penne

04.30 Credit imagine: Nealey Dozier

Învăț săptămânal cursuri săptămânale de paste crackling, așa că am o mulțime de rețete pentru sosuri de cremă fantezie și ragou toată ziua în arsenalul meu. Dar, în majoritatea nopților, nu prea cred că rostogolesc și feliez propriile paste sau că fac un sos de cremă intensiv în muncă. La cină acasă, mă uit deseori la congelator și la cămară pentru o soluție rapidă.

04.30 Credit imagine: Nealey Dozier

Această rețetă folosește ingrediente pe care încerc mereu să le am la îndemână, deoarece împreună sau separat par să aibă utilizări nesfârșite. Îmi place penne de grâu integral pentru nucă și mușcătură și, în această rețetă, merge puțin. Pieptul de pui și legumele sunt congelatoare, iar aici broccoli nici măcar nu trebuie să se dezghețe.

04.30 Credit imagine: Nealey Dozier

Am adăugat ciuperci, în principal pentru a folosi unele pe care le-am citit în frigider. (Gătitul adaugă câteva minute la rețetă, așa că lăsați-le afară dacă sunteți în criză.) Pastele se combină cu cremă de brânză crocantă și cu ajutorul ingredientului meu secret preferat: apa de pastă cu amidon. „Aur lichid”, așa cum îmi place să-l numesc, ajută la crearea unui sos plăcut atât de bun încât nici măcar nu vei rata o cremă grea.

Dacă lucrați cu îndemânare - nu numai cu o capsă cuplată, ci pregătind și gătind unul lângă altul - cina poate să nu fie atât de dificilă. Și, deși aceste paste nu trebuie să câștige niciun premiu James Beard, cu siguranță îl consider o noapte de weekend.

→ Serviți cu: o salată laterală simplă

04.30 Credit imagine: Nealey Dozier

Penne de pui și broccoli

penne de grâu integral

(12 uncii) pachet de broccoli congelat

ulei de gătit neutru, cum ar fi rapița

piept de pui dezosat fără piele, tăiat în jumătate în 4 cotlete (aproximativ 1 1/2 kilograme)

ciuperci feliate, cum ar fi baby bella

kebaburi mari de usturoi

(8 uncii) pachet de cremă de brânză sau neufchatel, tăiat cubulețe

parmezan ras și mai mult de servit

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Aduceți o oală mare cu apă puternic sărată la fierbere. Amestecați spuma și broccoli congelate în apă clocotită și gătiți în conformitate cu direcția pachetului de paste, sau aproximativ 8 minute până când știți. Deșurubați 2 căni de apă de gătit și lăsați-le deoparte. Scurgeți tăiței și broccoli (nu clătiți) și nu reveniți la vasul pentru paste.

Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare, până la mediu până la uscare. Pateți pieptul de pui foarte uscat cu prosoape de hârtie și blaturi sezoniere cu generozitate cu sare și piper. Adăugați puiul în tigaie, partea aromată în jos (anotimpurile cu partea în sus când le așezați în tigaie); Nu deranjați puiul odată ce este în tigaie. De îndată ce puteți vedea o mică culoare aurie care se formează pe părți, după aproximativ 2 minute sau cam așa, uitați - scopul este să obțineți nuanțe de maro auriu intens. Fii răbdător, pentru că mai multe culori este egal cu mai mult gust. (Majoritatea oamenilor se învârt prea repede.)

Când selectați puiul, încălziți temperatura cu un termometru cu citire instantanee. Scoateți-l din tigaie când temperatura este între 155 ° F și 160 ° F. Dacă puiul este foarte subțire, se poate face aproape. Dacă este pe partea mai puternică, poate dura încă câteva minute. Verificarea timpului timpuriu vă permite să aflați timpul rămas de gătit.

Odată ce puiul a fost făcut, mutați-l în tava de copt sau în cuptor. Slăbiți cortul din folie și transferați-l în cuptor pentru a-l menține cald.

Adăugați untul în tigaie. După topire, adăugați ciupercile. Se presară sare și se fierbe, amestecând din când în când până la fin și auriu, timp de 7 până la 10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 20 până la 30 de secunde. Adăugați crema de brânză și amestecați până se topește și se frământă. Frisca in 1 cana de apa de paste rezervata, putin in timp pana se omogenizeaza, urmata de parmezan. Se toarnă sosul peste tăiței și broccoli și se aruncă pe strat. Dacă nu este suficient de cremos, adăugați puțină apă rămasă din paste. Gustă și reglează condimentele.

Tăiați puiul în fâșii subțiri și serviți pastele. Se ornează cu altă brânză parmezană.