dintre

Unul dintre subiectele fierbinți care au fost discutate recent la congrese și în literatura profesională este posibila legătură între aditivii alimentari și bolile inflamatorii intestinale cronice.

Atât boala Crohn, cât și colita ulcerativă apar ca o perturbare a barierei intestinale. Cauza exactă nu este cunoscută, se consideră că slăbește imunitatea înnăscută, absența factorilor imuni de protecție sau perturbarea stratului protector al mucusului mucoasei de către factori externi. Ulterior, bacteriile intestinale pătrund în mucoasă, organismul nu le poate îndepărta în mod fiabil și începe o inflamație intestinală distructivă, care perturbă treptat peretele intestinal.

Dieta este unul dintre factorii cheie care afectează atât compoziția florei intestinale, cât și integritatea mucoasei intestinale.

Recent, a existat o mulțime de lucrări de specialitate care au arătat că ingredientele utilizate în industria alimentară pot duce la boli inflamatorii intestinale. După cum a afirmat Prof. Arie Levin la recentul Congres European ECCO, cele mai multe dovezi ale nocivității au fost publicate despre emulgatori și agenți de îngroșare.

Emulsifianții sunt substanțe care permit stabilizarea emulsiei de apă și grăsimi și sunt utilizate în mod obișnuit ca stabilizatori ai grăsimilor în alimente precum maioneza, înghețata, prăjiturile sau laptele omogenizat. Utilizarea lor este foarte răspândită și dacă te uiți la compoziția alimentelor, acestea sunt marcate de la E400 la E499 (emulgatori).

Printre cei mai importanți emulgatori se numără polisorbat 80 (E433) a carboximetilceluloza (E466). S-a demonstrat că aceste substanțe subțiază stratul protector al mucoasei, măresc excesul de bacterii din mucoasă, cresc permeabilitatea (permeabilitatea intestinală) și duc la disbioza florei intestinale. Aceste substanțe chimice sunt utilizate pentru emulsionare în produsele lactate și de panificație și produsele din carne procesate. Adăugarea lor la dieta animalelor experimentale a dus la dezvoltarea ulcerelor și a inflamației intestinale. Mai ales dacă nu era suficientă fibră în dietă.

Maltodextrine sunt polimeri de glucoză cu 4-20 unități de glucoză care sunt folosiți ca agenți de îngroșare a alimentelor. La rozătoare și modele de celule, acestea pot deteriora stratul mucoasei, pot crește formarea de biofilme de E. coli invazive aderente și pot afecta uciderea bacteriilor, cum ar fi Salmonella, de către macrofage.

Carrageenan (și carrageenan, E407) este un grup de polizaharide sulfat liniare obținute prin extracție din alge marine roșii. Lamda și iota carrageenans sunt folosiți ca agenți de îngroșare, de exemplu, în brânzeturi și creme. S-a demonstrat că acești aditivi slăbesc integritatea joncțiunilor strânse ale mucoasei, perturbă flora intestinală și, ulterior, creează ulcere pe mucoasa colonică. De exemplu, la cobai, consumul zilnic de caragenani în apă potabilă timp de 30 de zile a dus la dezvoltarea ulcerelor la 100% din animalele experimentale.

Pe lângă emulgatori și agenți de îngroșare, au fost publicate lucrări cu privire la alți aditivi alimentari, dar dovezile sunt mai puțin clare. U dioxid de titan (E171), care se folosește ca agent de înălbire în alimentele albe, de exemplu, sa dovedit a exacerba inflamația intestinală la șoarecii experimentali. De asemenea, un surplus sare de masă (clorură de sodiu) poate avea un efect pro-inflamator. Soliții sunt, de asemenea, considerați teoretic (sulfiți, E221-E228), care sunt folosite pentru protejarea alimentelor. Sulfiții pot afecta metabolismul sulfurilor, care este important la pacienții cu colită ulcerativă.

În concluzie, se poate afirma, că există dovezi științifice din ce în ce mai mari că mai mulți emulgatori și agenți de îngroșare utilizați în industria alimentară perturbă mucoasa intestinală și pot duce la dezvoltarea sau agravarea bolilor inflamatorii intestinale. Deși dovezile definitive pot proveni doar din studii umane de amploare, pe baza studiilor de astăzi, pare rezonabil să recomandăm pacienților cu boală inflamatorie a intestinului să limiteze consumul de alimente care conțin emulgatori și agenți de îngroșare menționați mai sus, precum polisorbat 80 (E433), carboximetilceluloză E466), maltrodextrine, caragenan (E407) și eventual dioxid de titan (E171) și sulfiți (E221-E228).

S-ar putea să fii interesat

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.