotunde cu prăjituri

4 boluri de prăjituri de prințesă,

4 boluri de prăjituri maraschino,

4 boluri de tort cu pumn,

4 boluri de prăjituri malteze,

4 boluri de prăjituri Alexander,

4 boluri de prăjituri napoleoniene.

Pe 8 boluri pentru bebeluși

2 boluri de bebeluș frumos mototolit,

2 boluri de bebeluș la fel polonez,

2 boluri de bebeluș la fel francez,

2 boluri de bucătărie apostolică (tort).

Pe 24 de boluri de sulce și creme

4 boluri de sulfuri portocalii,

4 boluri de ananas sulc cu șampanie,

4 boluri de sulfuri de vanilie cu rom,

4 boluri de cremă de cafea franceză,

4 boluri de flamingo de migdale motate.

Pe 16 castroane de compot

4 boluri de sulca de lamaie cu conserve de fructe,

4 boluri de sulca de mere decojite,

4 boluri de sulca zdrobită cu fructe amestecate,

4 boluri de sulco bătute cu vin.

50 de porumbei de lapte de migdale,

50 de bucăți de limonadă fierbinte și rece,

48 holieb olio soup.

Se presupune că va fi ceai rusesc și cafea neagră toată noaptea. În plus, diverse înghețate (Gefrorenes) trebuie pregătite pentru 8 sâmburi și așezate pe tăvi. Diferite confecții sunt așezate pe boluri. Deoarece oaspeții tind să se oprească la sfârșitul distracției, este necesar să folosiți o ceașcă de supă înainte și după restul dansului pentru a ajunge la noua forță și, prin urmare, este servită supa olio.