Acest tip uimitor de moale de pâine cu o crustă de culoare caramel este o întoarcere în trecut. Vă întrebați cum a gustat pâinea?

nata

Secara de grâu este o pâine de bază pentru Nata Žúreková Štefková. În parte, pentru că este prima ei care inventează noi arome de pâine. Gustă și el.

PÂINE DE GRÂU - TRANDAFIR

Pentru început avem nevoie de:

  • 150g făină de pâine de secară
  • 150g de apă
  • 1PL drojdie

Se amestecă bine ingredientele și se lasă acoperite pe blatul din bucătărie timp de aproximativ 12 ore.

Apoi adăugăm:

  • 300g făină de pâine de grâu
  • 170g de apă
  • 2ČL săruri
  • 1ČL rasca la sol

Amestecăm totul cu starterul împreună și elaborăm un aluat care se desprinde de pereții castronului. Datorită secarei, pâinea este destul de lipicioasă. Dacă ne amestecăm cu mâinile, mâinile noastre vor fi întotdeauna în afara drumului, așa că ne concentrăm pe a ne îndepărta de castron.

Aluatul mixt este cel mai bine acoperit cu folie și lăsat să fermenteze timp de 2 ore.

În acest timp, traducem aluatul la fiecare 30-40 de minute, ajutându-ne reciproc în întreaga lume: de la nord la sud, de la est la vest, de la vest la est și de la sud la nord.

Punem aluatul fermentat pe o tablă făinoasă. Se amestecă cu mâinile și modelează pâinea. Puneți următoarea pâine în coșul golit cu îmbinarea în partea de sus.

Acoperiți astfel încât aluatul să nu se usuce și lăsați-l să fermenteze în cele din urmă timp de două până la trei ore. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul.

Încălziți cuptorul la 250 de grade. La fixare, introducem tabla, resp. piatra pe care vom coace pâinea și așezăm o foaie de copt veche pe fundul cuptorului.

Întoarceți pâinea pe hârtie de copt. Acum conexiunea este întreruptă. În acest moment, putem tăia pâinea cu un model.

Transferăm pâinea într-o farfurie, resp. piatra, turnati o cana de apa pe placa de jos si inchideti cuptorul astfel incat aburul sa nu scape. Acesta este modul în care coacem în primele 10 minute.

Deschideți cuptorul, scoateți placa cu apă. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Pâinea se coace dacă există o adâncitură liberă după ce ați bătut din partea de jos.

Se lasă să se răcească pe grătar.

Mirosul perfect de pâine din toată casa îi va înrăutăți pe toți! Poftă bună!