Marcus s-a întors în orașul său natal din Bratislava în urmă cu câțiva ani, tocmai pentru că a avut ocazia să înceapă livrarea vegană, conceptul pe care îl testase de la compania Vegoš din Malacky. Cu toate acestea, livrarea a început treptat să o limiteze în mai multe direcții și întrucât nu a putut fi realizată pe deplin în incinta originală., hotărât conceptul de plantație se va schimba.
„Mă hotărâm să plec în străinătate sau să găsesc un partener de afaceri cu care să încep un nou proiect. Conceptul de„ livrare justă ”pentru o operațiune vegană într-un oraș de dimensiunea lui Martin nu este în întregime ideal. Mulți oameni ne-au întrebat când vom deschid operațiunea pentru că ar vrea să intre. Cred, și de fapt, după prima zi de deschidere către public, pot spune că am ajuns la o gamă mult mai largă de oameni care au venit să mănânce cu noi, decât există o mulțime de oameni care ar comanda mâncare doar pentru livrare ", explică Marcus pentru NOIZZ. El a găsit în cele din urmă un partener de afaceri în cehul Peter Peter. Este interesant faptul că sora lui Marcus lucrează și la bistro.
Au reușit în cele din urmă să o obțină spațiu nou chiar în centrul orașului, care era principala lor condiție. L-au găsit în sfârșit într-o clădire mare a vitrarului. Inițial, era doar o cameră cu o interpretare uriașă, care în timpul remodelării au fost împărțite într-o bucătărie și o zonă de vânzare pentru a sta cu un bar. În timpul reconstrucției, au decis accent pe lemn, metal, imitație de beton și plante. În doar aproximativ 100 de zile, datorită ajutorului arhitectului de interior și a multor prieteni, au reușit să respire din nou sufletul în spațiu și să creeze un loc unde, potrivit primilor clienți, oamenii se simt bine și unde vor fi fericiți să întoarcere.
Cu o schimbare a conceptului de companie va extinde și îmbunătăți meniul. Există încă un meniu zilnic care include supă și fel principal, pizza celebre sau burgeri, acum mai mult prăjituri și deserturi, cafea, ceai și alte băuturi sau ambalaje. De asemenea, plantația testează și meniul de mic dejun - baghete umplute, budinci (chia), boluri de smoothie, fripturi de tofu și altele. Potrivit proprietarilor, clienții Plantation îl iubesc cel mai mult ""feluri de mâncare slovace" vegetate ca cârnați „tradiționali”, chiftele, găluște și supe, dar și specialități din bucătăriile mondiale.
"În noua bucătărie avem echipamente mult mai bune și mai moderne, datorită cărora le putem oferi clienților noștri doar cele mai bune în calitate perfectă. Noul bistro îmi oferă, de asemenea, opțiuni mult mai bune pentru a face veganii mult mai atrăgători în mainstream, ceea ce este unul dintre obiectivele proiectului Plantation. - elimina prejudecățile împotriva dietelor pe bază de plante sau a veganismului. Oamenii pot veni pur și simplu să privească mai de aproape tot ceea ce nu era complet posibil cu conceptul anterior până când nu au comandat singuri mâncarea sau ne-au întâlnit la un eveniment ", explică Marcus.
Majoritatea clienților Plantation nu sunt mai degrabă exclusiv vegetarieni sau vegani reducetari, sau oameni care nu caută atât de mult carne. „Totuși, din ce în ce mai des, clienții noștri sunt, de asemenea, oameni cărora le place foarte mult carnea și de aceea încercăm să pregătim alternativele sale, ceea ce pare că ne merge destul de bine”, apreciază proprietarii Plantáž.
Marcus însuși a devenit vegan acum 6 ani, după ce a dat peste o prelegere despre Gary Yourofsky pe Youtube. După ce a urmărit-o, a încetat să mai mănânce carne, iar în câteva săptămâni nu a mâncat produse lactate sau produse care conțin ouă. „Mă gândeam la vegetarianism cu intenția unui stil de viață sănătos și după ce am urmărit prelegerea lui Gary, unde erau mult mai multe, totul avea sens pentru mine. Tocmai l-am văzut la momentul potrivit (după despărțire), când am avut mintea deschisă să-mi dau seama ce minciuni sunt descrise pe ambalajul de lapte, ouă sau carne ", explică motivele sale pentru veganism.
De vreme ce veganismul nu era răspândit la acea vreme, a fost obligat să gătească. Familia și prietenii săi erau curioși de creațiile sale și, în cele din urmă, le-au plăcut cu adevărat au început să-l sfătuiască să deschidă un restaurant. Acesta a fost și impulsul în 2016 pentru lansarea livrării Plantáž. "Din fericire, nu am fost un bucătar pregătit, așa că creativitatea și mai ales neprofesionalismul meu au primit spațiu, datorită cărora nu aveam bariere sau limite pe care mi-ar fi rușine să le trec. Am un curs de recalificare, dar până acum nu stăpânește multe rețete gastronomice de bază Nu-mi este rușine. Mă duc la mine și cel mai important lucru pentru mine este că oamenilor le place,„dezvăluie Marucs.
Faptul că oamenilor din Plantation le place foarte mult mâncarea oamenilor este dovedit și de faptul că la cel mai mare eveniment vegan din țara noastră, Sărbătoarea vegană este întâmpinată în mod regulat cu o mare apreciere.
„Unul dintre cele mai mari, cel puțin pentru mine cele mai mari și cele mai inovatoare reușite, au fost primele Sărbătoare vegană în Žilina, unde eu și Plantáž am câștigat în cele din urmă locul 1 în votarea clienților. Pe lângă faptul că ne-a ajutat să cumpărăm mai multe echipamente de bucătărie și să plătim pentru echipamentul pe care l-am cumpărat pentru festival, această experiență de a avea oameni de la începutul festivalului până la ora 18 mi-a dat o nouă scânteie și mi-a deschis alte posibilități. Sunt încă foarte recunoscător pentru acest OZ Vegánske hody! ", Își amintește Marcus.
Și chiar dacă Marcus și Petr și-au deschis noul bistro în urmă cu doar câteva zile, ei o consideră doar începutul și au deja o viziune în cap pentru a crea mai mult decât o singură operație. Ne ținem degetele încrucișate pentru ei!
Bistro Plantáž se găsește în Martin pe strada M. R. Štefánika 24A cu program de luni până vineri între orele 7:00 - 19:00. De asemenea, puteți urmări plantația pe Facebook sau Instagram.