Ai și un weekend cu drojdie? Coacerea pâinilor, a prăjiturilor și a produselor de patiserie, ca delicatese în weekend și ca aprovizionare pentru săptămâna de lucru - acesta este un scenariu comun pentru mai mulți brutari de casă. Și aici. De data aceasta, însă, mi-am spus că voi face o singură pâine. A fost imens și a mâncat două dintr-o felie. Am copt pâine de familie.

Coacere în weekend

Mulți dintre noi, brutari de casă, coacem în weekend pentru a ne bucura perfect de lucrul cu călătoria și poate chiar pentru a încerca o rețetă nouă.
În timpul săptămânii suntem adesea obosiți, nu putem ajunge din urmă și coacerea este mai mult despre menținerea stocurilor. Prin urmare, în timpul sărbătorilor putem încetini mai mult, ne putem bucura de muncă cu călătoria și ne putem relaxa.

Cineva ia această relaxare ca pe un lucru ridicol, pe care cumva o exagerăm odată cu fermentarea. Dar cred că este normal.
Fiecare dintre noi are un hobby care ne umple, ne face fericiți și pierdem urma timpului în acea activitate. Exact ceea ce avem nevoie în timpul de azi plin de stres, urmăriri și non-luptători.

familie
Coacerea Crăciunului

De ce lucrul cu drumul este atât de grozav?

Lucrând cu mâinile cu o cale maleabilă, moale și flexibilă, receptorii de pe mâini:

  • primi stimulente,
  • exercita presiune,
  • întinde,
  • presa…

Ca plastilină antistres. În acest caz, avem și o recompensă sănătoasă și gustoasă.
Și asta e destul de mișto, nu-i așa? 🙂

Coacerea pâinii acasă

Coacerea pâinii acasă este o afacere unică.
Obișnuiam să cred că coacerea pâinii (și totuși aluatul) a fost o sclavie pură care îmi va priva ultimul timp liber pentru mine.
Adevărul este complet diferit și l-am înțeles doar când am dat fermentației o șansă.

Coacerea pâinii la domiciliu, fermentația, este nepretențioasă pentru timpul nostru și poate fi adaptată la fiecare ritm al vieții.

Pâinea merită coaptă acasă, deoarece:

  1. Avem un control perfect asupra compoziției sale.
  2. Putem ajusta rețeta în funcție de gustul nostru și de posibilitățile camerei.
  3. Este o relaxare grozavă.
  4. Coacerea pâinii vă întărește foarte mult stima de sine și încrederea în sine.
  5. Avem mari șanse să apelăm la ajutor în pregătirea celor dragi și să petrecem timp direct împreună.
coacerea în comun

În loc de patru pâini, doar una

Ori de câte ori am ocazia, voi suna pe cineva pentru a ajuta la pregătirea călătoriei.
Mai ales dacă îi fac pâine soacrei mele.

Pentru a mă face cu noi, pregătesc patru pâini. Suntem o familie numeroasă. 🙂 Solicit atât de mult soțul meu.
Împărțim „buclele” cu calea și facem fiecare o cale dublă.

Acum, de sărbători, nu mi-a plăcut cumva ideea de patru pâini. Cineva m-ar întreba despre ciudata constelație de stele din starea mea de spirit, dacă manierele de fermentare ... pe scurt, coacerea atâtelor pâini nu m-a inspirat.

Dar mi-a plăcut ideea de a coace o pâine mare.
Obișnuiau să facă pâine mare și tăiau felii mai mici din ea.
Paradoxul este că tatăl meu a făcut-o cu pâine. A tăiat felia doar la 3/4 de rând și nu m-a deranjat - te rog, sunt o felie drăguță! Nu atât de pe jumătate ... Și acum sunt emoționat! Poate nostalgie pentru copilărie?

O felie de paine

Așa că mi-am propus să fac o cantitate imensă de pâine. (Și așteptam cu nerăbdare expresia tuturor când le-am spus că am o singură pâine și apoi am scos acel ficat imens.)

Pâine de familie

Eram convins că pâinea noastră va rezista pentru toate sărbătorile. Pâinea de familie cântărește 2 kilograme.
Am pregătit din timp, am recalculat rețeta și ne-am dat-o după gust. Am introdus în aluat puțină făină integrală și voi pune mai multe acolo data viitoare. 🙂

Am copt pâine pentru toată familia. Era mare și la fiecare vedere am avut un basm pentru brutarul împăratului. Erau pâini atât de mari. Ei bine, poate erau puțin mai mici ... 🙂

Am tăiat o felie imensă și ne-am tachinat reciproc că suntem saturați doar din jumătate din felie. Ne-a plăcut foarte mult. Am avut-o noi înșine.
Am adăugat o altă pâine cu aluat - pâinea de familie - la colecția mea de rețete.

Notițele mele despre rețeta Pâinii de Familie

  • Pâinea are până la 2 kilograme. E urias. Putem coace două pâini de 1 kilogram. De obicei, se potrivesc într-un singur cuptor, așa că le coacem în același timp. Depinde de dimensiunea cuptorului și de suprafața de coacere.
  • Făină integrală de spelt putem da, de asemenea, o cantitate mai mare - în acest caz, însă, o vom scoate proporțional din făina de pâine de grâu.
  • Ai grija de cartofi. Acestea adaugă suplete la mijloc. Depinde de tipul de cartofi pe care îl fac pe parcurs. Acestea pot provoca subțire a aluatului, lipici și manevrare slabă a aluatului. Cei mai buni cartofi sunt de casă (nu au atât de multă apă în ei) sau de gătit de tip B. Dacă densitatea nu ne convine, trebuie să stropim mai multă făină.
  • L-am folosit pentru fermentarea finală Bol de 5 L căptușit cu o cârpă de bumbac.
  • De cand este paine mare, am copt-o cu o grila mai mica decat de obicei toate painile. Le coc la mijlocul cuptorului. Mă temeam că va arde când va crește.

*** PÂINE DE FAMILIE ***

Pentru început avem nevoie de:

300 g făină de pâine de secară pentru fermentare (maro)
300 g de apă
3 PL drojdie maternă

  • Amestecați ingredientele într-un castron, acoperiți cu un material etanș (de ex. Folie, capac de duș, scândură de lemn, castron mai mare ...). Lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 9 ore. Starterul trebuie să își dubleze volumul.

Atunci avem nevoie de:

700 g făină de pâine de grâu pentru fermentare (roșu)
100 g făină integrală de spelt
500 g de apă
150 g cartofi (decojiti, curatati si razati marunt)
5 săruri ČL
2 ČL masti
2 ČL rasce (măcinat, zdrobit sau întreg - după gust)

Abordare:

Adăugați alte ingrediente într-un starter fermentat corespunzător și amestecați un aluat mare. Amestecarea manuală este mai dificilă, așa că, dacă avem ocazia, vom folosi un robot de bucătărie.
Robotul va face cea mai grea muncă pentru noi. Dar nu-l vom lăsa să amestece aluatul complet. Amestecăm aluatul cu mâna, astfel încât să avem un control perfect asupra densității aluatului.

Aluatul mixt se lipeste de peretii bolului. Se lipeste de mana, dar se intinde frumos, este mai ferm.

pâine de familie - aluat mixt

Lăsați aluatul să fermenteze 3 ore într-un vas acoperit cu folie. În timpul acestei fermentații, împăturim aluatul în fiecare oră. Astfel, cu mâna (sau spatulă) tăiem aluatul dintr-o parte, îl scoatem și îl împăturim în partea opusă. Așa traducem aluatul din fiecare parte.

aluat după a 3-a traducere

Apoi împăturim aluatul pe blatul cu făină. Îl împăturim pe jumătate pe fiecare parte și amestecăm aluatul cu mâinile, împingem bulele din el. (doar datorită fotografiei am o singură mână în fotografie)

cale de pliere la bord cale de amestecare

Punem toate îmbinările căii într-un singur loc - ca și când am fi modelat chiflele - și, în loc să ne unim articulației, facem cu adevărat clic, astfel încât îmbinarea să rămână împreună.

Punem aluatul în formă într-un recipient pregătit pentru fermentarea finală - cuve sau boluri cu o cârpă presărată cu amidon de cartofi.

Pâine de familie - într-un coș cu articulația orientată în sus

Acoperiți din nou cu material etanș și lăsați-l să fermenteze în cele din urmă.
Durează aproximativ 1,5 - 2 ore. Rata sa de fermentare este mai rapidă. Aluatul își dublează volumul.

Încălziți cuptorul la 230 ° C. Așezați o farfurie sau un recipient pentru abur (turnarea apei) pe fundul cuptorului și așezați o suprafață pe care vom coace cu un nivel mai jos decât în ​​mijloc. (Am copt pe piatră.)

Întindem aluatul fermentat pe hârtie de copt, acum îl putem tăia cu o lamă de ras și îl putem transfera în cuptor folosind o lopată de plantat.
Înainte de a închide cuptorul, se toarnă o cană de apă în placa inferioară și se coace la 230 ° C timp de 35-40 de minute.

Pâinea coaptă sună de jos după închiderea golului. Puneți pâinea pe raft și lăsați-o să se răcească.

pâine de familie

Dacă sunteți interesat de rețetă, voi fi bucuros să aud de la dvs., care se află la sfârșitul acestui articol.