Adesea mă întâlnesc cu întrebarea care este uleiul de măsline mai bun, de mai bună calitate. Filtrat sau nefiltrat ?
Ce să alegi? Petrolul este mai bun sub formă de natură? Sau este mai bine să aveți un ulei care a suferit o filtrare ulterioară după presare? Babo, te rog.
Astăzi voi încerca să descriu cum funcționează procesul de filtrare și cum și dacă afectează proprietățile uleiului de măsline de cea mai bună calitate. VIRGIN EXTRA.
Sucul de măsline (ulei), ca în cazul sucului de portocale, de exemplu, conține „impurități”, care sunt în esență particule de apă, piele de măsline, os de măsline măcinat foarte fin și așa-numita pulpă de măsline.
Uleiul de măsline extravirgin este apoi extras din această masă. Uleiul filtrat trece mai întâi la o centrifugă orizontală (ceva de genul unei centrifuge) unde sunt îndepărtate solidele pe care le conține uleiul după îndepărtare (piele, oase etc.). Apoi trece printr-o centrifugă verticală, unde apa este îndepărtată și uleiul este separat de apă.
În ciuda acestei filtrări, mici particule de impurități rămân în ulei (toate sunt impurități naturale provenite numai din măsline după presare, nu există impurități din exterior sau unele chimii.
Un astfel de ulei este turnat în rezervoare de decantare sau în rezervoare în care este stocat uleiul. Aici, decantarea naturală are loc într-un mod natural de-a lungul timpului, care în acest caz este de fapt separarea de ulei a celor mai mici impurități din ulei, datorită densității diferite a impurităților și a uleiului. De-a lungul timpului, aceste impurități naturale se „așează” pe fundul rezervorului.
Unii producători (dar în principal cultivatori casnici) nici măcar nu lasă un astfel de ulei proaspăt presat și nefiltrat și îl îmbuteliat deja pentru ca consumatorii să păstreze uleiul cât mai proaspăt posibil. Prin urmare, un astfel de ulei nu este produs de companiile mari care răcesc uleiul de măsline precum Coca Cola (și, prin urmare, calitatea sa este, de asemenea, foarte gravă).
Uleiul de măsline extravirgin nefiltrat, după cum sugerează și numele, nu trece prin filtrarea menționată mai sus și astfel aceste mici particule de măsline rămân în el. Prin urmare, culoarea acestui ulei este puțin diferită de uleiul filtrat, uleiul este mai gros și are un aspect tulbure.
Deci, ce găsiți de fapt într-o sticlă de ulei de măsline extra virgin nefiltrat? Puteți întâlni ulei de măsline nefiltrat în care particulele de măsline se vor așeza pe fund sau al doilea tip de ulei, așa cum am menționat mai sus, uleiul nu va fi filtrat, doar acele particule nefiltrate au rămas în rezervor la producătorul său, deoarece a suferit o decantare parțială.
În orice caz, uleiul va avea un pic mai mult culoarea verzuie, va avea o densitate mai mare, o aromă mai puternică și o condimentare mai pronunțată.
Uleiul de măsline extravirgin nefiltrat este utilizat exclusiv în vase reci sau la gătit la temperaturi scăzute. NICIODATĂ într-o bucătărie fierbinte .
Perioada de valabilitate a uleiului de măsline nefiltrat este mult mai scurtă decât cea a uleiului filtrat. Motivul este tocmai acele particule de măsline care sunt prezente în uleiul de măsline proaspăt nefiltrat. Acestea determină oxidarea uleiului mai repede și, prin urmare, uleiul trebuie protejat mai mult de soare și căldură.
Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați ulei de măsline nefiltrat direct de la producător sau de la un comerciant cu amănuntul specializat, ceea ce garantează prospețimea. Se recomandă consumul de ulei de măsline nefiltrat în termen de 5 până la 6 luni de la data presării.
Cu un astfel de ulei, suntem siguri că este proaspăt și trebuie făcut din recolta curentă. Și imediat după colectare și presare, acesta este pus în vânzare. Și de fapt rezultă de ce nu este posibil (sau doar în mod excepțional) să cumpărați ulei de măsline nefiltrat în regiunea noastră.
Și de aceea nici nu o avem inclusă în oferta noastră.
Deci, ce ulei alegem? Nu există prea multe opțiuni în regiunea noastră, deci alegerea este clară. Cu toate acestea, dacă cineva are de ales, sau pleacă în vacanță în țări în care va fi disponibil și ulei nefiltrat, va ști deja ce îi așteaptă.
Diferența dintre uleiul filtrat și cel nefiltrat nu are un gust mare. Este cel nefiltrat, care este mai picant, cu un gust de măsline mai pronunțat. La fel, nu există prea multe diferențe în substanțele benefice.
Dacă doriți să cumpărați ulei de măsline nefiltrat, rețineți că trebuie să fie proaspăt, deci este necesar să luați în considerare în ce perioadă are loc recolta de măsline și să îl cumpărați în această perioadă. Dacă un nativ local vă spune că vinde ulei de măsline proaspăt nefiltrat în iulie, probabil l-aș lua de la el mai ușor și foarte repede.