pargľa

În trecut, sparanghelul era considerat o legumă aristocratică. Recent a cunoscut o binemeritată renaștere. Perioada în care puteți întâlni această delicatesă pe piețe și ghișeele noastre este sfârșitul lunii aprilie și durează până la jumătatea lunii iunie.

Distingem două tipuri de sparanghel - verde și alb, care se schimbă treptat în violet în lumină, violet-verde în verde.

Sparanghel alb- este o specie extrem de fină care crește pe terasamente din sol. Se recoltează imediat ce vârful sparanghelului crește. Nu intră în contact cu lumina soarelui, deci nu poate forma clorofilă și rămâne complet alb. A fost crescut în acest mod încă din secolul al XIX-lea.

Sparanghel verde - Sister White este aromat, condimentat, mai pronunțat la gust, plin de vitamine și crește deasupra solului fără diguri. Tinde să fie mai subțire, ceea ce îi asigură moliciunea, gustul și dulceața. Se recoltează când are 20-25 cm lungime. Este popular în principal în sudul Europei, Anglia, Franța, SUA și Asia.

Din punctul de vedere al TCM are gust dulce, fierbinte. Tropism către calea colonului, rinichilor și inimii. ÎN cinci elemente reprezintă LEMN, PĂMÂNT, FOC. Punct focal mediu spre superior.

  1. Întărește qi
  2. Suprimă căldura și umezeala, cu diverse inflamații ale pielii, alergii
  3. Răcește circulația sângelui, deschide inima, amortizează palpitațiile - palpitații ale inimii
  4. Hidratează intestinul gros - potrivit împotriva constipației, alimentează rinichii
  5. Are efecte diuretice - conține 90% apă, potrivită pentru diabetici, împotriva umflării picioarelor
  6. Este utilizat în tratamentul bronșitei cronice
  7. Scade tensiunea arterială crescută, colesterolul
  8. Are un efect benefic asupra arteriosclerozei

Contraindicații: Nu sunt cunoscute.

Din punct de vedere nutrițional:

Sparanghelul este o sursă bună de fibre. Dintre vitaminele pe care le conține: beta-caroten, vitaminele B, riboflavina - vitamina B2, C, E și K, acid folic, acid aspartic și uleiuri esențiale. O astfel de combinație acționează literalmente ca un elixir al tinereții. Printre oligoelemente conține calciu, fosfor, magneziu, potasiu, zinc, fier, iod.

Utilizare în bucătărie: Gustul unei delicatese cu conținut scăzut de calorii care conține 90% apă a devenit popular printre gurmanzi din întreaga lume. Combinațiile gustoase cu tulpini proaspete de sparanghel sunt cele mai potrivite pentru carnea mai ușoară și mai moale, care nu le copleșește gustul, și nu trebuie să lipsească un sos potrivit. Cel mai simplu este sparanghelul acoperit cu unt topit, stropit ușor cu lămâie sau ulei ușor aromat cu ierburi proaspete.

Alte opțiuni combinate includ untul de nucă (Beurre Noisette), sosul Chantilly (cu frișcă, suc de lămâie și muștar) și sosul clasic olandez care conține mult unt de calitate.

Nu trebuie doar să respectați rețetele dovedite - merită să încercați ingrediente noi și diferite condimente și ierburi. Dacă nu doriți să adăugați o mulțime de calorii la sparanghelul ușor și ușor, vă puteți crea propriul sos cu o mulțime de ierburi, usturoi de urs și ulei de măsline. Pesto se potrivește și cu sparanghelul fin - de exemplu cu înalte.

Combinație de alb și verde

Atâta timp cât sparanghelul alb și verde trebuie să apară împreună pe o farfurie și să creeze o armonie de arome și arome. Este necesar să se respecte mai multe diferențe în pregătirea lor. Cojile albe bine din vârf în jos. Pielea sa rămâne dură chiar și după gătit, când este verde este suficient să curățați doar partea inferioară timp de aproximativ 1/3. Pregătiți întotdeauna partea inferioară a capătului tulpinii (1-2 cm) pentru ambele specii în timpul pregătirii. Începem să gătim mai întâi alb pentru că (are nevoie de 10 -15 min.) Și apoi verde (5 - 10 min. Este suficient).

Sugestii și sfaturi….

  • ϖ Cum să aflați prospețimea sparanghelului? Ștergeți lăstari proaspeți ferm pe voi înșivă. Dacă scârțâie, sunt proaspete.
  • ϖ Ai cumpărat sparanghel și vrei să îl faci în câteva zile? Înfășurați-l într-o cârpă umedă, puneți-l într-o pungă de plastic și păstrați-l în frigider.
  • ϖ Pregătești sparanghelul ca fel principal? Dacă da, aveți nevoie de 500 g de persoană, în cazul garniturilor sunt suficiente 300 g.
  • ϖ Cu elementul LEMN. Sparanghelul de primăvară se potrivește bine cu somonul, sub formă de supă de sparanghel cremoasă, mousse de sparanghel pe un „tartar” de somon sau pe lasagna de sparanghel-somon.

Rețete

Supă cremă de sparanghel cu tofu

Ingrediente: 1,2 kg sparanghel, 3 ceapă de primăvară, 40 g unt eliberat, 750 ml bulion de legume, 200 ml smântână, jumătate de cravată de pătrunjel, sare, piper negru măcinat, 150 g tofu marinat

Spălați sparanghelul, curățați-l, tăiați capetele de lemn. Tăiem bucăți mai mici. Tăiați ceapa de primăvară în bucăți mici. Încălziți jumătate de unt într-o oală, adăugați șalotii și ardeți. Adăugați sparanghel feliat, fierbeți scurt și adăugați bulion fierbinte de legume. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute. Luăm aproximativ o treime din sparanghel din supă și îl punem deoparte. Tocam patrunjel. Bateți sparanghelul în supă într-un piure neted. Adăugați sos de soia, pătrunjel și gătiți timp de 2 minute. Condimentează supa cu sare și piper. Se ia de pe foc și se adaugă sparanghelul rămas. Se prăjește tofu feliat crocant pe untul rămas. Împărțiți supa în boluri și garniți-o cu tofu prăjit.

Notă: Rețeta este potrivită pentru mucusul fierbinte - TAN RE. Mai multe informații despre gătitul în studio.

Lasagna de sparanghel-somon

Ingrediente: 500g file de somon, 100ml vin alb, 2 unt PL, 500 g sparanghel (alb sau verde), 1 șalotă, 12 felii de lasagna, arpagic, mărar, ulei de măsline, 1 lămâie, sare, piper negru, zahăr din trestie

Aburiti bucati mici de somon in vin alb diluat cu apa timp de aproximativ 5-8 min. În unt, fierbeți timp de 5 minute în sparanghel crocant, curățat și feliat, cu șalotă mărunțită. Se condimentează cu sare, piper și puțin zahăr. Între timp, gătiți o felie de lasagna într-o cantitate mare de apă sărată și adăugați puțin unt după scurgere. Așezați felii de lasagna, bucăți de somon și sparanghel în straturi, presărați cu ierburi tocate, stropiți cu puțin ulei de măsline și presărați cu suc de lămâie.