Masele școlare și alimentația adecvată. Cum să o facă? Două mese pentru a alege? Cine controlează cantinele școlare? De ce considerăm că mesele școlare sunt importante?
Asigurarea nutriției adecvate a grupurilor individuale ale populației este o parte importantă permanentă a îngrijirii statului pentru sănătatea lor bună și, în tinerii generații, și pentru dezvoltarea sa fizică și mentală optimă.
Scopul este de a realiza o dietă și o dietă care să permită o stare bună a funcțiilor fiziologice, a condiției fizice și a performanței adultului, în timp ce copiii și adolescenții trebuie să asigure cele mai multe cerințe nutriționale pentru creșterea și dezvoltarea generală a corpului.
Alimentație corectă cu adecvarea sa energetică, compoziția adecvată și numărul optim de consumuri de mese zilnice, îndeplinește în general cerințele de prevenire primară a mai multor boli, inclusiv prevenirea prevalenței obezității.
Masele școlare și alimentația adecvată
Nutriția este una dintre nevoile umane de bază și fără satisfacția lor nu este posibil să existe sau să se concentreze. Internarea este, prin urmare, parte integrantă a școlii. O ofertă de catering bună contribuie la crearea unui climat bun și numele școlii.
Potrivit experților de la Oficiul de Sănătate Publică, mesele școlare sunt un sistem dovedit și satisfăcător de asigurare a unei nutriții complete pentru copii și adolescenți în timpul procesului de predare, mai ales dacă recomandările experților în nutriție sunt pe deplin respectate în întocmirea meniurilor.
Sistemul de catering în facilitățile de catering școlar - cantinele școlare și cantinele școlare (denumite în continuare „cantinele școlare”) este conceput astfel încât alimentele să corespundă beneficiilor nutriționale recomandate pentru populația Republicii Slovace în funcție de grupele de vârstă, standardele de consum de materiale și rețetele dezvoltate de MŠVVaŠ SR. Dieta ia în considerare toate particularitățile fiziologice ale copilăriei și rețetele sunt dezvoltate nu numai pentru copiii sănătoși, ci și pentru copiii cu cerințe dietetice speciale, unde dieta este o componentă terapeutică importantă (copii cu diabet zaharat, boală celiacă sau fenilcetonurie etc.) .)
Știm cu toții că trebuie să li se servească copiilor o dietă variată și mai ales echilibrată din punct de vedere energetic. Se solicită creșterea nutriției copilului pentru a conține o cantitate adecvată de substanțe nutritive necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală a copilului.
Cum să o facă?
Pensionarii din cantina școlară pot fi copii, elevi, angajați ai școlilor și instituțiilor școlare și alte persoane fizice.
În cantina școlară, producția de mese se realizează în funcție de:
a) standarde de consum de materiale pentru mesele școlare, rețete pentru mese dietetice și rețete care caracterizează aria teritorială relevantă,
Este un set de rețete verificate care determină tipul și cantitatea de materii prime utilizate pentru prepararea alimentelor, greutatea unei porții în funcție de categoria de vârstă a meselor, procesul tehnologic de preparare a alimentelor și valorile energetice și nutriționale ale alimentelor recalculate în funcție de vârsta meselor. Rețetele sunt obligatorii, ceea ce înseamnă că atunci când pregătești mesele din meniu, cantina lor școlară.
(b) alocațiile nutriționale recomandate în funcție de categoriile de vârstă ale furnizorilor de servicii de catering,
Baza pentru exprimarea nevoilor nutriționale ale grupurilor individuale de pensionari este Beneficiile nutriționale recomandate ale populației din Republica Slovacă (Revizuirea 9), care determină nevoia zilnică de nutrienți principali, i. proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și raportul lor de energie reciprocă triplu, precum și doze de alți factori nutriționali - vitamine și minerale.
Cantina școlară monitorizează îndeplinirea alocațiilor nutriționale recomandate pentru o perioadă de o lună și compară rezultatele cu diferența procentuală permisă pentru energie, proteine, grăsimi și zaharuri în intervalul de la 5% la 10% și vitamine și minerale în intervalul de la 10% la 20%.
Factori nutriționali selectați și procentul de beneficii nutriționale pentru copii și adolescenți
Copii preșcolari
Școlari/băieți, fete
Băieți/fete adolescente
Categoria de vârstă
16 - 19 ani. student
16 - 19 ani. exercițiu fizic
Factorul nutrițional
Al zecelea prânz plumb 60%
Energie kcal
Proteine g
Carbohidrați g
Vitamina C mg
Din totalul dietei zilnice, o medie de 18% este calculată pentru micul dejun, 15% pentru zecea, 35% pentru prânz, 10% pentru olovrant și 22% pentru cină.
(c) principiile pentru întocmirea meniurilor
Principiile pentru compilarea meniurilor sunt stabilite într-un regulament legal obligatoriu în general (a se vedea articolul Cum se pregătește un meniu în cantina școlară), iar respectarea lor presupune îndeplinirea beneficiilor nutriționale recomandate.
Cerința de bază pentru asigurarea calității meselor pregătite în cantina școlară este prospețimea materiilor prime utilizate - carne proaspătă, legume neînghetate, lapte și produse lactate, pâine și produse de patiserie de la producători regionali, cu accent pe alimentele cumpărate de cea mai înaltă calitate.
Este importantă includerea leguminoaselor, cerealelor, peștelui, a ouălor și a produselor din lapte acru. Creșterea consumului de fructe și legume ca sursă importantă de vitamine, minerale și fibre este doar o chestiune firească. Principalele feluri de mâncare sunt servite cu garnitură de legume proaspete, salate din legume proaspete fără murături, cu alegerea a două sau mai multe tipuri de salate.
Într-un efort de a pregăti mese mai sănătoase pentru copii și elevi, cantinele școlare pot reduce adăugarea de sare, zahăr și grăsimi în conformitate cu practicile regionale. Folosesc condimente, ierburi proaspete și legume vegetale pentru a arăta mâncărurile.
Atunci când oferiți o băutură cu alimente, este de preferat să serviți apă potabilă curată, apă aromată cu lămâie și ierburi, sucuri naturale de fructe 100% și siropuri de fructe cu o componentă de fructe de 50% fără coloranți și conservanți artificiali. Administrarea băuturilor bogate în zahăr a fost exclusă.
Semifabricatele și produsele congelate sunt utilizate în mod excepțional în cantina școlară, este inadmisibil să se servească maioneză produsă industrial, produse de cofetărie, prăjituri aburite și găluște din rețeaua de distribuție. Mesele prăjite, carnea afumată sau cârnații nu sunt deloc incluse în meniurile copiilor din grădinițe, pentru elevii din școlile primare cel mult o dată pe lună.
Două mese la alegere Este posibil să pregătiți masa de prânz pentru elevii de liceu și este foarte acceptabil din punct de vedere profesional să pregătiți o singură masă pentru copii și elevi cu vârsta sub 11 ani. Corpul în curs de dezvoltare al copilului trebuie să obțină toți macronutrienții și micronutrienții necesari printr-o dietă variată. În cazul alegerilor alimentare, această condiție ar fi limitată.
(d) cerințele de igienă și principiile bunei practici de fabricație,
Pentru a asigura siguranța sănătății meselor pregătite, în cantina școlară sunt stabilite cerințe stricte de igienă și sănătate, în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație și principiile HACCP - controlul condițiilor de depozitare a alimentelor, pregătirea și distribuirea meselor și igienizarea producției facilităţi.
e) o contribuție financiară din partea reprezentantului legal al copilului sau elevului pentru achiziționarea de alimente pentru hrană în conformitate cu banda financiară selectată,
Pentru a îndeplini sarcina de îngrijire a statului pentru stilul de viață adecvat al tinerei generații, școlilor li s-a acordat o subvenție de stat pentru educație în obiceiurile alimentare ale copilului. Scopul acordării unei subvenții pentru hrană este în principal de a sprijini educația copiilor cu privire la obiceiurile alimentare sănătoase, precum și o scutire financiară pentru părinții copiilor de la plata pentru hrană. Plata reprezentantului legal al copilului pentru un prânz a fost redusă cu subvenția prevăzută în valoare de 1,20 EUR.
f) cerințe igienice pentru lucrul cu alimente în furnizarea de programe sociale - „Lapte școlar, fructe și legume”.
Scopul programului școlar este de a crește consumul de lapte și produse lactate, precum și consumul de fructe și legume în școli. În același timp, pentru a contribui la dezvoltarea unor obiceiuri alimentare sănătoase la copii și elevi. Școala implicată în programul școlar asigură lapte școlar și fructe în școală, în principal prin cantina școlară.
Cine controlează
Cantinele școlare se află sub supravegherea și controlul fondatorului școlii și al școlii, al biroului raional din sediul regiunii sau al biroului de sănătate publică. Respectarea reglementărilor dietetice în general obligatorii, calitatea meselor servite, respectarea rațiilor energetice și nutriționale ale meselor, standardelor de consum și principiile bunei practici de fabricație în pregătirea și servirea meselor, precum și un set de meniuri cu accent pe se verifică utilizarea ingredientelor de calitate.
De ce mesele școlare
Modul de nutriție în familie este condiționat de tradițiile familiale relativ stabile. Obiceiurile alimentare înrădăcinate și alegerea alimentelor obișnuite sunt dificil de schimbat. În copilărie, mesele școlare au o poziție importantă și îndeplinesc mai multe sarcini. Cantina școlară poate implementa noi tendințe în alimentația adecvată. În plus față de faptul că, datorită cantinei școlare, unii copii au o masă caldă de o zi pe zi, cantina este un loc care îi conduce pe clienți către o cultură culinară, comportament social și obiceiuri igienice. Copiii învață să consume un repertoriu de mese mult mai larg, inclusiv acele mese care nu sunt gătite în familie. În fiecare gospodărie, un anumit număr limitat de mese este variat, în funcție de tradiție sau popularitate. Mămicile angajate nu mai au timp să pregătească mese complexe sau dorința de a experimenta introducerea unor mese noi, mai intensive pentru preparare și materii prime, chiar dacă sunt mai valoroase din punct de vedere nutrițional și moderne.
Alimentația școlară a fost în continuă schimbare, dezvoltare și îmbunătățire a serviciilor oferite de la începutul înființării sale (70 de ani). Se adaugă rețete noi, completate de bucătăria tradițională slovacă sau internațională, se aplică recomandările Organizației Mondiale a Sănătății în legătură cu recuperarea și nutriția populației.
Cantinele școlare oferă copiilor și elevilor alimente proaspete, echilibrate energetic și nutrițional, pregătite zilnic, care, ca și acasă, au gust mai mult sau mai puțin.
Cu toate acestea, multe cantine școlare, în special cele mici, nu au fonduri suficiente, bucătăriile sunt insuficient echipate cu echipamente tehnologice sau sunt depășite, echipamentele nu îndeplinesc cerințele de igienă conform reglementărilor UE, lipsesc personalul și structura de vârstă a personalului nu este satisfăcătoare, predomină angajații mai în vârstă, munca tânără calificată în bucătărie refuză sau eșuează.
Masele școlare nu numai că asigură satisfacția pensionarilor lor (referire la numărul tot mai mare de copii înregistrați, elevi, angajați și pensionari străini - pensionari), aplică cerințele unei alimentații sănătoase - adecvate, dar contribuie în mod semnificativ la angajarea femeilor în Slovacia și sprijină dezvoltarea producătorilor și furnizorilor regionali de alimente de calitate.
Nimeni nu a comentat încă articolul. Fii primul!