mâncare

Marii bucătari diferă de bucătarii buni prin cât de imaginați și gustoși pot compila, pregăti și, cel mai important, pot servi mâncarea. Fiecare curs amintește de o mică operă de artă, care este aproape o rușine de mâncat. Când vei obosi suficient pentru a-ți regla toate simțurile, vei fi fermecat de explozia de arome și arome din fiecare mușcătură. A pune mâncarea frumos pe o farfurie este primul pas pentru ai face pe oaspeți să se bucure de ea. Cu puțină practică și urmând câteva principii, o puteți face acasă.

Imaginați-vă mâncarea


Înainte de a începe să gătiți sau să coaceți, imaginați-vă forma finală a alimentelor. Cum va arăta când îl vei servi? Care este ingredientul său special? Reglați materiile prime în consecință. De exemplu, bulionul de carne de vită cu tăiței va arăta mai bine dacă tăiați toate legumele în aceleași cuburi (atașamentul de tăiere a zarurilor pentru robotul ETA se va ocupa de asta) și gătiți tăiței separat, astfel încât bulionul să nu se tulbure. Pregătiți budinci sau creme mai greu de desfășurat în cupe frumoase, în care le veți servi imediat. Nu veți schimba forma mâncării prea mult în timpul servirii.

Pregătește totul într-un singur loc

Când aveți o idee despre cum ar trebui să arate mâncarea de pe farfurie, pregătiți un fel de mâncare adecvat și toate ingredientele de servit. Dacă doriți să decorați înghețata cu un grătar, nu uitați să o gătiți din timp. Dacă decorați o salată sau o ceașcă cu flori comestibile, trebuie să le colectați sau să le cultivați în prealabil. Cea mai ușoară cale este de a începe de la servirea simplă, fără prea multe înfrumusețări sau doar prin adăugarea ingredientelor folosite și spre a vă crea creații mai complexe. Mâncarea trebuie să conțină doar ceea ce este, decorațiunile artificiale doar pentru efect sunt deja trecute. În același timp, ar trebui să fie ușor de mâncat și să nu-i jeneze pe oaspeți cu privire la modul de mâncare.

Nu poți face fără echipament


Penseta de bucătărie din oțel inoxidabil și sulurile de șervețele de hârtie stau la baza valizei stilistilor de alimente, adică a persoanelor care își câștigă existența aranjând mâncarea atunci când fac poze cu cărți de bucate, cataloage sau reclame. Veți găsi diverse perii pentru frecarea cărnii și legumelor cu ulei de strălucit, freze, matrițe și sfaturi de decorare de diferite forme, pungă de patiserie, cuțite, răzătoare de diferite lățimi, foarfece pentru ierburi și o farfurie. Dar cea mai importantă este penseta, care poate fi folosită pentru a împături mâncarea sau doar pentru a adăuga câteva bucăți de bucăți de carne sau legume așezate corespunzător. Mâncarea trebuie să vă atragă atenția la prima vedere și să declanșeze reflexul lui Paul - doriți să o mâncați.

Aveți mâncăruri potrivite acasă

Impresia din fotografie este formată și din felurile de mâncare și compoziția corect alese, nu trebuie să vă ocupați de acest lucru atunci când serviți acasă, dar farfuriile nu ar trebui să distragă atenția de la mâncare. Prea colorate, cu modele sau diverse, par haotice și mâncarea se pierde pe ele. Clasicul dovedit de an este un fel de mâncare alb pur din porțelan cu pereți subțiri, arată elegant și formează o bază neutră pentru toate ingredientele. Alegeți mărimea serviciului în funcție de numărul de mese, o familie de patru persoane poate face cu opt farfurii, dar dacă aveți oaspeți mai des, cumpărați farfurii suplimentare, astfel încât toată lumea să mănânce din aceeași farfurie. Este nobil să armonizați serviciul cu vasele de servit - boluri, terină pentru supă și farfurii de servire. Același lucru este valabil și pentru sticlă și tacâmuri.

Principii generale:

1. Două sau trei culori sunt mai bune decât una. Stropiți supa de smântână cu ulei, presărați sare măcinată grosolan, piper negru, ierburi mărunțite sau puneți puțină legume întregi în ea. „Nu trasați linii cu ulei, ci picurați picături de diferite dimensiuni. De asemenea, puteți presăra supa cu semințe, care conferă structurii o cremă netedă ", adaugă fotograful alimentar Marek Bartoš.

2. D în diferite structuri, forme sau înălțimi atrage privirea mai mult decât carnea individuală și separă componentele individuale ale alimentelor - de exemplu carnea și garnitura.

3. Lucrați cu contraste - culori, texturi și arome.

4. Dimensiunea porției ar trebui să fie optimă pentru oaspeți și felurile de mâncare selectate. O farfurie care curge prin alimente nu atrage la masă. Mâncarea are nevoie și de spațiu pentru a se remarca.

Cum se servesc cursuri individuale?

POLIVEKU
„O farfurie adâncă cu jantă largă arată mai elegantă decât un castron sau farfurie turnată până la refuz. Supa este primul fel de mâncare, dimensiunea porției ar trebui să corespundă și cu aceasta ”, explică Marek Bartoš, care face poze cu mâncare pentru reviste, reclame și cărți de bucate. Scurgeți întotdeauna bulionul înainte de servire și puneți întâi pastele sau găluștele, legumele și carnea într-o farfurie și apoi turnați bulionul în aproximativ 2/4 găluște, astfel încât să nu se uite din supă.

SALATĂ DE LEGUME

Mai presus de toate, trebuie să serviți legumele și salata cât mai curând posibil după preparare, uscare și uscare pentru o lungă perioadă de timp. „Toate ingredientele ar trebui să fie vizibile, ele cad adesea în fundul bolului prin amestecare, aranjează-le din nou deasupra salatei înainte de servire. Și nu economisiți udare sau ulei, salata trebuie să strălucească ", recomandă Marek Bartoš.

CARNE CU SOSURI SAU VASELURI LATERALE

O greșeală obișnuită în restaurante este că carnea plutește într-un sos din care se aruncă câteva bucăți uscate de găluște. Nu căutați comori, doriți să mâncați, așa că admiteți totul pe farfurie - așezați carnea pe margine sau în mijlocul farfuriei, reglați garnitura în jur și turnați ușor sosul peste ele. Dacă cineva nu are suficient, îl poate servi singur dintr-un sos. „După coacere, carnea se usucă repede, pe sos se formează o acoperire inestetică. Prin urmare, nu întârziați servirea și serviți mâncarea imediat după finalizare. Și nu amestecați niciodată carne cu sos și garnitură, lăsați combinația într-o singură mușcătură oaspeților ", adaugă Marek Bartoš.

Cât de mare este peștele? Va primi fiecare oaspete total sau parțial? Îl vei zbura și vei scăpa de oase sau vei lăsa oaspeții? Dacă serviți peștele întreg în mijlocul mesei, alegeți un vas de servire adecvat sau o tavă alungită, astfel încât peștele să fie plat. Așezați o garnitură solidă, cum ar fi cartofi, orez, legume coapte, într-o treime dintr-o farfurie și apoi așezați o parte din pește într-un spațiu gol. Dacă serviți pește cu salată sau risotto, așezați-l în mijlocul unei farfurii. Cu pielea deasupra vei obține un efect wow cu un efort minim.

Pastele și risotto sunt printre cele mai dificile discipline de stilizare a alimentelor. O grămadă de mâncare neliniștită rareori arată frumos. Prin urmare, alegeți porții mai mici sau plăci mai mari. Creezi forme îngrijite cu ajutorul pensetelor de gătit, pe care poți înfășura pastele ca o furculiță și apoi le așezi pe o farfurie. „Înainte de a rade brânza, utilizați așchii de brânză pe care îi faceți cu un răzuitor sau feliat, sunt mai mari și atrag atenția. Aveți grijă ca atunci când sunt amestecați cu sosul, nu toate ingredientele să cadă pe fundul farfuriei ", subliniază Marek Bartoš.

Fiecare desert are o prezentare diferită, dar, în general, desertul are nevoie de spațiu pentru a se remarca. Prin urmare, serviți-l întotdeauna pe o farfurie mai mare, unde are suficient spațiu. Îl puteți adăuga, de exemplu, cu fructe, friscă sau friscă, dar întotdeauna astfel încât să existe spațiu liber în jurul său.

Veți învăța să serviți numai prin practică, dar amintiți-vă că este încă doar mâncarea pe care o mâncați. Prin urmare, oaspeții ar trebui să-l facă cald și dintr-o dată, astfel încât să vă puteți bucura de momente frumoase împreună la masă.