De îndată ce este menționat numele Jožko Hucman, mulți oameni încep să convergă asupra bunătăților sale. Ce feluri de mâncare îi place să pregătească și ce îi place cel mai mult? El a dezvăluit mai multe în interviu.

bystriches

Jozef "Hucko" Hucman a venit la Banská Bystrica în 1995 pentru a studia GIS și a rămas deja acolo. Gastronomia a fost hobby-ul său încă de mic și, după propriile sale cuvinte, a vrut să se dedice ei chiar și după absolvirea școlii elementare, să se înscrie ca bucătar, dar toată lumea l-a descurajat că la început ar spăla doar vasele pentru cativa ani. Deși a crezut mai întâi naiv și a devenit programator, din fericire nu a trădat gătitul.

Lucrezi ca programator, dar mulți bistrieni te cunosc ca un bucătar priceput. Când ați început să gătiți și să coaceți mai mare?

Am început să gătesc imediat ce am ajuns la aragaz. Am experimentat cu salate și o bucătărie „tigaie”. În liceu s-a dus lateral o vreme și în liceu ne-am gătit din nou și erau în principal rețete dintr-o oală.

Este încă doar un hobby sau îți câștigi existența pregătind mâncare?

Nu trăiesc pregătind mese. Trăiesc (bine) în principal consumându-le.:) Pregătirea meselor este hobby-ul meu foarte puternic. Merg la evenimente gastronomice, unde profesioniștii care și-au dobândit abilitățile în restaurantele cu stele Michelin din străinătate își prezintă arta. Cu atât mai intens - să-i spunem „activ-amator”, o fac de vreo 15 ani. Nu-mi place să folosesc cuvântul profesionist pentru că nu este profesia mea și nu sunt plătit pentru asta.

Încercați și să educați în gastronomie?

Mai am multe de învățat. Din fericire, există o mulțime de profesioniști adevărați în Slovacia cărora le place să-și împărtășească arta. Nici nu trebuie să mergem foarte departe de Banská Bystrica. Am fost predat de Peter K. - Smartfood, Andrej R. - Angels, Rasťo F. - Hotel Šachtička, Peťo M. - Restaurant Ancora. Nu știu dacă voi încălca vreo secțiune din Legea privind protecția datelor cu caracter personal, dar am aflat și de la Dušan Čatloch, Vojt Artz, Gaba Kocák. Am consultat cu Lukáš Guzman, Karol Sklenár, Michal Konrád, Petr Ďurč, Miloš Červenek, Braň Michalčík în timpul gătitului., Juraj Hrušek și mulți alții. Dintre cei străini, am luat multe de la Jard Žídek, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal. Mă tem că nu voi rata sau jigni pe nimeni. Dar a nu menționa pe cineva nu înseamnă că nu meritați.:) Au fost într-adevăr foarte multe și memoria mea nu are toate informațiile tot timpul. Împreună cu Radio Lumen, pregătim împreună un spectacol gastronomic și toate vedetele gastronomiei slovace vor fi invitate treptat și își vor împărtăși arta ...

A câștigat deja mai multe premii pentru „creațiile” sale ...

Cel mai mare premiu pentru mine este o farfurie goală sau o cerere pentru un duplicat (repetare). Dar probabil că întrebați despre premii în competiții. Nu merg la concursuri prea mult ca un concurent activ, pentru că este vorba de stres. În ultima vreme, practic am făcut doar patru competiții. Am câștigat primul loc la gătit de gulaș în Donovaly, primul loc pentru tort la un eveniment de vacanță la o fermă de lângă Zvolen și recent primul loc pentru prepararea peștelui de apă dulce și desert la grătar, unde am câștigat primul și eu și prietenul meu. Probabil că acest ultim premiu mă încălzește cel mai mult, pentru că am mers acolo ca un duo de calculatoare și am învins profesioniștii care trăiesc din gătit. Fericirea a jucat, de asemenea, un rol important în acest sens. L-am avut, ei nu. Deși i-am învins în această disciplină și acum, nu cred că suntem mai buni decât ei. Mai avem ceva de învățat și mai avem ceva de îmbunătățit.

Deci, soția ta are o cameră acasă de când gătește sau te întorci în spatele sobei?

Soția mea (Mirka - te iubesc) o ia ca pe un lucru cu care „trebuie” să trăiască. Nu am întotdeauna o bucătărie ordonată exemplară.:) El este cel mai strict critic al meu. Îmi va spune sincer dacă ceva nu merge bine și mă va ține la pământ. Deși are prejudecăți față de unele ingrediente, gustă și decide întotdeauna numai pe baza propriei experiențe și nu preia opiniile (chiar și cele bune) ale altor oameni. De obicei gătesc aici, dar nimeni nu poate face supă de ouă mai bună cu morcovi decât ea.:)

Oamenii din Bystrice te cunosc, de asemenea, datorită evenimentelor în care îți pregătești bunătățile. Oriunde te-ar putea vedea peste tot?

Gătesc mai ales la evenimente cu caracter caritabil sau comunitar. Acum pregătim sărbători de paste la Centrul Comunitar Fončord. 22.11 puteți gusta și judeca modul în care gătesc.:) Am învățat copiii să gătească, o dată pe an reușesc să fac un curs interesant pentru adulți, unde te învăț să gătești lucruri din ingredientele disponibile într-un mod nu tocmai obișnuit - doar un element nou pentru gătitul acasă. Dacă mi-ar da timp, cândva în noiembrie, aș face și un „atelier” de sâmbătă și anul acesta. În fiecare an gătesc la ziua sportivă SPOSA din Banská Bystrica. În piață, din contribuțiile de sponsorizare, tind să gătesc varza Liptov pentru cei care nu își permit, sau din cauza colectării pentru o procedură medicală specifică pe care compania de asigurări nu o va plăti pentru copii, deoarece astfel de proceduri sunt efectuate în astfel de mici numere pe care nu le-au intrat în tabele.

Ce mese îți place să prepari?

Îmi place să pregătesc mese care să ducă oamenii undeva. Închizi ochii și dintr-o dată, ca un copil în pantaloni de trening cu genunchii scoși, bunica ta te-a încărcat cu un perkelt crem de la un iepure cu găluște și crema curge pe coate, îți curge pe bărbie și te simți ca bunică mângâiată capul tău și te-a forțat o altă porțiune. O numesc o mașină a timpului. Cel mai mult îmi place să prepar aceste feluri de mâncare.

Te obișnuiești să experimentezi în timp ce gătești?

Desigur. La început, nu au aprobat prea mult acasă, așa că am folosit un „truc” mai mic. Am scris rețeta pe un computer, am pus bannere publicitare în jurul său și am imprimat-o de parcă ar fi pe un site web. Atunci totul a fost bine. Am propriile rețete și am și rețete pe care le-am descărcat și le-am reglat. Timpurile moderne necesită ajustări moderne. În trecut, mesele erau mai energice, astăzi oamenii nu lucrează atât de mult - nu fizic. Astăzi, de exemplu, ne îngroșăm mai puțin cu făină și lucrăm mai mult cu legume și pește proaspete.

Ce gust are exact pentru tine și ce invers, nu ai mânca?

În viața mea trecută, probabil am trăit undeva în est - în Asia. Îmi place orezul și mâncărurile preparate cu și făcute din orez. Ador orezul cu suc și carne. Poate sună ciudat pentru mulți, dar ador gulașul de orez Szeged. Nu pot termina sfoara pe crema cu orez. Risotto de șofran cu creveți, sushi-maki. Nu pot spune ce nu aș mânca, pentru că aș putea demotiva pe cineva sau îl pot insulta menționând broccoli lui preferat.:)

Când nu sunteți la serviciu sau în bucătărie, ce vă place să faceți în timpul liber?

Bucătăria este timpul meu liber, gătitul este timpul meu liber. Și, așa cum a spus Morgan Freeman în Lucy, „Singurul scop real al vieții este de a transmite informații”, am decis să scriu o carte care să reunească nu numai rețetele mele și ale mele, ci și cunoștințele cu care am venit și familiarizați cititorii cu tehnologiile și personalitățile moderne ale gastronomiei slovace. În ceea ce privește conținutul, sunt undeva la 7%, deci va dura încă un an sau doi. Nu vreau să scot nimic de care trebuie să-mi fie rușine. Vreau ca cartea să fie cu adevărat de înaltă calitate și plină de satisfacții.

În galeria foto atașată puteți vedea cel puțin creațiile delicioase ale lui Jozef Hucman!