obligațiile

Absolvent al Departamentului de Contabilitate și Audit de la Universitatea de Economie din Bratislava și expert pe teme din domeniul contabilității, impozitelor și mediului de afaceri și este colaborator extern în compania Účtovná jednotka, s.r.o.

Restaurantul, precum și orice tip bufet produc deșeuri alimentare. Li se interzice să-l arunce aruncându-l în containerele de colectare a deșeurilor municipale. De asemenea, trebuie să țină evidența și să raporteze aceste deșeuri.

Deșeurile alimentare de la unitățile de catering reprezintă o categorie specială de deșeuri

Metoda de gestionare a deșeurilor este reglementată în principal de Legea nr. 79/2015 Coll. privind deșeurile, astfel cum a fost modificată (denumită în continuare „Legea privind deșeurile”). Conform Legii privind deșeurile, deșeurile alimentare și deșeurile din bucătărie din restaurante, restaurante și unități de vânzare cu amănuntul și deșeuri comparabile din întreprinderile alimentare sunt printre așa-numitele „Deșeuri biologice”. Caracteristica sa este că este capabil să se biodegradeze.

Deșeurile biodegradabile din bucătărie și restaurant includ în special reziduuri neprelucrate de materii prime pentru hrană sau producția de alimente, reziduuri neconsumate de alimente și alimente, suportate în exploatarea catering-urilor de masă, inclusiv a bucătăriilor companiei. Deșeurile biodegradabile includ, de asemenea, alimentele după data de expirare sau data durabilității minime sau alimentele altfel degradate.

Notă: Unitatea de catering, resp. unitate de catering înseamnă o unitate în care sunt furnizate servicii de catering legate de servirea de alimente și băuturi.

În practică, deșeurile din bucătărie și restaurant sunt produse nu numai de antreprenorul care produce alimente, ci și de cel care operează un restaurant, hotel, pensiune, pizzerie, dar și fast-food, care vinde baghete, burgeri, kebab-uri și fast-food similar, inclusiv vânzări la piețe . Toți acești antreprenori trebuie să îndeplinească obligații exigente în domeniul gestionării deșeurilor de bucătărie și restaurant, pe care le generează.

Antreprenorul este responsabil pentru deșeurile din unitatea de catering, nu trebuie să le arunce în deșeurile municipale

Conform Legii privind deșeurile, municipalitatea nu asigură introducerea și punerea în aplicare a colectării separate a deșeurilor de bucătărie biodegradabile, al căror inițiator este o persoană fizică - antreprenor (de exemplu, lucrători independenți) și persoană juridică (de exemplu, sro), care operează un facilitate de catering. Conform articolului 83 din Legea privind deșeurile, este așadar corect un antreprenor care operează o unitate de catering responsabilă de gestionarea deșeurilor biodegradabile de bucătărie și a deșeurilor de restaurante, pe care le generează . Prin urmare, el trebuie să asigure colectarea și eliminarea ulterioară a acestuia.

Un antreprenor care operează o unitate de catering este interzis prin Legea privind deșeurile:

  • depozitați deșeurile biodegradabile de bucătărie și restaurant, pe care le generează, în containere desemnate de municipalitate pentru colectarea deșeurilor municipale,
  • scapă de uleiurile și grăsimile comestibile uzate prin scurgerea în canalizare,
  • utilizați tocătoare de deșeuri biodegradabile de bucătărie și restaurant conectate la canalizarea publică (interzicerea nu se aplică în cazul în care proprietarul canalizării publice în care sunt deversate aceste deșeuri este de acord cu utilizarea tocătorului și utilizarea tocătorului este reglementată în contractul de apă uzată încheiat în conformitate cu Legea nr. 442/2002 Coll., privind alimentarea cu apă publică și canalizarea publică, cu modificările ulterioare).

Pentru încălcarea obligațiilor sau interdicțiilor, antreprenorul care operează un restaurant, o cafenea sau o altă unitate de catering o amendă între 800 EUR și 80 000 EUR.

Un restaurant, hotel sau cafenea trebuie să încheie un contract de colectare a deșeurilor cu o altă companie

Pentru a-și îndeplini obligațiile, ei sunt restaurantul, hotelul sau bufetul este obligat să stabilească și să asigure implementarea colectarea separată a deșeurilor de bucătărie biodegradabile și a deșeurilor din restaurante de care provin. Antreprenorul poate organiza colectarea, transportul și gestionarea ulterioară a deșeurilor el sau prin intermediul altei persoane. Pentru a îndeplini această obligație în mod individual, este necesar să obțineți un permis de la Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă, unde este necesar să se demonstreze că antreprenorul are facilități exigente din punct de vedere financiar (de exemplu, o fabrică de biogaz). Acest lucru nu este realist în practică pentru majoritatea antreprenorilor obișnuiți și, prin urmare trebuie să încheie un contract cu o companie mare care deține un astfel de permis pentru gestionarea deșeurilor de bucătărie și restaurant de la Administrația de stat veterinară și alimentară din Republica Slovacă (aprobarea activităților de plante și de stabilire pentru subproduse de origine animală și produse derivate).

Problema procesării deșeurilor de bucătărie și restaurant ca deșeuri biologice este, de asemenea, reglementată în multe alte reglementări. Cel mai cuprinzător este Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului Regulamentul (CE) nr. 1069/2009 de stabilire a normelor de sănătate privind subprodusele de origine animală și produsele derivate care nu sunt destinate consumului uman și Regulamentul (UE) nr Regulamentul (CE) nr. 142/2011 de punere în aplicare a Regulamentului (CE) nr. 142/2011 al Parlamentului European și al Consiliului 1069/2009. Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului este, de asemenea, important. 852/2004 privind igiena alimentelor. Conform acestor reglementări, deșeurile de bucătărie și restaurant sunt considerate ca un subprodus de origine animală, așa-numitul „Material de categoria 3”.

Notă: Conform legislației europene, hrănirea animalelor cu deșeuri de catering sau furaje care conțin sau derivate din deșeuri de catering este interzisă.

Sarcini de bază ale unui antreprenor care operează o unitate de catering

Legislația europeană menționată mai sus impune o mulțime de obligații antreprenorilor care operează unități de catering, dintre care cele mai importante sunt:

Recipientele pentru deșeurile de bucătărie trebuie să poarte o etichetă obligatorie.

  • Facilitățile de catering colectează, identifică și transportă deșeurile de bucătărie și restaurant fără întârzieri nejustificate în condiții care previn riscurile pentru sănătatea publică și animală (intervalele pentru colectarea și prelucrarea ulterioară a acestor deșeuri sunt stabilite de obicei printr-un regulament general obligatoriu al municipalității).
  • Facilitățile de catering asigură acest lucru Un document comercial este atașat la deșeurile din bucătărie și restaurant atunci când este predat companiei de deșeuri, al cărui model este dat în anexa nr. 1 din Decretul Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale al Republicii Slovace nr. 148/2012 de stabilire a detaliilor privind scutirile pentru colectarea, transportul și eliminarea subproduselor de origine animală și privind utilizarea subproduselor de origine animală în scopuri specifice furajelor (Document comercial/Listă de colectare pentru subproduse de origine animală - material de categoria 3 "NU PENTRU CONSUMUL UMAN "). Este realizat în trei exemplare.
  • Unitățile de catering care predă deșeurile de bucătărie și de restaurant către o companie de deșeuri în scopul asigurării trasabilității acestora, țin evidența acestei predări timp de cel puțin doi ani, inclusiv documentele comerciale relevante.
  • Deșeurile din bucătărie și restaurant trebuie depozitate în containere închise, cu excepția cazului în care operatorul de catering demonstrează spre satisfacția autorității competente că alte tipuri de containere sau sisteme de eliminare a deșeurilor utilizate sunt adecvate. Aceste containere trebuie să aibă o construcție adecvată, să fie păstrate în stare adecvată, să fie ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate.
  • În timpul depozitării deșeurilor de bucătărie și restaurant într-o unitate de alimentație publică, eticheta aplicată pe astfel de ambalaj, recipient sau container trebuie să conțină în mod clar și lizibil cuvintele „nu pentru consum uman”. Aceleași reguli pentru etichetarea acestor deșeuri se aplică în timpul transportului.

Antreprenorul ar trebui, de asemenea, să se familiarizeze cu reglementarea general obligatorie a municipalității

Este foarte potrivit pentru antreprenorii care operează facilități de catering De asemenea, este important să vă familiarizați cu reglementarea general obligatorie a municipalității pe teritoriul căreia își desfășoară activitatea. Conform Legii privind deșeurile, municipalitatea trebuie să reglementeze într-un regulament general obligatoriu detaliile privind gestionarea deșeurilor biodegradabile de bucătărie și a deșeurilor din restaurante provenite de la antreprenori.

Municipalitatea poate impune antreprenorului cât de des ar trebui să predea deșeurile din bucătărie.

De exemplu, în conformitate cu reglementarea general obligatorie din Bratislava, trebuie să fie un antreprenor care operează o unitate de catering precizați în scris dacă gestionarea deșeurilor biodegradabile de bucătărie și restaurant este asigurată de el însuși sau de către o altă persoană cu care a încheiat un contract (obligația trebuie îndeplinită în termen de o lună de la data semnării contractului sau de la data începerii gestionării independente a deșeurilor biodegradabile de bucătărie și restaurant). O reglementare general obligatorie a orașului Bratislava, de asemenea, pentru antreprenori stochează intervalele de predare a deșeurilor din bucătărie și restaurant către o companie de deșeuri - în lunile aprilie-septembrie cel puțin de două ori pe săptămână și în lunile octombrie-martie cel puțin o dată pe săptămână.

Obligația de a ține evidența deșeurilor de bucătărie și de a raporta datele de la acestea către stat

Conform Legii privind deșeurile, un antreprenor operează o unitate de catering obligat să țină și să țină evidența deșeurilor din bucătărie și restaurant și gestionarea acestora. Această obligație este urmată de o alta, care este de a raporta datele din aceste înregistrări organului competent al administrației de stat pentru gestionarea deșeurilor.

Aceste obligații sunt reglementate mai detaliat în Decretul Ministerului Mediului din Republica Slovacă nr. 366/2015 privind obligația de înregistrare și obligația de raportare. Evidența continuă a deșeurilor este păstrată în formă electronică sau scrisă conform modelului „Foaie de evidență a deșeurilor” enumerate în anexa nr. 1 din decretul sus-menționat. În practică, păstrarea acestor evidențe necesită cel puțin completarea zilnică a datelor cu privire la data primirii sau emiterii deșeurilor; numele depozitului sau containerului în care se află deșeurile; greutatea deșeurilor din bucătărie și restaurant și altele asemenea.

Un model „Notificare privind generarea și gestionarea deșeurilor” este dat în anexa nr. 2 din decretul sus-menționat.

Notificare privind generarea și gestionarea deșeurilor, indiferent de cantitatea de deșeuri de bucătărie și restaurant, fiecare antreprenor care operează o unitate de catering este obligat să depună pentru perioada unui an calendaristic până la 28 februarie a anului următor.

Departamentul de îngrijire a mediului din biroul raional competent local. Această notificare privind generarea și gestionarea deșeurilor (restaurant, hotel, cafenea etc.) trebuie păstrată în format electronic sau în scris timp de cinci ani. Completarea acestui formular este un fel de rezumare a datelor din foaia de evidență a deșeurilor, dar necesită totuși o atenție considerabilă a antreprenorului.

Nerespectarea acestor obligații de înregistrare și raportare se pedepsește cu o amendă cuprinsă între 500 EUR și 50.000 EUR.