„Familia mea m-a certat toată viața să iau niște pâine. Sunt încă atât de sărac și nu mă îngraș. Durerile de cap ale migrenelor au devenit frecvente, au încetat să se mai ocupe de ele. Abia când am fost adult am mers la medici, de ce mai am astfel de probleme. Le-a fost imediat clar - boala celiacă ".
De obicei ascult astfel de povești care se termină cu faptul că nu mai mănâncă toate produsele de patiserie pentru că nu le plac deloc sau nu vor să cumpere mixuri deproteizate.
Cu toate acestea, a nu mânca produse de patiserie fără gluten este o rușine. Varietatea de făină fără gluten este foarte bună în acest moment.
Poveștile vieții oamenilor m-au motivat să încep să pregătesc mai multe rețete fără gluten, să le arăt celiacilor cât de bune pot fi sandvișurile.
Desigur, aluatul. Datorită acestui fapt, obținem maximul pe care ni-l oferă cerealele din gust și nutriție.
Care sunt reacțiile acestor oameni? Au plâns, m-au îmbrățișat și nu au vrut să mă creadă că pâinea era complet fără gluten, fără amestecuri, fără aditivi artificiali.
Cei care nu au probleme cu glutenul nu ar trebui să-l elimine doar ca măsură de precauție. Ne epuizăm dieta de elemente importante. Cu toate acestea, este binevenit să aveți ceva fără gluten, hrănitor și construit pe calitate.
În general, pâinile fără gluten sunt mai bine să se coacă mai mici. După coacere, există o schimbare în structura carbohidraților și pâinile se întăresc rapid.
Pentru aceasta aveți nevoie de o tripă - după răcire, pâinea trebuie tăiată în șireturi și introdusă în congelator. Întotdeauna scoatem doar atâtea felii cât mâncăm 🙂
Îl dezghețăm pur și simplu cu câteva minute deasupra prăjitorului de pâine de pe fiecare parte.
Această rețetă m-a fascinat. M-am jucat mult timp cu el, ea a îmbunătățit condițiile, astfel încât gusturile să nu se suprapună, au jucat doar o armonie împreună.
Pentru a face pâinea frumos suplă, am folosit psyllium, care se află în rețetă ca înlocuitor al glutenului. Nu schimbă gustul, ci doar ajută la structură. Și, deoarece este o fibră, se adaugă și la dietă.
Pâinea este pufoasă, crusta este frumos crocantă când este proaspătă ... Este nevoie de o mâncare imediată 🙂
*** PÂINE DE DRUMĂ FĂRĂ GLUTEN ***
90g făină de hrișcă
1PL drojdie fără gluten
- Amestecați ingredientele într-un castron și lăsați să fermenteze 12-15 ore la temperatura camerei. Acoperiți vasul cu folie, astfel încât aluatul să nu se usuce.
- Amestecați ingredientele într-un castron și lăsați-le să se umfle împreună cu starterul timp de aproximativ 12 ore.
130g făină de orez
50g făină de grâu
30g făină de tapioca
1ČL rasca la sol
1 mână de in maro
cana cu apa fierbinte - pentru fermentare
- Amestecați starterul, psyllium umflat și alte ingrediente împreună. Chiar și o lingură durează 3-4 minute pentru a amesteca totul bine. Acoperiți vasul cu folie și puneți-l în cuptorul oprit. Așezați o cană cu apă fierbinte lângă bol. Mediul va fi cald și umed, care sunt condiții optime pentru fermentare.
Lăsați-l să fermenteze aproximativ 2 ore.
Transferim apoi aluatul pe o farfurie, formăm o pâine din el și îl punem în eșarfă timp de aproximativ 1,5 ore (în funcție de tăria drojdiei) pentru a-l fermenta în cele din urmă.
Punem o foaie de copt în mijlocul cuptorului, pe care vom coace, și punem o a doua foaie de copt pe fundul cuptorului. Porniți cuptorul la 250´C. Se toarnă pâinea din coș pe o farfurie fierbinte și se toarnă o cană de apă în farfuria de jos. Închideți repede cuptorul și coaceți pentru primele 10 minute.
Apoi scoateți placa cu apă, reduceți temperatura la 190´C și coaceți încă 25-30 de minute.
Putem afla dacă pâinea este coaptă corespunzător prin împăturirea ei pe pâine de jos. Sunetul trebuie să fie clar gol.
Lăsați pâinea coaptă să se răcească pe grătar. Apoi tăiați în șireturi și lăsați să înghețe. Culegem doar câte felii din frigider avem nevoie.