Puristul este descris prin persoana unui domn mai în vârstă, care simbolizează trecutul, când aditivii chimici nu erau cunoscuți și coapte din ingrediente oneste.

ne-ar

Salvarea modificărilor nu a reușit. Încercați să vă conectați din nou și încercați din nou.

Dacă problemele persistă, vă rugăm să contactați administratorul.

a avut loc o eroare

Dacă problemele persistă, vă rugăm să contactați administratorul.

Prăjiturile lor crude sau brânzeturile sănătoase sunt oferite de multe cafenele din Bratislava. Charles A Maria sunt un cuplu tânăr și priceput și, în timpul școlii, au decis să înceapă să facă ceva care le-a umplut mai mult decât să studieze. Ei au creat un concept neconvențional, dar de succes, al producției de cofetărie și al unei cafenele într-una. Despre cum au început, unde le puteți găsi delicatese peste tot și unde să mergeți cu conceptul Purista vreau să vă mișcați, citiți în acest interviu.

Bună, spune-ne ceva despre tine la început.

Bună! Karol ca economist aproape absolvent și eu ca psiholog aproape absolvent ne-am unit forțele și pasiunea de a face lucrurile diferit și în ultimul an de universitate am decis să începem o afacere împreună.

Sună foarte simplu, apropiați-ne puțin de noi.

Am părăsit școala și în timp ce colegii noștri lucrau la o diplomă, în 2011 ne-am angajat în proiectul cafenelei San Domenico și câțiva ani mai târziu, de asemenea, în conceptul inovator Dobré Bistro.

Care a fost conceptul de Good Bistro?

Am decis să o facem corect și diferit față de ceilalți. Am avut cea mai largă selecție de cafele fără lactoză sau ați putea avea limonadă de fructe proaspete îndulcite cu miere locală și, de asemenea, am avut cel mai frumos serviciu în toată lumea. În doar două unități de la acea vreme puteai să bei o adevărată cafea irlandeză cu frișcă (nu cremă spray) și am fost unul dintre ei. Nu aveam bere la draft și nici măcar nu aveam oferta clasică a alcoolului dur, am încercat să învățăm oamenii că suntem conceptul zilnic al unei cafenele, care este obișnuit peste tot în străinătate. Filosofia noastră a fost, de asemenea, apreciată și de fabrica de bere Erb, așa că am fost abordați pentru a coopera ca una dintre puținele companii Košice. Am construit conceptele pe o cafea de calitate și, prin urmare, am pregătit espresso pentru oaspeții noștri numai din arabă 100%, iar clasicul „turc” (cafea slovacă în ghiveci) a fost interzis. Am încercat să iluminăm cultura cafelei chiar și cu „aparate de cafea” ferme.

Vorbim pur și simplu despre o cafenea sau ați oferit și o gustare?

Dacă am vrut să oferim oaspeților noștri produse de patiserie mai bune la micul dejun, ne-am unit cu o brutărie de familie și Karol a condus 30 de km până la brutărie la 3:00 dimineața, astfel încât să le putem oferi oaspeților noștri produse de patiserie foarte bune. Când nu am putut găsi pe piață prăjituri cu care am fi mulțumiți, am început să ne coacem singuri și am copt de multe ori în noapte pentru a avea prăjituri proaspete dimineața. Am vrut să arătăm că chiar și într-o cafenea, un oaspete se poate bucura de o calitate.

Prin urmare, ca una dintre puținele cafenele din Slovacia, am pregătit Cheesecake din brânză Philadelphia (rețetă americană originală) pe biscuiți cu alet și am fost poate prima cafenea unde ați putea comanda un tort crud de casă. Rezultatul eforturilor noastre a fost că am devenit un loc popular pentru studenții care lucrează în zonă, domni în costume, mame cu copii, dar și pentru generațiile mai în vârstă care s-au bucurat de ceașca de cafea cu coniac bun. Ne-am îndeplinit „misiunea” în Košice și a venit timpul să mergem mai departe. Prin urmare, am decis să schimbăm rezultatul și, în același timp, continuarea filozofiei noastre este Purista - deserturi de casă cu o compoziție onestă. Ne străduim să fim din nou excepționali din toate punctele de vedere.

Și unde te putem găsi acum?

Selectăm companiile pe baza a lucrurilor interesante pe care le pot oferi oaspeților, a ceea ce este filosofia lor și a ceea ce fac alții - cafenele axate pe un nivel ridicat de preparare a espresso, metode alternative de preparare, produse de casă, servicii prietenoase sau o familie atmosfera. Suntem bucuroși să întâlnim personal proprietarul/managerul pentru a le prezenta personal filosofia noastră. Nu trimitem niciun „comerciant” care să nu înțeleagă ce face compania și, dacă nu reușesc, vor bate la ușă în filială. Încercăm să selectăm tipuri de deserturi potrivite pentru companie din oferta noastră, care să se potrivească cu atenția sa. Ne veți găsi nu numai în centru, ci și în vecinătatea mai largă a Bratislava, de ex. Urbany, Five Points, Pán Králiček, Malý Princ, Made with Laf, Penny Coffea sau Café Štefánik și în multe altele.

În prezent, cântați sub numele de Purista. Ce înseamnă acest nume pentru tine?

Am avut, de asemenea, discuții îndelungate despre numele adecvat al proiectului. Am reunit principalele noastre diferențe: ne pasă de materiile prime și originea/puritatea lor, căutăm perfecțiunea în simplitate, suntem stricți în puritate și ordine, ne pasă de adevăr. Și astfel Karol a venit cu o persoană - puristă - este un om care caută originea și puritatea în limbă, o facem la figurat atunci când ne creăm rețetele.. Grafic, puristul este descris prin persoana „Domnului mai în vârstă”, un simbolism cu trecut, când aditivii chimici nu erau cunoscuți și coapte din câteva ingrediente cinstite. În sens figurat, reprezintă și o persoană, „gardianul” materiilor prime care sunt folosite în prăjituri. Fursecurile puriste sunt în esență simple, iar în simplitate frumusețea și gustul lor.

Ce face ca producția dvs. de cofetărie să fie neconvențională?

Suntem diferiți în principal prin ceea ce punem în prăjituri și poate și prin faptul că putem înțelege/sfătui proprietarii de cafenele, așa cum am fost noi înșine pe „cealaltă parte” ☺. Cea mai mare parte a concurenței noastre este îndulcită cu zahăr alb simplu (deoarece este și cel mai ieftin), dar am optat pentru zahăr natural din trestie, care nu este epuizat de minerale, deoarece nu trece prin procesul de rafinare ca zahărul obișnuit de sfeclă albă. Pe lângă acesta, în torturile noastre folosim și zahăr de cocos, sirop de agave BIO sau miere adevărată de la un apicultor local! Desigur, nu veți găsi zahăr vanilat la noi, ci doar vanilie Bourbon adevărată. Diferența de gust este uriașă.

De asemenea, îl veți recunoaște pe purist prin faptul că majoritatea prăjiturilor noastre sunt fără gluten. Nu am vrut să discriminăm pe nimeni, așa că este firesc pentru noi să facem cookie-uri, în special fără gluten, pentru ca într-adevăr toată lumea să se poată bucura de ele. Odată ce ați gustat foarte repede Cheesecake de la Purist, îl veți putea distinge de brânza de vaci standard sau de alți înlocuitori ieftini. Faptul că îl facem cinstit și autentic confirmat de mulți oaspeți din străinătate care știu cum ar trebui să guste un adevărat Cheesecake american.

Aveți sloganul „Vă aducem ceea ce am vrea să vedem” pe site. Pe baza a ceea ce a fost creat?

Faptul că punem un accent mai mare pe selectarea ingredientelor pentru prăjituri se bazează pe filozofia noastră de lungă durată a familiei, unde o schimbare a dietei și excluderea alimentelor de calitate slabă au adus ameliorare și ameliorare a sănătății. De câțiva ani în urmă, Maria era încă deranjată de vitiligo (o boală a pielii) și numai prin excluderea anumitor alimente pentru o vreme a reușit să scape complet de ea. Am început să realizăm legătura dintre mâncare și sănătate. Prin urmare, chiar și în prăjiturile noastre, dacă putem obține o alternativă mai bună la un preț rezonabil, mergem pentru ea. Motto-ul nostru, pe care îl respectăm de la lansarea primei noastre cafenele, „Vă aducem ceea ce ne-am dori”. Oferim doar acele prăjituri care ne plac și pe care le susținem. Prin urmare, Purista nu are o linie „premium” sau o rezervă de preț pentru reduceri. Toate prăjiturile noastre sunt premium. Folosim materii prime de calitate, care nu sunt cele mai ieftine, dar ne străduim să obținem un preț corect pentru client și ca eforturile noastre să fie recompensate în mod adecvat. Suntem în favoarea unei afaceri echitabile reciproc.

Coaceți singur prăjiturile sau aveți o echipă?

Veți găsi o bucată din munca noastră în fiecare tort, dar treptat munca noastră crește din ce în ce mai mult, așa că câțiva pasionați de coacere încep să ne ajute. În acest moment, ați conta echipa noastră pe degetele unei mâini, ceea ce ne permite să menținem o atmosferă de familie și o supraveghere personală asupra calității preparatului și a ingredientelor.

Ce ați recomanda cel mai mult din oferta dvs.?

Purista aduce adevărate prăjituri de brânză cu biscuiți cu spelta sau fără gluten, prăjitură cu caramel sărat cu ricotta și un strat bogat de caramel sărat de casă sau tartă Mascarpone cu vanilie Bourbon și gem proaspăt de cătină. Cele vegane sunt, probabil, Castane cu ganza de ciocolată, Mac - ciocolată cu gem de caise sau extra Cocos din făină de cocos și lapte de cocos. Al doilea tort „cel mai vechi” al nostru este Chocolate Tart - un tort vegan cu cremă, cu o doză suplimentară de ciocolată și puțini ar afla că este vegan ☺. Acesta este și obiectivul nostru principal, de a crea prăjituri dulci interesante din ingrediente de top.

Cine este clientela ta principală?

Principala noastră clientelă este companiile excepționale unde furnizăm prăjituri. Și apoi există clienți care sunt interesați de un tort individual pentru o sărbătoare de familie, o întâlnire corporativă sau un cadou pentru un prieten. Aceasta este în principal o generație de oameni care caută nu numai prăjituri dulci, ci și din ingrediente oneste. Suntem adesea abordați de persoane cu intoleranțe alimentare, pe care le-am putut întâlni întotdeauna până acum. Și apoi sunt mămicile care vor să aibă un tort gustos și cinstit la petrecerile aniversare ale copiilor lor. Încercăm să comunicăm prin fb sau instagram, dar din moment ce suntem literalmente ocupați, până acum cel mai bun marketing al nostru este referințele la cookie-urile noastre.

Planuri de viitor?

Astfel, în urmă cu un an, am dorit în secret să putem construi treptat o astfel de marcă de prăjituri oneste aici, la Bratislava, atunci când companiile însele ne vor contacta. Pentru a nu ne încadra în clasica „producție de cofetărie” cu prăjituri din folie. Ei ne pot întâlni personal la multe evenimente din cultura cafelei sau a barului. În sfârșit de ex. Erik Lorincz - barman șef de la London American Bar, cel mai bun bar din lume în 2017, s-a bucurat și de tortul nostru la primul show din Slovacia Bar. Există deja mulți manageri/baristi/barmani cărora le pasă nu numai calitatea boabelor de cafea, spirite sau personal. dar și cu privire la calitatea cookie-urilor și asta ne conduce mai departe.