În copilărie, am gustat această salată neobișnuită la Rosenberger Motor Inn din Austria. Nu am experimentat niciodată un bar de salate atât de excepțional pe care l-a oferit Rosenberger. Rânduri nesfârșite de feluri de mâncare cu legume, paste, salate de carne și cartofi, cu pește, inspirații din întreaga lume. A fost plătit nu în funcție de greutatea alimentelor încărcate, ci în funcție de mărimea farfuriei alese. Am putut adăuga atât de multă mâncare la școala medie, încât chiar și trei ar fi suficiente. Și iată că ai afecțiunea mea de lungă durată pentru acest bob. Fasole mari pătate, bucăți de slănină și un sos condimentat delicios, îi va atrage pe toți!
Materii prime
- 300 g fasole mare fiartă (sau semifabricat)
- 1 ceapa mica rosie/alba
- Slănină Orava
- pansament:
- 2 muștar PL
- 2 PL sos de tartru
- 2 PL ketchup picant/picant
- Infuzie Znojmo/infuzie de legume sterilizate
Abordare
Fasole:
Înmuiați boabele în apă peste noapte (înmuierea boabelor accelerează gătitul și reduce orice balonare). Păstrați boabele înmuiate la rece. A doua zi, turnați apa, adăugați apă proaspătă și fierbeți fasolea (nu săriți încă). Dacă folosim cea mai potrivită pentru această salată - o fasolă mare pătată, este necesar să ținem cont că timpul de gătit poate fi de 2-4 ore. După gătit, se toarnă și se lasă să se răcească.
Slănină:
Tăiați slănina Orava în „blocuri” (aprox. 0,5 x 2 cm). Prăjește slănina într-o tigaie uscată, amestecând continuu. Dacă eliberează o mulțime de unguent, ștergeți unguentul cu un prosop de hârtie de bucătărie. Lăsați deoparte și lăsați să se răcească.
Alte materii prime:
Ceapa se toacă mărunt, se sare ușor.
Udare:
Într-un castron, amestecați infuzie Znojmo sau infuzie de castraveți sterilizați (sau alte legume), sos tartru, muștar și ketchup picant. Putem face mai mult din infuzie, deoarece boabele aspiră mult, așa că va trebui să adăugăm infuzia.
Finalizare:
Sarati fasolea racita, condimentati, adaugati slanina prajita, ceapa si turnati totul peste infuzie. Lăsați să stea cel puțin 2 ore la rece. Dacă salata este uscată, adăugați saramură și amestecați.
Se ornează cu pătrunjel tocat, sau ligurian sau rucola.