pentru

La fel ca orice, obiceiurile și tradițiile noastre își dezvoltă dezvoltarea și nu diferă, chiar și atunci când vorbim despre gastronomia de Paște și despre cumpărături conexe.

În timp ce în trecutul mai îndepărtat (încă în anii '90 ai secolului trecut), pe lângă ouă și salate de maioneză, o bucată de carne afumată a fost inclusă în echipamentul obligatoriu al mesei de Paște, fie umăr rulat afumat, fie gât afumat fără os, astăzi acest lucru nu este în totalitate adevărat. Tocmai aceste două sortimente au reprezentat în timpul sărbătorilor partea principală a producției de carne afumată a tuturor plantelor de carne, în timp ce ponderea lor reciprocă a fost mai mare - mai mică de cincizeci - cincizeci, în funcție de regiune. Acestea au fost completate de alte cârnați, cum ar fi loin afumat, carne moraviană și celelalte variante și variante ale acestora.

Cu toate acestea, măcelarii înșiși s-au asigurat că oamenii nu mai au încredere în acest tip de cârnați, mai ales dacă au apărut la prețuri fantastice, ambalate în vid și nu au inspirat multă încredere la prima vedere. Mai mult de un client a fost dezamăgit când cârnații, după două zile în frigider, s-au jucat cu toate culorile și au călătorit direct la coș. Cei care se ocupă de producția de produse din carne de câțiva ani își amintesc bine vremurile de la sfârșitul mileniului, când diferite bucăți presate de porc, sau chiar salam, erau considerate umeri rolați, mai ales că era rotundă, maro și înfășurat într-o plasă. Rezultatul a venit foarte repede, proporția umărului rulat afumat scăzând în fiecare an cu fiecare nouă acțiune hiper și super. Astăzi, conform concluziilor noastre, acestea reprezintă doar 3 - 8% din cârnații de vacanță. Dar chiar și al doilea rival - gâtul afumat - nu este la fel de bun ca în trecut și poate, de asemenea, să mulțumească mai ales unor producători care deseori au confundat-o cu un burete și nu au ezitat să folosească spray-uri (adăugând apă la carne) care depășesc în mod normal 50%, sau chiar 100% din greutatea materiei prime. Sarcina ambalajului din PVC a fost doar să-l păstreze împreună.

Prin urmare, ochii consumatorilor se concentrează din ce în ce mai mult asupra produselor din carne tradiționale, a afumăturilor și, din ce în ce mai mult, asupra cârnaților. Se pare că acest produs tradițional și în același timp relativ simplu câștigă tot mai mulți fani. Acest lucru ar putea fi confirmat în cele din urmă de browserele web, care afișează acești termeni în rotații din ce în ce mai mari. Cu toate acestea, cârnații nu sunt ca cârnații. La urma urmei, chiar numele Domáca, Gazdovská, Tradičná etc. nu înseamnă încă nimic. Prin urmare, în practica de afaceri, se pare că clientul testează mai întâi cârnații până când găsește gustul, compoziția, mirosul, aspectul potrivit, dar și un preț adecvat. În mod similar, observăm o tendință de creștere a vânzărilor la carnea afumată și uscată în mod tradițional (gât, coapsă, coadă). Acestea sunt carnea sărată numită uscat, fără utilizarea de spray intramuscular și afumat pe lemn.