Experții văd cele mai multe boli ale civilizației din spatele obiceiurilor alimentare. Strămoșii noștri mâncau alimente simple - sărace. Nu este ușor de pregătit, dar mai presus de toate sănătos. Colectezi astfel de rețete. Ne puteți spune câteva?

8 august 2006 la 0:00 am Anna Čelková

mâncat


Multe feluri de mâncare tradiționale au supraviețuit în toată Orava până astăzi, care sunt gătite și astăzi ca în trecut. Rețetele sunt transmise din generație în generație și nu își pierd popularitatea nici măcar la consumatorii exigenți de astăzi. Dimpotrivă, ele sunt literalmente solicitate. În plus față de meniul obișnuit, acestea apar încă în anumite ocazii ca mâncăruri tradiționale de sărbătoare sau ceremoniale. Varza, care este în general considerată un aliment sănătos, este încă cultivată și gătită în toată Orava. Faptul că varza a fost și este foarte populară este indicat și de consumul său frecvent. În acest sens, bătrânii zâmbesc zâmbind: „Dimineața au mâncat varză cu cartofi și seara din nou cartofi cu varză.” Multe rețete pentru prepararea varzei sunt răspândite, foarte specifice pentru locațiile individuale. Varza a devenit un ceremonial tradițional Orava și un fel de mâncare de Crăciun.

Ați participat la mai multe concursuri de mâncăruri populare tradiționale. Cum este evaluată bucătăria Orava?
În 2004, am participat la un concurs polonez-slovac la prepararea preparatelor regionale Goral, care a fost pregătit de centrul cultural municipal din Lopuszna din Polonia. Scopul evenimentului a fost prezentarea preparatelor populare tradiționale Goral reprezentate de microregiunile slovace și poloneze. Partea Beskydy din Orava a fost prezentată de satul Novoť cu „drojdie” de supă de varză, în care coastele afumate gătite și șunca erau servite cu sos de hrean și cartofi. Orava a fost, de asemenea, reprezentată de localități non-Goral: Babín cu o masă tradițională de Crăciun - mânere coapte "măruntaie" și pâine de orz de casă; Lung cu „semințe de mac” preparate din aluat de cartofi și stropite cu unt prăjit; Jasenová cu „pâine prăjită” de Crăciun cu semințe de mac; Veľký Bysterec cu un „murmur” - o supă groasă de cartofi și găluște cu sanie. Din zona non-Goral, plăcintele umplute cu cartofi murdari aromați cu mentă, stropiți cu unt prăjit și presărați cu brânză de casă de la Medzibrodia.
Pirohy, drojdie și hafirovica - vodcă de casă cu afine de la Zuberec - au devenit câștigătorii în meniul bucătăriei Orava.

Iată o rețetă pentru unul dintre preparatele câștigătoare Orava:
Plăcinte cu bryndza din Agáta Veličová din Medzibrodia, inițial o rețetă de la Malatina.
Ingrediente: 1/2 kg făină semi-grosieră, 1 ou, apă la nevoie, un vârf de sare. Umplutură: cartofi fierți 4-5 buc, mentă uscată. Presărați: 15-20 dkg bryndze, 10 dkg unt.
Procedură: Se amestecă toate ingredientele de pe un blat într-un aluat mai moale (astfel încât să poată fi lipit), pe care îl desfășurăm la o grosime de aproximativ 2-3 mm și le tăiem în pătrate cu un ascuțitor. Le umplem cu cartofi fierți și înăbușiți, ușor condimentați cu mentă. Îndoiți pătratele și apăsați bine articulațiile. Puneți în apă clocotită cu sare, amestecați ușor și după ce plutim la suprafață o scoatem pe un castron. Se presară cu bryndza și se toarnă peste untul prăjit.