M-am confruntat cu o sarcină dificilă, prietenul meu dorea varză de roșii la prânz, dar să fie așa cum a gătit odinioară bunica lui evreică. Nu am mai gătit acest aliment obișnuit până acum, există mai multe rețete pe plită, dar niciuna nu a corespuns ideilor mele. Așa că am consultat-o pe mătușa mea prin telefon, practic este doar o mică schimbare tehnologică și rezultatul a fost complet diferit și mult mai bun la gust, a fost exact așa cum și-a dorit el și așa că nu a cruțat laude.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am ras varza pe un robot de bucatarie Bosh, a fost o data sau de doua ori, am pus-o intr-o oala, am adaugat sare, zahar granulat si o rasca intreaga. Nu există alte condimente decât ardeiul negru întreg, ardeiul nou sau frunza de dafin.
Am turnat aproximativ 150 ml de apă în varză, doar pentru a fierbe puțină apă, am adus-o încet la fierbere.
. și am adăugat piure de roșii de casă.
. pe care l-am amestecat cu varză, principiul fiind că pentru fiecare 100 de grame de varză există 1 dcl suc de roșii de casă - acesta a fost primul secret:-)
Am acoperit varza cu un capac și am fiert încet timp de aproximativ 15 minute la foc mediu până la semi-moale.
Până acum am pregătit o tartă, într-o oală mică am prăjit ceapa într-un pahar sticlos în ulei încălzit - acesta a fost al doilea secret, bucătăria evreiască folosește ceapă prăjită în mesele gătite, ceea ce conferă mâncării un gust diferit și mult mai bun, este mai bine digerabil:-)
Am adăugat făină simplă și ceapă prăjită.
. L-am sotat impreuna cu ceapa intr-o culoare deschisa la coc.
Apoi am adăugat 2 cl de ardei roșu măcinat dulce, nu mai mult, este suficient și l-am lăsat să se dizolve complet în timp ce amestecam - acesta este al treilea secret al bucătăriei evreiești, ardeiul roșu măcinat prăjit, adăugat în cantități mici, va îmbunătăți semnificativ gustul și aroma de varză de roșii, va adăuga un gust mult mai ridicat și mai bun acestui fel de mâncare obișnuit:-)
Am turnat în apă rece și am amestecat viguros, astfel încât răspândirea să fie complet netedă și fără bulgări.
Am amestecat untul fin, treptat, dar treptat cu varza și cu agitare constantă, astfel încât să nu se lipească, dar mâncarea a fost îngroșată în mod corespunzător la consistența sosului, fiert timp de aproximativ 15 minute, gustul crud al făinii se pierde, care a făcut varza de roșii, care mirosea frumos și în același timp, am terminat grătarul de vită în mod clasic.
Am scos varza de roșii terminată din foc. Varza nu trebuie fiartă în noroi, ci trebuie să rămână puțin crocantă - al dente.
Am servit fierbinte, am pus deasupra un grătar de vită și am servit o felie de pâine de casă proaspăt coaptă ca garnitură. A fost Shabbat, am avut o vizită și, deși nu este o mâncare adevărată Shabbat, băieții mei au cerut o dublă și nu au cruțat laude:-) Există multe rețete de varză de roșii pe bere, dar niciuna dintre ele nu este identică cu aceasta rețetă, așa că am primit permisiunea de a adăuga. Nu trebuie să puneți absolut nimic peste varza de roșii, dar puteți pune cu ușurință chiftele, perkeltul, cârnații. - Orice iti place.
Da, m-am speriat, nu am mai făcut-o până acum și nu este deloc ușor să gătești deloc pentru un bucătar-evreu:-) Poate te întrebi ce este atât de special la acest fel de mâncare și cu siguranță ai propria ta rețetă dovedită, dar îți recomand încerci acest clasic simplu, gustos și rapid o dată în acest fel și vei afla diferența izbitoare, doar mici modificări tehnologice în procedură și condimentele simple pot face minuni, crede-mă:-) Îți doresc bun gust!:-))))))