prăjiți

Uleiurile sunt nesănătoase? Aceasta ar fi cu siguranță o afirmație unilaterală. Uleiurile pot deveni nesănătoase (improprii consumului) numai dacă sunt utilizate incorect.

În Slovacia avem 10 producții active înregistrate de uleiuri și grăsimi vegetale. Dintre acestea, procesul de rafinare este implicat în două producții și este presat în toate producțiile. Următoarele uleiuri sunt produse în Slovacia: pe lângă uleiul clasic de floarea-soarelui, se produce și ulei de floarea-soarelui cu un conținut crescut de acid oleic mononesaturat, ulei de rapiță, soia, dovleac, ulei de măsline virgin și alte uleiuri virgine precum cânepă, mac, nuc, Se produc ulei de sunătoare, floarea-soarelui virgină și rapița virgină.

Unilateralitatea în dietă nu este adecvată. Prin urmare, nutriționiștii sunt cu siguranță de acord cu ideea că uleiurile din bucătărie sunt bune de schimbat, unele sunt potrivite pentru bucătăriile reci (în special presate la rece), altele sunt potrivite și pentru tratamentul termic mai lung la temperaturi mai ridicate, deoarece au o ardere mai mare punct (nucă de cocos)., rapiță, măsline, untură, unt de ghee eliberat, uleiuri rafinate, dar și ulei virgin de floarea-soarelui produs în Slovacia dintr-o varietate specială de floarea-soarelui potrivită pentru prăjire și prăjire).

Uleiurile sunt nesănătoase? Aceasta ar fi cu siguranță o afirmație unilaterală. Uleiurile pot deveni nesănătoase (nepotrivite pentru consum) numai dacă sunt utilizate incorect. Se prăjesc pe ele mult timp sau se folosește o cantitate adecvată de ulei, resp. un ulei care este potrivit numai pentru gătitul rece este folosit pentru prăjire. Aport nerezonabil de mare de acizi grași saturați, de ex. din grăsimea de palmier sau nucă de cocos este, de asemenea, contrară unei diete sănătoase. Astfel, totul depinde de timpul de gătire, de cantitatea de ulei, de tipul de ulei selectat pentru aplicare și de aportul repetat al unui conținut potențial ridicat de acizi grași saturați. "Dacă o persoană deja prăjește, trebuie făcută pe o cantitate mai mare de ulei și pe scurt. Dacă este necesar să prăjești mult timp, alege cu siguranță tipul optim de grăsime", subliniază Alena Ružová, specialist în ulei, absolventă al Facultății de Tehnologie Chimică și Alimentară STU din Bratislava.

Pentru bucătăria rece, adică pentru salate sau pentru turnarea alimentelor înainte de servire, sunt uleiuri potrivite care au un conținut ridicat de așa-numitele. acizi grași nesaturați. Din producția slovacă, acesta include uleiul de floarea-soarelui virgin menționat sau uleiurile nerafinate cu un conținut mai mare de acizi grași nesaturați: dovleac, ulei de in sau alte uleiuri virgine - măsline virgine, rapiță, soia, mac, nuc.

Uleiurile rafinate sunt în general mai potrivite pentru tratamentul termic al alimentelor (prăjire sau prăjire) (rafinarea nu trebuie blestemată cu orice preț). Din producția slovacă, acesta include ulei de rapiță (potrivit pentru tratamentul termic în decurs de o oră), dar excepția este uleiul de floarea-soarelui nerafinat, presat la rece, cu un conținut ridicat de acid oleic (până la 82%). Datorită acestui acid mononesaturat, acest ulei are o stabilitate termică excelentă și, de asemenea, o compoziție nutrițională adecvată.

Pentru prăjirea mai lungă, de ex. în unitățile de catering, cele mai potrivite uleiuri sunt uleiul de floarea-soarelui menționat mai sus, cu un conținut ridicat de acid oleic. Este produs dintr-o varietate specială de floarea-soarelui, chiar produsă prin presare la rece prin procese mecanice. Este extrem de rezistent la temperaturi ridicate, dar poate fi folosit și în bucătăriile reci. De asemenea, ar trebui ridicat uleiul de rapiță, care nu este suficient de apreciat în țara noastră. Rapița oleaginoasă este, de asemenea, numită „măslinul din nord”, ameliorarea sa a reușit să realizeze că astăzi este unul dintre cele mai valoroase uleiuri domestice cu un conținut ridicat de acizi grași omega-3 și vitamina E. Este potrivit pentru prăjirea mai scurtă chiar în vasele reci. omega-3 este în general insuficient în populație, trebuie subliniat faptul că uleiul de rapiță conține 10% acizi grași omega-3.

Cum se păstrează uleiul? In intuneric!

  • recipientele din sticlă verde și maro oferă un efect protector mai bun decât recipientele transparente din PET
  • pentru a menține stabilitatea oxidativă a uleiurilor vegetale, este necesar să le protejați de lumină folosind un recipient adecvat (sticlă verde, maro) și o metodă adecvată de depozitare (adică în întuneric)
  • Consumatorul slovac dorește să vadă culoarea uleiului și să nu efectueze achiziții grele, astfel încât producătorii să-i satisfacă nevoile și adesea să împacheteze uleiuri în plastic transparent, dacă aveți unul, păstrați-l în afara razelor solare, după ce ați deschis cel mai bun în frigider, pentru a preveni deteriorarea nutrienților valoroși (de exemplu, floarea-soarelui virgin presată la rece destinată prăjirii și prăjirii de la Dunajský Klátov)
  • Nu este recomandat să cumpărați pachete mari de 5 litri de uleiuri pentru gospodării, cu presupunerea de a le folosi timp de jumătate de an, ci pachete obișnuite pentru consumatori. Motivul este că oxigenul intră automat într-o astfel de sticlă după deschidere și apar reacții chimice nedorite.
  • nu uitați că uleiul de gătit uzat poate fi separat, containerele sunt amplasate în fața magazinelor Kaufland selectate, la pompele Slovnaft, la curțile de colectare și pot fi predate în fiecare sâmbătă în Piața Veche din Bratislava