Meniurile adaptează meniurile la cerințele restaurantului. Astfel, întâlnim din ce în ce mai mult termenul de dietă fără gluten, ci și de bucătărie fără gluten. Este cam același lucru?

mâncarea

4 mai 2016 la 17:06 Jana Janků

Experții nu ascund faptul că incidența bolii autoimune boala celiacă, care este o alergie la gluten, este în prezent în creștere. Oamenii care suferă de aceasta știu că vor avea o verificare a meniului pe tot parcursul vieții. Cu toate acestea, bucătarii din restaurantele slovace confirmă faptul că oamenii complet sănătoși solicită și mese fără gluten. Mai ales doamnele care acordă atenție liniei lor.

Făină „moartă”

Vladimír Morochovič, un bucătar independent, descrie pe bună dreptate despre ce este vorba: „Bucătăria fără gluten s-a extins de când industria alimentară a trecut la noile tehnologii de fabrică și a eliberat făina de viață la mijlocul secolului trecut pentru a stabiliza și extinde raftul. viata de faina. Poate fi un pic exagerat, dar astăzi cred că avem făină "moartă". Odată cu aceasta a apărut nevoia de a mânca alimente fără ea. Știm că consumul excesiv de produse de patiserie proaspete provoacă flatulență și unele probleme și mai multe. După mese cu cantitatea mare de gluten, cum ar fi pizza, prăjituri sau mâncăruri tradiționale slovace îngroșate cu făină netedă, are o senzație de sațietate extremă, urmată de oboseală. "Dietele fără gluten sunt doar pentru grupuri care lucrează mai mult mental decât fizic."
Și bucătăria fără gluten este decorată și de Peter Dudáš, bucătarul-șef al restaurantului Fresh de la hotelul Crowne Plaza din Bratislava. În afară de paste, el nu folosește făină în mese pentru că o consideră sănătoasă. Nu îngroșează sucurile la carne, ci mai degrabă prin reducere sau legume.

Pizza fără gluten rapid și ușor!

Îți place pizza fără gluten? Comandați-l prin napizzu.sk

Pregătire mai solicitantă

Vojtech Artz, bucătarul-șef al Metro Slovaciei, crede, de asemenea, că bucătăria fără gluten, resp. Dieta celiacă este în esență mai sănătoasă în comparație cu o dietă obișnuită. „Trebuie adăugat, totuși, că prepararea acestuia consumă mult timp, dar mai presus de toate este mai costisitoare, deoarece prețurile materiilor prime fără gluten sunt ridicate. Făinurile fără gluten sunt mai sănătoase datorită conținutului lor ridicat de substanțe nutritive, minerale și fibre. Cu toate acestea, lucrul cu ei este mai dificil decât cu făina obișnuită. Coacerea fără gluten este dificilă, dar nu imposibilă. Oferim un număr mare de făină fără gluten precum porumb, soia, tapioca, orez, cartof, hrișcă, grâu, leguminoase - mazăre sau naut sau migdale, castane sau nucă de cocos. Fiecare are un gust și o textură ușor diferite. Cu toate acestea, absența glutenului înseamnă că niciuna dintre ele nu este potrivită ca înlocuitor 100% pentru făina de grâu. Trebuie să le combinați și să creați raportul potrivit pentru fiecare rețetă. Orezul, cartofii, leguminoasele, porumbul, soia și nautul au, de asemenea, un loc ferm în dieta celiacă. "

Bolnavii nu vor face

Ca de porc

Michal Konrád, bucătarul-șef al grădinii zoologice Fou din Bratislava, spune că nu susține bucătăria fără gluten, dar atunci când un musafir este alergic la gluten, încearcă întotdeauna să-și satisfacă nevoile. "Dar am întâlnit, de asemenea, de câteva ori că cererea de alimente fără gluten provine din această modă."
Michal Hruška, bucătarul-restaurant al hotelului Saffron din Bratislava, are o părere similară: „Bucătăria și dieta fără gluten sunt necesare pentru cei care au într-adevăr nevoie de ea. Astăzi, însă, este un fel de hit de modă chiar și în rândul oamenilor care nu au motive să o facă. Aș putea compara acest lucru cu lupta recentă împotriva utilizării unturii presupuse nesănătoase. Astăzi este exact opusul ".