Gătit - Pregătirea alimentelor

Imaginea unui abator tradițional evocă în noi ideea unei dimineți geroase într-o curte agricolă a satului, unde un grup de tipi cu un măcelar local își termină rapid porcul și duc treptat părți din carne de porc la bucătărie pentru procesare . Toate arzătoarele de pe aragaz sunt ocupate de oale cu conținut de clocot și în fața casei atârnă un cazan mare în care se fierbe ficatul. Este o atmosferă clasică de iarnă, pe care probabil nu ne-o putem permite în oraș.

abator

De fapt, chiar și în bucătăria prefabricată, puteți pregăti câteva delicatese de măcelar care vor umple camera și frigiderul chiar și pentru câteva luni. Dar pentru unele specialități, cum ar fi celulele proaspete din sânge sau supa, va trebui să renunțăm la gust și să ne concentrăm mai mult pe pregătirea cârnaților, a cârnaților, a greaves și a gulașului. Mai întâi trebuie să cumpărați carne de porc proaspătă de calitate în magazin, cea mai bună este umărul, gâtul și burta și cel puțin jumătate din capul de porc, două picioare și câțiva genunchi. Și vom avea nevoie și de curaje - inimă de porc, limbă, ficat și rinichi și aproximativ 3 kilograme de grăsime.

Unt și unguent caloric, dar gustos

Tăiați o foaie de unguent în cuburi, puneți-o într-o oală mare și adâncă, astfel încât unguentul fierbinte să nu stropească pe plăci și lăsați-l să fiarbă în timp ce amestecați continuu, stropit cu puțină apă. Când gropii plutesc la suprafața unguentului topit, care începe să foșnească, îndepărtăm unele dintre ele cu o lingură perforată. Apoi adăugați un pic de lapte în unguent, din care grivinele vor deveni roz și lăsați-l să mai fiarbă puțin. Cum se păstrează grivele, astfel încât să nu se strice? O parte din greabe poate fi înghețată și parte plasată într-o ceașcă de sticlă, turnată cu unguent și închisă. Acest amestec durează câteva zile la frigider, deci este destinat consumului propriu-zis. Îl putem congela în același mod ca și crăpăturile, dar după o răcire parțială trebuie depozitat în recipiente de plastic.

Dacă ne place bărbia

Lăsați bărbia ca parte a capului de porc să fiarbă și scoateți-o moale. Se sare imediat din toate părțile, se presară usturoi crăpat, se presară piper roșu măcinat, se învelește în folie și se lasă să se întărească la frigider. Acest produs de abator este destinat consumului rapid. Dacă vreau să-i prelungesc viața, trebuie să o fumăm.

Nu este posibil fără o împingere

Se fierbe încet capul porcului în apă sărată și apoi se taie carnea. De asemenea, gătim picioarele, genunchii, limba, rinichii și jumătatea ficatului. Tăiați carnea cu piei moi și puneți-o într-un castron. Apoi, condimentați-l cu mirodenii negre măcinate și noi, maghiran, nucșoară, câteva cățele de usturoi zdrobite și sare și turnați o parte dintr-un bulion tare pentru a forma un amestec semi-gros. La final, umpleți-l cu o pungă specială pentru presare, legați-o cu sfoară și gătiți-o timp de o oră într-o oală în restul bulionului. Lăsați presa fină să se răcească puțin și lăsați-o să se întărească la frigider până a doua zi, astfel încât să poată fi tăiată ușor.

Cârnații sunt o capodoperă a unui măcelar

Cârnații buni au fost întotdeauna mândria fermei, deoarece pe lângă consumul direct, aroma lor fumurie îmbunătățește gustul supelor de leguminoase și al verzei de Crăciun pe tot parcursul anului. Pentru preparare, avem nevoie de carne tocată de pe umeri, gât și burtă, pe care o vom gusta bine. Pentru patru kilograme de carne avem nevoie de 6 linguri de sare, 2 lingurițe de piper negru măcinat, 2 lingurițe de rasca zdrobită, 4 lingurițe de ardei roșu dulce și 1 linguriță fierbinte (sau mai mult) și 6 căței de usturoi zdrobiți. Amestecă bine amestecul cu mâna, ne va ajuta să adăugăm 200 ml de apă cu gheață. După ce ați stat la rece, umpleți amestecul în carcase curate de porc. Le lăsăm să se usuce în timp ce atârnă. Există multe rețete și bune, unele cărnii se adaugă și cărnii, totul depinde de preferința gustului final. Cârnații pot fi consumați la cuptor sau afumați, caz în care vor rezista mult timp într-o cameră rece. Dar le putem îngheța și.

Cel mai bun gulaș din lume

Gulașul îmbrățișat cu gust tipic este considerat o adevărată specialitate gourmet. Pe două cepe mai mari tocate mărunt și prăjite, puneți un umăr și un gât feliat, un rinichi curățat și feliat, precum și jumătate de ficat și inimă. După o scurtă friptură pe toate părțile, presărați bucățile de carne și măruntaiele cu un strop de ardei roșu dulce, maghiran și usturoi zdrobit și fierbeți ușor în apă. În cele din urmă, îngroșați cu făină simplă și condimentați sucul cu puțin bulion din măruntaiele și din genunchi. Gulașul abatorului are un gust excelent cu pâine.