Ce înseamnă de fapt cuvinte precum „rafinat” sau „îmbogățit” când vine vorba de mâncare? Și ce înseamnă cuvântul „sănătos”?

nici

El scrie Michael Ruhlman, publicăm textul cu acordul Washington Post

Nu cu mult timp în urmă, am văzut o femeie descărcând o cutie de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe casa de marcat.

"Pot să vă întreb de ce cumpărați acest lapte?"

„Pentru că nu conține grăsimi”, a răspuns ea.

„Și știi ce vor înlocui acea grăsime”, am întrebat.

„Hmm, se gândi ea. Apoi ridică pachetul și citi ce conținea în afară de laptele degresat. - Sirop de porumb, m-a încruntat ea. Apoi a pus pachetul la loc pe centură și l-a facturat împreună cu restul achiziției.

Fără să se gândească, probabil o femeie a acceptat afirmația generală conform căreia grăsimile, o parte esențială a dietei noastre, trebuie evitate cu orice preț.

Pe de altă parte, de ce ar trebui abordată deloc, având în vedere că permitem companiilor alimentare, agențiilor de publicitate și diverse cercetări să gândească pentru noi. În anii 1970, nimeni nu a întrebat dacă ouăle au crescut cu adevărat riscul de infarct, după cum ni s-a spus. Astăzi, ouăle au devenit o mâncare atât de populară, încât mulți oameni își înființează propriile cocoșe de pui. Atât de multe exemple de informații confuze despre alimente.

Kel nu este sănătos

„Această țară nu va avea niciodată mâncare sănătoasă pe rafturi”, a spus Harry Balzer, analist la NPD Group și mare cinic când vine vorba de piața alimentară din SUA. „Niciodată, pentru că odată ce ceva devine popular, cineva găsește un motiv pentru care nu este sănătos”.

Toată lumea, de la medici și nutriționiști la reviste și ziare, ne spune să mâncăm sănătos. Luăm de la sine înțeles că salata de chile este sănătoasă și BigMac cu cartofi prăjiți nu.

Și vă spun, iubitul nostru colț nu este sănătos. Și că ne încurcăm dacă pretindem că suntem. Nu este sănătos, este hrănitor. Poate fi foarte gustos dacă este pregătit corespunzător, iar colosul în sine, în timp ce se află încă în pământ, este o cultură sănătoasă. Dar colțul nu este pe farfurie. Nici măcar nu o acoperim spunând că conține toți nutrienții de care are nevoie corpul nostru.

Și nu este vorba doar de terminologie și vocabular. Dacă ai mânca numai coltii, te-ai îmbolnăvi. Terminologia ne va spune de unde să începem.

„Sănătos - acesta este un cuvânt devalorizat”, îmi spune Roxanne Sukolová în timp ce mergem pe aleile din magazin. Roxanna este specialist în medicină preventivă la Cleveland Clinic, director medical al companiilor locale de wellness și nutriționist autodidact.

„Mâncarea noastră nu este sănătoasă, suntem sănătoși. Mâncarea este hrănitoare. Este vorba despre cuvinte și semnificația lor. Cuvintele sunt esențiale, le oferă oamenilor instrumentele de care au nevoie pentru a evalua corect ce vor mânca. ”

Naturale sau nenaturale

În urmă cu un an, în martie, Food and Drug Administration a trimis o scrisoare producătorului de nuci Kind. În scrisoare, el susținea că utilizarea cuvântului „sănătos” este o infracțiune (migdalele conțin prea multă grăsime). Kind a răspuns cu o petiție civilă. Au cerut Autorității să reconsidere definiția cuvântului „sănătos”.

Dacă îmi permiteți să parafrazez cuvintele medicului: Mâncarea noastră nu este sănătoasă; vom fi sănătoși dacă mâncăm alimente hrănitoare. Depinde de cuvinte. Și cele care sunt utilizate în legătură cu alimentele contează mai mult ca niciodată.

De exemplu, feliile ambalate de brânză Kraft nu pot fi numite brânză. Acestea trebuie să fie etichetate „produs brut”. Pe de altă parte, alimentele preambalate pot fi etichetate „naturale”.

Iată un cuvânt pe care îl înțelegem: Proteină. Proteinele sunt bune, nu-i așa? Construiește mușchii, în sensul sănătății are o conotație pozitivă. De aceea, băuturile proteice reprezintă o afacere de miliarde de dolari.

Fesurile uscate de porc nu mai au un răspuns atât de bun, le considerăm saturate cu grăsimi. Cu toate acestea, acestea nu sunt altceva decât benzi prăjite de piele de porc, iar pielea este doar una dintre multele forme de țesut din toate organismele animale și constă aproape exclusiv din proteine. În timpul prăjirii, cea mai mare parte a grăsimii se topește, țesutul se umflă, creând un crăpături uscate, crocante și sărate. Vă recomand ca „delicatesă proteică” în timpul unei zile pline.

Carne separată mecanic

Având în vedere limbajul infinit maleabil asociat alimentelor, nu este de mirare că consumatorii americani sunt confuzi.

De exemplu, ce este „carnea separată mecanic”, un ingredient obișnuit în slănina de curcan sau cârnații de pui, care este populară pentru dragostea noastră pentru mâncarea cu conținut scăzut de grăsimi? „Știi ce este?” M-a întrebat proprietarul mâncării. „Practic, pun bucăți de păsări inteligente într-un blender mare.” Orice, cu excepția cărnii care aruncă pe pereții blenderului, cum ar fi bucăți de cartilaj (proteine!), Nervi (mulțumesc, mi-am săturat de al meu ), bucăți de oase, totul este luat și adăugat în amestec. Ne putem imagina „carne separată mecanic” doar dacă îi adăugăm cuvinte noi, precum „nămol roz”.

„Rafinat” este un alt cuvânt critic asociat alimentelor. În general, rafinat înseamnă elegant și cultivat în aparență sau lipsit de impurități. Cu toate acestea, companiile alimentare utilizează acest cuvânt pentru a descrie grâul care scapă de bacterii, tărâțe, lăsând amidon pur, lipsit de fibre, ulei, fier și vitamine, pe scurt, tot ceea ce face grâul nutritiv.

Acest lucru nu este rafinat, spune Sukolová. Este „lipsit”. Făină lipsită de toți nutrienții care o fac valoroasă pentru corpul nostru, dar îi scurtează perioada de garanție.

Și întrucât a fost „lipsit” de ceva, trebuie să-l „îmbogățim”. „Sună bine, nu - pentru a face ceva mai bogat, mai puternic. Companiile alimentare vor adăuga fierul pe care l-au îndepărtat în timpul rafinării, dar nu atât cât avem nevoie. „Făina rafinată determină un deficit de vitamina B și fier”, spune Sukolová, „și astfel au adăugat vitamine și fier. Și cum o numesc? Îmbogățit și întărit. Au uitat însă să adauge acid folic, vitamina B9. Asta a fost cândva în anii 90 ”, adaugă el.

Potrivit lui Sukolová, nu știm că acești aditivi, ca să nu mai vorbim de digliceride și sulfați, în combinație cu lipsa de fibre, au un efect pe termen lung asupra metabolismului nostru. „Până în prezent, a rezultat în diabet și sindrom metabolic”, notează el.

Nutritiv, nu sănătos

Vom fi sănătoși dacă mâncăm alimente hrănitoare. Mâncarea noastră este fie nutritivă, fie nu. Suntem fie sănătoși, fie nu. Dacă mâncăm mulți nutrienți, ne vom descurca destul de bine.

Nu fac judecăți despre ceea ce mănânci. Dacă vă place un produs brut la grătar între două pâini care au fost dezbrăcate de nutrienți și puteți avea un castron cu supă de roșii conservată Campbell, bine. A fost unul dintre preferatele mele din copilărie. Dar fii atent. Cumpărați mese cu conținut scăzut de grăsimi dacă doriți, dar cel mai important, fiți conștienți de ceea ce puneți în corp și de ce. Grăsimea nu este rea, prostia este rea și aceasta este o judecată. Și până când nu avem informații mai bune și un limbaj comun clar pentru a defini mâncarea, luarea unor decizii înțelepte nu va fi ușoară.