copt

Uneori este suficient să bateți albii, alteori folosim drojdie, apoi putem ajunge și la praf de copt sau bicarbonat de sodiu atunci când coaceți.

Diferența în utilizarea drojdiei, a albusului de ou bătut și a prafului de sodă este clară.

Dar în ce diferă bicarbonatul de sodiu?

„Pudra de copt” nu poate lipsi în nicio gospodărie unde este gătită și coaptă. Gospodinele care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă sunt în căutarea celei fără fosfat pe care o puteți cumpăra de obicei în magazinele de produse naturiste. Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu este mult mai puțin răspândit în latitudinile noastre.

Ce adăugați de obicei la aluat pentru a face aluatul aerisit, moale, poros? Unii spun: „Desigur, sifon”.

Alții răspund: „Pudră de copt”.

Unde există cu adevărat o diferență? Și ceea ce este mai popular în rândul cofetarilor sifon sau praf de copt?

Soda se adaugă în aluat atunci când coaceți prăjituri, plăcinte, prăjituri care ar trebui să fie moi și poroase. Dar sifonul în sine nu face o astfel de magie cu drumul, deoarece oțetul sau acidul citric vor face minunea. Acest lucru se datorează faptului că reacția are loc și se eliberează dioxid de carbon, iar aluatul inhalează.

La vechiul mod de utilizare a sifonului, sifonul se amestecă cu oțet și atunci când șuieră, se adaugă în aluat. Dar experții culinari cu experiență recomandă adăugarea de sifon la alimentele uscate, cum ar fi făina și oțetul, la lichide. Apoi, când totul este amestecat, reacția are loc direct în cale. Dar, din experiența mea, aluatul nu este întotdeauna atât de aerisit pe cât ne-am dori.

De ce? Pentru că, în acest caz, dacă doriți să obțineți rezultatul dorit, trebuie să cunoașteți raportul exact dintre sifon și oțet. Și cât ar trebui să fie, de exemplu, 1 kg de făină? Dacă adăugați prea multă sifon, aluatul va avea un gust neplăcut. Dacă nu doriți să vă deranjați problema, puteți cumpăra praf de copt din magazin.

Ce este praful de copt?

Pudra de copt este un amestec de sodă, făină și acid citric. În loc de făină, producătorul folosește uneori amidon pentru o durată mai mare de valabilitate. Acest amestec de produse este special amestecat pentru a se asigura că sodiul și acidul reacționează fără reziduuri și că reacția are loc la momentul potrivit.

Acidul și soda reacționează direct în modul și în timpul procesului de coacere, ceea ce oferă cele mai bune rezultate de coacere. Procentul acestui „amestec termonuclear” nu mai este un secret și, prin urmare, gospodinele au învățat să facă pudră de copt acasă.

Cum se face praf de copt acasă:
raport
Avem nevoie:

Sifon - 5 linguri
Acid citric - 3 linguri
Făină - 12 linguri.

Pregătire:

Se amestecă toate ingredientele într-un pahar uscat (doar o picătură de apă, reacția poate fi declanșată în avans). Se agită bine pentru amestecarea completă. Puteți adăuga puțin zahăr pentru a preveni aglomerarea.