basilicata

Ce să gusti și ce să bei în sudul Italiei? Ambele regiuni, despre care am scris în articolul anterior, erau, din păcate, renumite pentru sărăcia lor, care se reflecta în mesele lor modeste, dar și mai creative. Așa ar trebui înțeles denumirea clasică cucina povera, care înseamnă bucătărie slabă, dar ia-o ca pe o mâncare italiană de calitate: legume și fructe sărutate zilnic de soarele fierbinte, paste făcute manual, făcute cu drag și toate turnate peste ele, ulei de măsline care poate fi găsit. Toate acestea sunt completate de gusturi pământești, care amintesc fiecărei mușcături de ceea ce ne hrănește de fapt. Respectul pentru ingrediente, prelucrarea cinstită și zâmbetul la gătit vor face chiar și cele mai simple ingrediente o capodoperă.

Baza în ambele regiuni este pâinea, care vine în diferite variante: moale, care amintește de sandwich la pâine rustică, cu o crustă crocantă de făină integrală. Și, bineînțeles, nu uitați de focaccio. Cea mai mare specialitate este taralli - o patiserie rotundă, uscată și sărată, care amintește de betisoarele clasice italiene, doar răsucite. Există ceva exact la fel în Rusia, se numește biscuiți. Taralli este la grătar cu vin, prosciutto și brânză, sau chiar așa. Este o delicatesă locală care se servește aproape peste tot.

La Lecce, unde am mers să vedem arhitectura barocă locală, am fugit la cafea și ceva rapid sub dinte. Drăguțul domn din spatele barului ne-a sfătuit să încercăm rustici-ul local (număr rustico unic): prăjituri pufoase din foietaj umplute cu mozzarella și roșii, unele rețete includ și puțin sos beșamel. Ca și în cazul nostru, servește ca fast-food, care se mănâncă direct din punga de hârtie în care este servită, nu se murdăresc mâinile și are ceva care să-l umple doar pentru prânz. O astfel de zecime apuliană!

Cina la Matere

Deoarece călătorim suficient de repede, nu este prea mult timp în timpul zilei pentru a gusta mâncarea bună. Compensăm acest lucru cu seri gustoase în restaurante, pe care le aleg și le rezerv în avans. A fost o seară amuzantă la Matera: în mod deliberat nu am ales un restaurant local cu stele Michelin, nu l-am lăsat prea strălucitor (și chiar extrem de scump) și am ales în schimb restaurantul Regia Corte, care se mândrea cu bucătăria locală modernă. Aș aș spune-o, nu numai modernă, ci și extrem de luxoasă. Era destul de amuzant să urmărești bucătăria menționată a săracilor în forme creative de servire și servire îngrijită. Dar trebuie să spun că au reușit să păstreze gusturile rustice și combinațiile simple de alimente.

Mini taralli și rustici Cârnați și ciuperci Ore Matereske Orecchiete

Soțul meu a încercat cârnați cu ciuperci, bucăți caramelizate de ceapă roșie locală și sos de drojdie ca aperitiv, am fost convins de „Ouă Matera”. Așteptam întregul ou, poate într-un ambalaj creativ, în schimb am primit un sfat excelent pentru o delicioasă masă de mic dejun: pâine uscată tăiată cubulețe, coaptă în ulei de măsline și îmbibată în suc de roșii, pe care un ochi de taur stropit cu prăjit inele de ceapa. A fost delicios. (Practic, luați-o ca mini rețetă și încercați-o acasă!) Ca fel principal, aveam o bucată de miel local, în timp ce soțul meu a ales cel mai mare clasic atât din Apulia, cât și din Basilicata, orecchiete, care sunt paste locale făcute manual: rulat în mica subțire și lungă, din care bucățile sunt apoi tăiate și formate într-o formă de ureche cu o mișcare învățată - numele lor italian se referă și la ureche. S-au servit cu ragu în sos de roșii, acoperit cu pansament otrăvitor de hrean. Am sărit peste desert, dar ne-am planificat timpul rătăcind înapoi la hotel pentru a ne opri pentru un pahar de vin seara. Sau două.

Prânz târziu în Alberobello

Dacă aveți Italia conectată la restaurante etern deschise, unde un chelner maro și bărbos zâmbitor vă întâmpină în prag și vă așază pe o masă acoperită cu o față de masă cu carouri roșii și albe, să știți că păreați că vă aflați într-o afacere turistică. Pentru o mică pauză între micul dejun, prânz și cină, italienii merg la baruri, unde au o bucată de pâine sau cafea și brânză feliată pentru cafea și un posibil pahar de vin, dar la fel ca francezii, au un timp specific pentru pranz si cina. Singura diferență este că mănâncă cu o oră mai puțin decât francezii.

Aperitiv Spaghetti Chifteluțe Orecchiete

La Alberobelle, am reușit să urmărim tot ce ne-am dorit și am început să căutăm ceva de mâncare. Majoritatea restaurantelor turistice erau, desigur, închise. Dar ce însemna că singurele deschise erau cele în care mănâncă localnicii. Și la o intrare în subteran sub un mic trull, am găsit un restaurant imens Casa Nova Ristorante, care era plin de italieni de prânz. Așa că ne-am bucurat de un prânz generos: o farfurie plină de aperitive variate, inclusiv cârnați și tocănițe, și ca fel principal, spaghete cu calmar și un om o altă porție de orecchiete. Și chiftele.

Și ce vin?

Apulia are cele mai mari zone ale așa-numitei indicazione geografica tipica sau IGT - vinuri care, deși nu îndeplinesc toate cerințele stricte pentru statutul DOC sau DOCG (care se găsesc și în Apulia și în Bazilică), sunt de o calitate excepțională și au o rețetă locală unică care dă roade. continuă să menții. Nu este nevoie să vă fie frică de etichetele IGT, veți găsi pietre adevărate sub ea.

Dintre vinurile albe, puteți alege în special dintre vinurile aromate de nucșoară sau soiul Chardonnay, care în versiunea apuliană are gust de note de mere, pere și flori, toate combinate cu un corp delicat până la untos, chiar la sfârșitul postgustului. acidul fin gâdilă vârful limbii. Dacă credeți că o inventez, nu, în timp ce scriau această parte a articolului, tocmai turnasem Apulia Chardonnay într-un pahar.

Unul dintre cele mai tradiționale soiuri este Negroamaro, care înseamnă negru și amar: sunt cu adevărat amar și cu o structură de tanin, care, totuși, prosperă la maturarea într-un butoi (ideal din lemn american). Are un caracter unic, chiar rustic, care subliniază frumos mâncarea locală „tăietor de lemne”. În sudul Apuliei, DOC Salice Salentino este amestecat cu soiul Malvasia Negra. Specialitatea locală este și vinul roșu Susumaniello, care ar fi adus în această zonă în vremuri străvechi din Dalmația. Nu este doar vinuri roșii gustoase, ci este folosit și pentru producerea de trandafiri și vinuri spumante. Soiul Sangiovese este, de asemenea, cultivat aici, cunoscut în principal în Toscana, în principal pentru amestecarea cu alte soiuri locale.

Soiul Aglianico (DOC Aglianico del Vulture) este cultivat pe roca vulcanică sau pe versanții munților Basilicata, din care vinul are un gust bogat și o structură robustă. Se servește fie singur, fie cu (cel puțin pentru mine) cea mai mare stea din Apulia: soiul Primitivo, cunoscut în America sub numele de Zinfandel sau în țara sa de origine - Croația sub numele de Crlejnak kaštelacki. În ciuda faptului că este una și aceeași varietate, condițiile climatice și terroir din fiecare dintre țările menționate îl modelează puțin în felul său. În sudul Italiei, este un vin cu o notă fructată, o catifelare catifelată și o aromă puternică de piele - Am auzit că în Slovacia și Republica Cehă este predat ca un vin, dar aici este o specificitate varietală: aroma de animal îi conferă un caracter extrem de interesant. Dar nu o considerați o băutură ușoară de fructe, lovitura inițială puternică de tanin a acoperișului care se coace în butoi și va rămâne caracteristică. Nu este foarte dulce, dar conține cel puțin 13% și jumătate la sută alcool, ceea ce subliniază doar faptul că nu este vin pentru vară așezat pe terasă într-o zi călduroasă - trebuie cel puțin să aștepți până când apune soarele. Dar există încă frumoasa catifea blândă care face ca această combinație să fie unică.

Poate că este suficientă contemplație cu privire la mâncarea bună și chiar și vinul mai bun, în alte părți ale acestei serii vom călători în zona Campania din Napoli, Pompei și Coasta Amalfi și apoi în Sicilia.

Text: Martina Rúčková

Foto: Ivan Rúček

Aveți întrebări despre articolul „Alimente și vinuri din Apulia și Basilicata pe care le-am încercat”? Comentează și vom răspunde cu plăcere