rețete din vie
- Despre noi
- Vin
- Fermentaţie
- Rețete
- Supe
- Rețete tradiționale
- Bucatarie internationala
- Carne
- Prajituri si dulciuri
- Vegetal
- Masă sănătoasă
- Paste
- Băuturi
- Sudare
- Ierburi
- Revistă
- Cursuri
- a lua legatura
Varza murată într-un butoi de ceramică este la fel de evidentă pentru mine ca dimineața care vine după noapte și zăpada iarna. Este pur și simplu o lege naturală care, în cămară, toamna, face apă în butoi și miroase a un miros acru caracteristic. Varza fermentată a făcut întotdeauna parte din viața mea.
Cand am fost copil, butoiul nostru era alb și 20 de litri. Acei 20 de litri de varză erau consumați pe an. Am mâncat într-un an. Când eu și sora mea am avut gust pentru piure, ne-au trimis cu un castron într-o cămară pentru a ridica varza, pe care am îndulcit-o cu zahăr cristal. Ce să-ți spun? Slovacia de Est, anii '80. Am băut apă de varză albă în loc de zmeură. Iar merele ascunse ici și colo printre grămezile de varză erau un argument destul de serios.
Bineînțeles, ea a dominat masa noastră de Crăciun varză. Într-o zi normală, nu am putut termina segedinul cu smântână și găluște și, când am gustat prima dată varza cluj gătită de tatăl nostru, am crezut că sunt în cer.
Prima noastră varză murată din spatele gardului
Nimic nu ține la nesfârșit. Am crescut, am ieșit din casă, butoiul de varză a dispărut și tatăl a urmat în cele din urmă pe strămoșii noștri. Înainte de asta, însă, am primit un nou butoi din ceramică de 10 litri pentru varză și această rețetă de la el.
Rețetă de varză murată:
- 10 kg varză rasă
- 200 g de sare
- 1/2 pătură pachet
- 3 mere fără miez împărțite în octave sau, dacă aveți, folosiți o doula
- hrean
- 4 catei taiati felii de usturoi
- 200 g de ceapă tăiată
- miez (ienupăr)
- rasca
- sămânță de muștar
- sămânță de coriandru
- condiment nou
- frunza de dafin
- piper negru
- cuișoare
- zahăr
Flux de lucru
Tăiați varza în tăiței subțiri, ceapa în semilune. Tot se amestecă numai cu sare și pătură a nlăsați să stea cel puțin 2 ore, să elibereze sucul și să se înmoaie.
În butoiul pregătit adăugăm treptat varză stoarsă (4 mână), pe care presărăm 3 boabe, cu un vârf de rasca, semințe de muștar, coriandru, 3 bucăți de piper nou, 8 bile de piper negru, 3 frunze de dafin, 2 cuișoare, o jumătate de linguriță de zahăr, din 3 mere, hrean, câteva felii de usturoi. Suprimăm acest strat dacă există multă apă, îl luăm și continuăm până când apăsăm toată varza în butoi.
Așezăm frunze de varză pe varza imprimată, pe care o încărcăm. Avem un capac ceramic original cu găuri, dacă nu, puneți o placă de porțelan care trece prin gaură și încărcați-o cu o sticlă de etanșare umplută cu apă.
Vărsăm până în vârful butoiului acoperiți apa luată din varză cu o cârpă și lăsați-o să fermenteze într-un loc cald cel puțin 3 săptămâni. Apoi transferați varza la rece și verificați continuu și adăugați apă după cum este necesar, astfel încât să fie încă sub suprafață.
Varză murată din spatele gardului ... pentru prima dată singură!
Să-ți spun, am avut probleme când am mers să încărcăm varza pentru prima dată. Știam că tatăl meu se află la celălalt capăt al telefonului dacă există ceva, dar fie o vom face bine, fie vom arunca 10 kilograme de varză și ore de muncă. Urăsc risipa și pierderile inutile.
Cu toate acestea, am fost mulțumiți de rezultat. Varza încărcată pe 19 octombrie nu a fost doar fantastică la Crăciunul în varză. Avea o culoare și un gust minunat chiar și la sfârșitul primăverii! Apropo, varza murată este un fel de vrăjitor pentru sănătatea noastră.
Un butoi plin de varză
Secretul constă în fermentarea care are loc în butoi. În timpul fermentației, microorganismele digeră zahărul natural din varză și îl transformă în dioxid de carbon și acizi organici. Acesta este de fapt un proces identic cu fermentarea sau când se formează vin. Fermentarea varzei fermentate creează condiții care să susțină creșterea probioticelor, care pot fi găsite și în chefir sau iaurt.
Sănătate ascunsă în varza murată:
- Imunitate. 150 g de varză conține 35% din doza zilnică recomandată de vitamina C, dar și 23% din vitamina K, conține minerale importante și oligoelemente precum fierul, magneziul, vitamina B6, cuprul.
- Digestie. Varza este o sursă de probiotice care mențin sănătatea microflorei intestinale și care suprimă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
- Paraziți. Ok, poate fi puțin dezgustător. Dar nu suntem mici și știm că uneori copiii au nematode, iar adulții pot suferi și boli parazitare. Dacă nimic altceva nu ne-a ajutat, tatăl meu a făcut un tratament special. În fiecare zi, un sandviș de pâine tăiat cubulețe cu unt, o felie de usturoi pe fiecare zar și apă de varză „aluat” de băut. După trei zile, nu au existat viermi sau viermi și nu s-au mai întors.
- Supraponderal. Varza murată conține puține calorii și multe fibre, așa că ne simțim relativ repede de mâncat și senzația de sațietate durează mult timp.
- Stres. Există o legătură între creier și stomac, așa cum știau medicii chinezi antici, care au spus că stomacul este celălalt cap. De câte ori ne doare stomacul de stres și invers? Alimentele fermentate contribuie la o microflora sănătoasă și susține funcțiile creierului necesare pentru a face față mai bine stresului, dar și anxietății și depresiei.
- Cancer. În plus față de antioxidanți, varza murată conține o cantitate mare de K2, o substanță care întârzie creșterea pulmonară, a prostatei, a leucemiei, a unor tumori cerebrale, a cancerului de stomac și de colon.
- Inima. Probioticele reduc colesterolul și tensiunea arterială. Iar vitamina K2 ajută la menținerea curățeniei și flexibilității vaselor de sânge, prevenind depozitarea calciului în vasele de sânge.
- Oase. Și încă o dată K2. Calciul eliminat din vasele de sânge este transferat în oase!
Poate că singura veste proastă este că primești toate aceste efecte mari asupra sănătății consum regulat de varză fermentată crudă. Dacă doar Szegedin sau Cluj ar fi complet tabu, dar totuși, să dăm o șansă unei enzime proaspete în starea sa naturală. Pentru că un astfel de butoi de varză murată este literalmente un seif viu de sănătate pentru câțiva euro.