MITURI ȘI ADEVĂRURI DESPRE ALIMENTE: Vaca lapte are adepții săi devotați, dar și adversari acerbi. Unii susțin că laptele este unul dintre cele mai nutritive alimente, numindu-l sânge alb și considerându-l literalmente un medicament. Aceștia acuză alte lapte de o creștere a incidenței cancerului, a astmului sau a ingestiei corpului și subliniază că este un aliment destinat exclusiv tinerilor unei anumite specii de animale. Există un mijloc de aur „cale lactee”?

aceasta

Să bei sau să nu bei lapte de vacă? Asta e întrebarea…

Experții trag un semnal de alarmă că consumul de lapte și produse lactate din țara noastră a scăzut alarmant în ultimii ani. Consumul anual recomandat pe cap de locuitor și pe an este de 220 kg. Ajungem la aproximativ 155 kg. Conform cercetărilor privind obiceiurile alimentare în populația slovacă Aproximativ 52% dintre oameni, mai des femei și doar 41% dintre copii beau lapte zilnic. În funcție de conținutul de grăsime, laptele semidegresat este preferat. În principiu, se poate spune că În medie, un slovac bea un litru de lapte - dar pe saptamana. Potrivit experților Asociației pentru Sănătate și Nutriție, este cu 31 de litri mai puțin pe an decât ar trebui.

Este adevărat că laptele a fost un aliment de bază din timpuri imemoriale. „Știința actuală consideră că laptele este un aliment funcțional, ceea ce înseamnă că a dovedit efecte pozitive asupra sănătății și vitalității”. crede prof. RNDr. Libor Ebringer, dr. de la Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Bratislava. Cu toate acestea, un bine-cunoscut promotor al alimentelor probiotice, în special brindza nepasteurizată, recunoaște acest lucru substanțele bioactive rare își păstrează activitatea inițială numai în laptele crud. Și unde să-l găsim astăzi, în vremuri de pasteurizare și căldură ultra-mare?

„Laptele crud de la animale sănătoase cu supraveghere veterinară strictă are beneficii remarcabile pentru sănătate, dar astfel de condiții pentru producția de lapte sunt rare în producția pe scară largă, de exemplu în Canada”, a spus el. „Singurul produs slovac care poate fi produs fără tratament termic este brindza tradițională slovacă, dar trebuie să aibă o etichetă - făcută din lapte de oaie crud, nepasteurizat.” Laptele de oaie este mai gros, mai hrănitor și mai digerabil decât laptele de vacă, conține de două ori mai multe vitamine, minerale, proteine ​​și grăsimi. Grăsimea ovinelor este mai sănătoasă, cu mai mulți acizi grași nesaturați și acizi grași neutri de lungime medie, care ard rapid, astfel încât nici persoanele cu colesterol ridicat nu trebuie să-și facă griji. Dimpotrivă, s-a demonstrat că brindza autentică scade colesterolul din sânge și tensiunea arterială.

Dar să revenim la laptele de vacă, deoarece produsele din lapte de oaie consumă minimum lapte de vacă. „Dacă ar trebui să optez pentru laptele de vacă, aș prefera-l cu o perioadă de valabilitate cât mai scurtă”, explică prof. Univ. Ebringer. „Este, de asemenea, cel mai ușor pasteurizat, majoritatea vitaminelor din el vor fi conservate atunci când sunt încălzite la 72 de grade Celsius pentru câteva secunde. Temperaturile mai ridicate afectează negativ, printre altele, absorbția unor minerale, inclusiv calciu, fier și zinc. ”Laptele este apreciat în special pentru conținutul său de calciu. „Calciul este utilizat pentru aproximativ 80% din laptele matern și 45% din laptele de vacă. După tratamentul termic, utilizarea calciului este de 25% ", spune expertul. Chiar și așa, laptele este considerat a fi cea mai accesibilă sursă a acestuia.

„Susținătorii miturilor din lapte raportează că laptele de vacă este bun numai pentru viței, iar rezultatele din mai multe clinici din SUA, Elveția și Australia au infirmat în mod fiabil aceste mituri”, concluzionează profesorul. Cu toate acestea, adaugă cu o singură respirație că clar acide sunt produse lactate deoarece conțin bacterii probiotice rare. „Bacteriile lactice creează un micro-mediu în intestin care previne multiplicarea bacteriilor dăunătoare putrefactive și inutile.” În plus, produsele lactate acide sunt bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză, adică cei al căror corp nu poate prelucra lactoză din zahăr lactoză și au probleme digestive după ce au băut lapte clasic.

Cel mai bun este laptele de copt

„Se poate trăi fără lapte, deoarece substanțele benefice conținute în acesta pot fi obținute și din alte alimente. Cu toate acestea, dacă omitem fructele și legumele, ne vom găsi în mari necazuri. Prin urmare, consider în mod clar că este mai important să promovăm consumul ridicat de fructe și legume decât laptele ", crede MUDr. Alexandra Frolkovičová de la Clinica de nutriție clinică din Bratislava. Este cu adevărat adevărat că rămânem în mod semnificativ în urma dozelor recomandate în consumul de fructe și legume, doar puțin peste jumătate din populație consumă fructe zilnic și chiar mai puțin - 42%.

„Auzim din toate părțile că laptele este bun pentru oase deoarece conține mult calciu. Nu pot să nu menționez un studiu care compară efectul nutriției și efortului fizic al adolescenților, în care s-a constatat că activitatea fizică la pubertate este mult mai importantă decât cantitatea de calciu ingerată ", notează MUDr. Frolkovičová. În plus, proteinele animale înmulțesc pierderea de calciu în urină, astfel încât câștigul de calciu din broccoli în comparație cu laptele va fi probabil mai mare pentru pierderile urinare mai mici, în ciuda faptului că laptele și broccoli conțin aproximativ aceeași cantitate de calciu. Cu toate acestea, adevărul este că laptele rămâne cea mai confortabilă sursă de calciu sau vitamine B. Pe de altă parte - nimic din lapte nu este de neînlocuit din alte surse " subliniază. Cu toate acestea, oamenii, în special copiii, ar trebui să mănânce cantitățile necesare de surse vegetale de calciu - ceea ce nu fac.

"Au fost efectuate mai multe studii de amploare care au descoperit o legătură clară cu consumul excesiv de lapte (mai mult de jumătate de litru până la un litru pe zi) și produse lactate și cancer, în special ovare și prostată." continuă doctorul. „Mai presus de toate, efectul negativ al așa-numitelor factor de creștere IGF-1, al cărui nivel crește odată cu consumul regulat de lapte în sânge. Mai multe organizații globale de cercetare a cancerului au adoptat până acum o reținere și așteaptă confirmarea unor studii ulterioare. "

Cine „urăște” laptele

Am menționat deja intoleranța la lactoză. Cu toate acestea, intoleranța la zahărul din lapte nu este practic o boală, ci o problemă digestivă. Mai serios problema este însă alergie la proteinele din laptele de vacă, de care suferă în special copiii. „Un copil cu alergie la lapte poate avea digestia zahărului din lapte, ceea ce înseamnă că enzima lactază funcționează corect. Dacă, pe lângă alergie, are și o tulburare a digestiei proteinelor din lapte, un diagnostic mai important și mai serios este alergia. Și persoanele care suferă de alergii trebuie să oprească complet și strict toate alimentele în care pot fi prezente proteine ​​din lapte. Înseamnă și produse lactate acre, înghețată, diverse biscuiți și biscuiți. Părinții trebuie să studieze cu atenție etichetele produselor, deoarece proteinele din lapte se găsesc în multe dintre ele ", a spus gastroenterologul MUDr. Iveta Čierna din Bratislava.

Vestea bună este că, de obicei, copiii cresc din alergiile la lapte, iar îmbunătățirea aparentă apare mai ales după vârsta de șase ani. Experții subliniază că alăptarea este un factor preventiv important în cazul dezvoltării ulterioare a alergiilor. Copiilor alăptați ai căror părinți sunt alergici li se administrează așa-numitele lapte hipoalergenic. Copiii alăptați cu alergie confirmată la lapte beau formule speciale cu proteine ​​din lapte complet descompuse - așa-numitele hidrolizate de lapte. Cu toate acestea, cel puțin în primul an de viață al unui copil, laptele de vacă trebuie cu siguranță exclus din dietă! Aceasta include diverse „dragi” de brânză. Pediatrii sunt de acord asupra acestui lucru, indiferent dacă sunt susținătorii sau adversarii laptelui de vacă. „Includerea prematură a laptelui netratat în dieta unui copil în această perioadă prezintă riscul de diabet sau dezvoltarea anemiei din cauza sângerării microscopice a membranelor mucoase ale sistemului digestiv”, subliniază MUDr. Alexandra Frolkovičová.

Întrebare Să bei sau să nu bei lapte? nu este posibil să răspunzi simplu da sau nu, deoarece nu există nimic alb-negru în domeniul nutriției. Nutriționiștilor le place prof. Ebringer, un susținător al consumului de lapte etc. MUDr. Frolkovičová cu o poziție mai restrânsă în această zonă, sunt de acord cu întrebarea că, din întregul spectru de produse lactate, produselor din lapte acru ar trebui să li se acorde în mod clar prioritate. Problema laptelui este adesea dezbătută în mod aprins, dar impactul nutriției asupra sănătății noastre nu se bazează doar pe o componentă a alimentelor. Deci, să mâncăm pentru a nu mai trebui să „plângem peste laptele vărsat” mai târziu.

Calea Lactee de Aur

  • copiii sub un an (potrivit unor experți cu vârsta de până la trei ani) nu ar trebui să bea deloc lapte de vacă, ci doar așa-numitul formule adaptate (special adaptate), după epuizarea tuturor posibilităților de susținere a alăptării
  • Nu dați lapte degresat copiilor, potrivit dieteticianului Institutului de Medicină Clinică și Experimentală din Praga Pavel Suchánek, sunt necesare și vitamine liposolubile pentru absorbția calciului și „pot funcționa mai bine dacă intră în organism cu lapte mai gras” .
  • laptele nu este considerat o băutură, ci un aliment, deci în ceea ce privește regimul de băut nu figurează printre fluidele adecvate, recomandate
  • Atunci când alegeți laptele de vacă, ar trebui să se acorde preferință laptelui cu o perioadă de valabilitate cât mai scurtă
  • din gama produselor lactate pentru a prefera produsele lactate acide: aluat, žinčic, cmar, aluat, kefir, iaurturi probiotice, brindă nepasteurizată, care au un efect pozitiv demonstrabil asupra sistemului imunitar al organismului
  • consumul prea frecvent (de exemplu, în fiecare zi) de brindza în prezent foarte evidențiată nu este potrivit pentru copii datorită conținutului ridicat de sare de masă, care le împovărează rinichii

Demonstrarea unei "zile de calciu" fără lapte (905 mg de calciu)

  • 50 g fulgi de ovăz 25 mg
  • 20 g semințe de in 40 mg
  • 30 g nuci 40 mg
  • 50 g măr ras 5 mg
  • 100 g pulpă portocalie 40 mg

Un total de 150 mg de calciu la micul dejun

Masa de pranz

  • 100 g paste integrale de grâu 50 mg
  • 100 g tofu 250 mg
  • 150 g broccoli 150 mg
  • 15 g parmezan 150 mg
  • 10 g pătrunjel proaspăt 25 mg

Total pentru prânz 625 mg

Masa de seara

  • 50 g pâine de secară integrală 20 mg
  • 10 g pastă de tahini cu miere 60 mg
  • 100 g morcovi rasi 50 mg

Un total de 130 mg pentru cină

Cele mai bune surse non-lactate de calciu

  • grâu, secară, orz, grâu, hrișcă, orez
  • varză, varză, varză de Bruxelles, broccoli, varză chineză, praz
  • soia și tofu, alte leguminoase
  • și alge marine
  • nuci (migdale, alune, nuci), semințe (in, mac, susan) și fructe uscate (smochine), melasă
  • alte alimente îmbogățite suplimentar cu calciu (cereale în țara noastră)
  • pestele

Distribuția laptelui în funcție de conținutul de grăsimi

  1. lapte cu conținut scăzut de grăsimi (maximum 0,5% grăsime)
  2. lapte semidegresat (1,5 - 1,8% grăsime)
  3. lapte integral (cel puțin 3,5% grăsime)

Lapte nou pe piață

Normele UE care guvernează piața laptelui s-au schimbat. Până în prezent, laptele putea fi descris doar ca fiind plin de grăsimi, semigras sau slab, cu reguli precise privind conținutul de grăsime din fiecare dintre ele. Băuturile care conțin 1% grăsimi, adică mai mult decât lapte cu conținut scăzut de grăsimi și mai puțin decât laptele semidegresat, pot fi, de asemenea, vândute ca lapte nou. Se va vinde și lapte cu un conținut de grăsime de 2%, care este mai mult decât laptele semidegresat și mai puțin decât laptele integral.

Autorii schimbării sunt convinși că mai multe alegeri vor încuraja consumatorii să treacă la produse care conțin mai puține grăsimi decât cele pe care le consumă în mod normal, menținând în același timp un gust similar de lapte. Măsurile sunt astfel destinate să ajute la combaterea obezității, care deranjează tot mai mulți oameni. De asemenea, se așteaptă ca modificările să încurajeze consumul crescut de lapte și să inverseze tendința descendentă a consumului de lapte, în special la copii. Experții subliniază, de asemenea, că conținutul redus de grăsimi nu reduce în niciun fel valoarea nutritivă a laptelui.

Așadar, rămâne la latitudinea fiecăruia dintre noi să includem laptele de vacă în dieta noastră sau nu:-)