provoacă

Câteva articole și experți susțin că consumul de alimente arse ne poate crește riscul de a dezvolta cancer. Această amenințare este reală?

Când ești la grătar și cineva îți oferă o mică bucată de carne arsă, o accepți sau o respingi? În general se susține că alimentele arse provoacă cancer. Dar cum este cu adevărat?

Când mâncarea este arsă, suntem periclitați de o substanță care se formează atunci când mâncarea este pregătită rapid - adică la o temperatură foarte ridicată. Această substanță se numește acrilamidă și este clasificat ca toxină și ca potențial cancerigen. Cu toate acestea, legătura dintre consumul de alimente arse și cancer nu este atât de clară.

Detectarea acrilamidei

Acrilamida ca substanță periculoasă a fost detectată datorită unui efectiv mai mare de vaci, care a băut apă contaminată cu molecule de acrilamidă și a avut ulterior probleme de sănătate. Unii dintre ei s-au prăbușit sau au murit.

Citiți: Carne și cancer - fapte care au fost păstrate secrete

Cu toate acestea, acrilamida a început mai târziu să apară în produsele din cartofi, cum ar fi cartofii prăjiți și, de asemenea, în cafea. Treptat, oamenii de știință au descoperit că acrilamida este cea mai frecventă în alimentele bogate în carbohidrați, nu în proteine, precum și în alimentele care au fost încălzite la peste 120 ° C.

Cu toate acestea, se formează și la fumatul produselor din tutun.

Nu veți găsi acrilamidă în alimente gătite sau crude.

Prin urmare, experții recomandă coacerea materiilor prime, astfel încât acestea să nu ardă. Dar are o captură - în acest fel veți preveni formarea acrilamidei, dar atunci când coaceți la temperaturi scăzute nu veți scăpa de alte bacterii, așa că riscați otrăvirea alimentară.

Și ce zici de carnea arsă?

Cu toate acestea, acrilamida nu este singura problemă cu carnea arsă. Alte substanțe periculoase sunt hidrocarburi aromatice policiclice (PAU) a amine heterociclice (HCA). HAP-urile se formează din sucurile de carne, care se scurg în flăcări în timpul grătarului și apoi intră în carne prin vapori. HCA se formează din reacțiile chimice dintre aminoacizii și moleculele de zahăr.

Citiți: Ce se întâmplă cu corpul atunci când nu mai mâncăm carne?

Experimentele pe animale au arătat că expunerea la doze mari de aceste substanțe are de fapt un efect cancerigen. Cu toate acestea, animalele au fost expuse la aceste substanțe într-o măsură mult mai mare decât oamenii sunt ocazional consumați. Prin urmare, este dificil pentru oamenii de știință să stabilească fără echivoc cât de multă astfel de alimente și la ce oră ar trebui să mănânce o persoană pentru a avea un risc ridicat de a dezvolta cancer tocmai ca urmare a consumului de alimente arse.

Dacă sunteți îngrijorat de aceste constatări, vă puteți reduce riscul evitând pur și simplu alimentele arse sau consumându-le minim. Dacă dieta dvs. este echilibrată și alimentele pe care le consumați în mod regulat nu conțin acrilamidă, nu aveți de ce să vă faceți griji.