Cea mai mare cameră a castelelor din secolele al XVI-lea și al XVII-lea a fost odinioară săli de mese. Acestea erau situate lângă sala de audiență unde aristocratul primea oaspeți.

maghiare

Mâncarea avea o mare importanță în straturile superioare ale societății. A fost unul dintre modurile în care aristocrații și-au prezentat bogăția, poziția și relațiile sociale consolidate.

Vino cu noi, măcar pentru o clipă, la masa nobilă din perioada modernă timpurie și vezi ce aveau ei pe mese.

Gusturi neobișnuite

Mesele lungi sunt decorate cu covoare, șervețele brodate, tăvi și vase din aur și argint. Nici în acele zile, tacâmurile și scobitoarele nu lipseau pe masă. Pe pereți atârnă tablouri ale strămoșilor și conducătorilor proprietarului castelului.

Există mese frumos aranjate pe masă - astfel încât oaspeții să nu strică impresia unor feluri de mâncare pregătite cu meticulozitate, servitorii își taie delicatese din carne.

În timpul unui prânz normal, te-ai aștepta la aproximativ opt feluri de mâncare, cu vizite majore 15, uneori până la 25 de tipuri de feluri de mâncare diferite.

„În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, servirea mâncării s-a transformat într-o masă. Până atunci, mesele erau aduse la masă în funcție de ingredientele lor de bază, cum ar fi păsările de curte, carnea de vită sau peștele, primul fel era supa, apoi mâncăruri gătite, mese la cuptor, pateuri calde și în cele din urmă servite fructe ", descrie meniul Diana Duchoňová din Institutul Istoric al SAS.

Diferite tipuri de carne au fost umplute cu diverse umpluturi și preparate în mai multe moduri - în funcție de condimentele dominate. Cel mai proeminent ingredient a fost oțetul. Chiar și mesele gătite și terminate au fost aromate cu el.

„Chiar și vizitatorii străini s-au plâns adesea că nu ne plac, deoarece avem mâncăruri puternic picante, picante. S-au folosit piper negru, maghiran, ghimbir, usturoi, scorțișoară, cuișoare și, desigur, totul a fost băut cu vin tare ", explică Duchoňová.

Vinul ca apa

În plus, kilogramele erau apanajul celor bogați și un simbol al abundenței. Cu toate acestea, astfel de banchete au cauzat adesea probleme de sănătate participanților lor.

„Nobilimea a mâncat multă carne, a provocat oamenilor, de exemplu, Guta - dureri articulare și de membre. De aceea, petreceau câteva luni pe an în centrul spa ”, explică istoricul.

La o curte aristocratică, se consumau zilnic aproximativ 220 de kilograme de carne. De obicei se bucura de aproximativ 300 de persoane. Domnii nobili primeau o jumătate de kilogram de carne pe cap, servitori cam un sfert de kilogram pe zi.

Mesele postului au inclus pâine de bere, suc de ulei în care au fost scufundate pâine, melci, pește și mâncăruri de spanac.

Bucătăria maghiară și-a păstrat caracterul tradițional în acel moment, în ciuda influenței altor culturi.

„Multe culturi și condimente ne-au fost aduse de turci. La mijlocul secolului al XVII-lea, cafea și ciocolată au apărut între aristocrație ", precizează Diana Duchoňová de la SAS.

Vinul era o parte obișnuită a prânzurilor și cine aristocratice. Berea era de obicei băută în regiunile în care lipsea vinul și îl găsiți mai ales pe mesele nobililor și supușilor inferiori.

Alcoolul dur a fost băut doar ocazional, de exemplu dimineața pentru a stimula funcțiile vitale ale stomacului. A făcut parte din diferite tincturi și a fost folosit în medicina populară.

„Calitatea apei nu era bună în acel moment, așa că curtenilor li s-a dat o rație de vin pe masă. Cu o dispoziție bună, uneori au încercat să-l convingă pe cheiul responsabil cu cheile pivniței să le umple din nou. Au fost chiar și cazuri când au pătruns în pivniță și și-au prelungit sărbătoarea ", spune Duchoňová.

Nu puțin risipit

Deși atât de multă mâncare era apanajul celor mai bogați, nu a fost risipită în curțile aristocratice. Fiecare instanță avea propriile reguli. Mâncarea pe care domnii nu o mâncau era mâncată de servitori, deșeurile erau date animalelor. Vinul neterminat era depozitat în pivniță.

„Când brutarilor li s-a dat făină, i s-a dat exact cât de mult ar putea fi deșeuri. Când au predat o cantitate mai mică de pâine, au fost nevoiți să plătească pentru pagube ", istoricul citează surse istorice.

Și cum arăta într-o astfel de bucătărie?

Deja dimineața, la ora cinci, cei doi maeștri au mers la depozit, au luat materiile prime necesare și au început pregătirile. Patru până la șase bucătari au lucrat în bucătărie. Cuvântul cheie a fost dat maestrului de bucătărie, care controla pe toată lumea.

„Bucătarii erau specializați și toată lumea se ocupa de pregătirea unui alt fel de mâncare. Ucenicii din bucătărie au făcut lucrări minore, cum ar fi curățarea legumelor. Și mașinile de spălat și-au avut locul și în bucătărie - femeile care spălau vasele ", descrie divizia de muncă a expertului.

Aproximativ 20 de persoane erau de obicei în bucătărie. Deși funcția de bucătar nu era atât de bine plătită, această funcție era prestigioasă.

Unele familii aristocratice au împrumutat chiar bucătari unul de la altul pentru mari sărbători și festivități. Și după certificat, erau deseori ademeniți în curte.

Meniul Hradčany în absența lui Pavel Révay la castelul din Sklabina (districtul Martin)

22 ianuarie 1630, marți

Masa de pranz

1. carne de vită, 2. varză, 3. porc cu hrean, 4. vițel, 5. pui cu lokša, 6. pui la cuptor, 7. mere prăjite în unt, 8. orez în lapte, 9. gâscă prăjită, 10. gâscă firimituri, 11. cap rece de porc

Masa de seara

1. carne de vită, 2. carne de vițel, 3. carne de porc cu supă neagră, 4. carne de pui friptă, 5. carne de pui fiartă cu lokša, 6. carne de vită friptă, 7. carne de vițel friptă, 8. carne de vitel friptă la cuptor în unt, 9. terci, 10 păsări mici, 11. cap rece de porc

25 ianuarie 1630, Vineri, Postul Mare

Masa de pranz

1. varză cu unt, 2. mazăre cu unt, 3. prune, 4. cireșe, 5. mere prăjite în unt, 6. pește la cuptor, 7. supă tocată (supă), 8. crap prăjit în unt, 9. pește (varză) în supă de varză, 10. crap în jeleu, 11. cod uscat (stokfish) cu unt, 12. crap cu piper pur, 13. știucă cu unt tânăr, 14. crap cu supă neagră

Masa de seara

1. mere uscate, 2. terci de hrișcă, 3. mere prăjite, 4. fel de brânză 5. crap în jeleu, 6. crap cu piper pur, 7. pește din râul Váh, 8. vyzy prăjit în unt, 9. lokše prajit pe unt, 10. lokshe gatit in miere

31 ianuarie 1630, joi

Cina, mese cu ocazia vizitei

1. buclă (mâncare de carne tocată), 2. carne de oaie, 3. iepure cu supă neagră, 4. pate de vițel, 5. vițel cu conuri de pin, 6. rotunde în lapte (apendice încrețite sau intestine pentru animale de companie), 7. picioare de vițel prăjite în unt, 8. friptură de vițel, 9. friptură de vită, 10. friptură de iepure, 11. două pui prăjiți, 12. găini pe lămâi, 13. plămâni de vițel, 14. orez cu lapte, 15. prăjitură cu mere, 16. aluat prăjit cu prune, 17. crap cu jeleu, 18. mere prăjite în unt, 19. găină în fraucimer, 20. terci de hrișcă, 21. brânză

Rețetă pentru desert din mere

(Din arhiva Forgách din prima jumătate a secolului al XVII-lea)

  1. Luați merele, curățați-le și fierbeți-le în apă curată, apoi tăiați-le frumos și tăiați mijloacele.
  2. Tăiați în bucăți, luați chifle ras sau pâine drăguță și puneți-o puțin între mere, adăugați zahăr, vin "reczkoho" (ascuțit) și transformați-o în păstăi sau în orice altă formă doriți.
  3. Trebuie să adăugați unul sau două ouă întregi pentru a-l ține împreună, apoi înfășurați-l într-un coc ras.
  4. Apoi puneți-l în unt fierbinte și prăjiți-l frumos, apoi slănină cu migdale sau fistic când este deja prăjit.
  5. Puneți pe un castron, acoperiți cu vin bun și dați o bucată de zahăr.
  6. Acoperiți-l cu un al doilea castron și lăsați-l să gătească puțin pe cărbuni, apoi merele sunt gata.