Laptele de oaie și brindza pot fi clasificate în mod legitim ca alimente organice, deoarece sunt obținute într-un mod literal ecologic - prin mulsul oilor ținute pe pășuni în poziții medii și superioare, fără impactul mașinii și al altor vapori, îngrășăminte artificiale.
Laptele de oaie este mai gros și mai hrănitor decât laptele de vacă, deoarece conține de două ori proteinele, grăsimile și vitaminele din complexul B, precum și vitaminele liposolubile (A, D, E și K) și substanțele nutritive minerale (calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru). Conținutul de vitamine B3, C și D este chiar de 5 ori mai mare decât în laptele de vacă. Pentru a ajunge la doza zilnică de bază de vitamina C (50 μg) este suficient să beți un litru de lapte de oaie în timp ce laptele de vacă până la 5 litri.
Grăsimea de oaie are o compoziție de acizi grași mai favorabilă decât grăsimea de vacă, deci este și mai sănătoasă. Conține de 2-4 ori mai mulți acizi grași cu lanț scurt și mediu care nu cresc colesterolul din sânge, nu sunt depozitați în țesutul adipos, dar sunt utilizați direct de ficat ca surse de energie.
Acidul butiric, care apare doar în grăsimea rumegătoarelor, modulează funcțiile genelor și i se atribuie efectele remarcabile în prevenirea cancerului. Laptele de oaie conține de 2 ori mai mulți acizi grași mononesaturați (acid oleic) și de 3 ori mai mulți acizi grași polinesaturați cu lanț lung (acid linoleic, acid α-linolenic și acid vaccinic) decât laptele de vacă, dintre care unii sunt esențiali. Aceasta înseamnă că corpul uman nu le poate produce și este dependent exclusiv de aportul lor de hrană.
Conținutul de acid linoleic conjugat (CLA) este, de asemenea, semnificativ, ceea ce este deosebit de valoros pentru „pierderea în greutate”, efectele anti-cancer și anti-sclerotice.
Paradoxul elvețian
Dintre cei 12 acizi grași principali, doar 3 acizi grași saturați (C12, C14 și C16) sunt implicați în formarea crescută a colesterolului și a plăcilor aterogene, deci prezintă riscul de a deteriora sistemul cardiovascular. Un anumit risc pentru sănătate este atribuit grăsimilor grase trans întărite, care sunt produse prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Cu toate acestea, acizii grași trans găsiți atât în laptele de oaie, cât și în cel de vacă sunt utili pentru sănătate.
Laptele de oaie slovac atinge parametrii de calitate ai laptelui de vacă alpin alpin și, în unele componente, chiar îl depășește. Consumul regulat de lapte și brânză alpină este esența „paradoxului elvețian” (incidență scăzută a bolilor cardiovasculare). Laptele de oaie este, de asemenea, mai bogat în proteine, ceea ce corespunde conținutului dublu de aminoacizi esențiali care susțin construirea și regenerarea masei musculare. Aminoacizii de sulf, din care se formează în organism compuși antioxidanți, antimutagenici și anticanceroși, sunt de asemenea mai răspândiți. Laptele de oaie este o sursă bogată de diferite peptide bioactive, care sunt eliberate în timpul procesării sale în brânză de oaie și brindeză prin activitatea bacteriilor lactice și a drojdiilor (biopeptide cu efecte imunostimulatoare, antitrombotice și de scădere a tensiunii arteriale, precum și peptide care transferă substanțe nutritive minerale și unele vitamine).
Împotriva tumorilor
Laptele de oaie conține, de asemenea, mai multe proteine minore importante pentru menținerea sănătății și proteine care transportă acid folic și alte vitamine. De exemplu. lactoferina este de până la 10 ori mai mare în laptele de oaie decât în laptele de vacă. Lactoferina este importantă nu numai ca transportator de fier în sistemele vii, ci are și efecte antimicrobiene și anticanceroase, ajutând la reglarea sistemului imunitar în organismele imunocompromise. Conținutul de azot neproteic din laptele de oaie este, de asemenea, mai mare decât în laptele de vacă. De exemplu, taurina este utilizată în sinteza acizilor biliari, care provin din aminoacizii de sulf. Laptele de oaie conține destul de mult acid orotic, care este un element constitutiv al acizilor nucleici. O componentă caracteristică a laptelui de oaie este, de asemenea, amigdalina glicozidică, care provine în principal din semințele ierburilor lipnice, care este cauza aromei de migdale și este, de asemenea, atribuită activității antitumorale.
Bryndza - bomba probiotică
Bryndza, ca brânză de oaie vie fermentată, pe lângă faptul că este o sursă abundentă de proteine, vitamine și minerale de calitate, conține și un număr mare de bacterii lactice probiotice și drojdii, al căror număr în gramul de bryndza variază de la 1 la 10 miliarde . Acestea sunt în special mai multe specii de bacterii lactice din genurile Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc și Streptococcus și fungii microscopici Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis și Mucor circinelloides. Microorganismele lactate digeră proteinele și grăsimile din lapte în timpul procesării laptelui în bryndza, contribuind astfel la digestibilitatea crescută a acestuia. În plus, în timpul fermentării, bacteriile și drojdia îmbogățesc brindza cu unele vitamine și alte substanțe biologic active. Compoziția microorganismelor din bryndza este similară cu chefirul caucazian original fabricat din lapte de oaie nepasteurizat. Un astfel de chefir este considerat un elixir de sănătate și longevitate. Bryndza poate fi, de asemenea, recomandat persoanelor al căror lapte cauzează diverse probleme de sănătate, deoarece intestinele lor nu pot digera zahărul din lapte.
Brindza tradițională este produsă fără tratament termic, în timp ce mai multe substanțe bioactive își păstrează activitatea originală numai în laptele crud. În schimb, pasteurizarea va afecta negativ absorbția unor minerale, inclusiv calciu, fier și zinc, precum și acid folic și alte vitamine. Un alt avantaj al brindei tradiționale este numărul de bacterii și drojdii diferite, care cresc absorbția calciului și a vitaminelor nu numai în intestinul subțire, ci și în intestinul gros. În ceea ce privește conținutul de calciu, laptele de oaie este extrem de valoros. Este dublat în laptele de oaie. 650 - 700 mg de calciu sunt conținute în 100 de grame de bryndza. Acordăm o mare importanță protectoare lui Bryndz și în condițiile noastre, deoarece lipsa de calciu din dietă a provocat o creștere a osteoporozei în Slovacia în ultimii 20 de ani cu 250 la sută. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi (45 - 48%) din substanța uscată, brindza tradițională slovacă este inclusă în grupul de alimente recomandate în nutriția antisclerotică.
Cu toate acestea, există diferite tipuri de „bryndza” pe piață. Bryndza reală din lapte de oaie pur nepasteurizat este produsă numai de niște bryndziarny și colibe de munte mai mici, resp. agricol. Brindza termizată făcută dintr-un amestec de lapte pasteurizat de oaie și de vacă are doar un nume în comun cu brindza tradițională vie. Cumpărători Compoziția laptelui de oaie se schimbă în timpul sezonului și gustul se schimbă, de asemenea.
Bryndza „mai”
Trecerea oilor de la hambar la pășunea verde este marcată de schimbări rapide în compoziția laptelui. Conținutul de acizi grași sănătoși cu lanț scurt și mediu și acizi grași omega-3, precum și acid linoleic conjugat (CLA) va fi semnificativ crescut. Pe de altă parte, conținutul de acizi grași saturați, în special acidul miristic și palmitele, care sunt periculoase pentru sănătate, va fi redus. Rezultatul este o reducere semnificativă a raportului de acizi grași omega-6: omega-3, care atinge valori extrem de favorabile de până la 2,06: 1. În majoritatea țărilor europene, acest raport nu este cel mai măgulitor, mai ales 10-15: 1. Regimul adecvat de hrănire asigură faptul că laptele și carnea rumegătoarelor, în ciuda faptului că sunt roșii, reprezintă o sursă semnificativă de acizi grași omega-3. Particularitatea brindei „mai” poate fi savurată nu numai în luna mai, ci și în perioada în care oile au suficientă pășune verde.